全麦酸奶水果面包的做法和配方

一、配方

1、面包体

　　高筋面粉250克，全麦粉50克，细砂糖5克，速发酵母3克，酸奶50克，水150毫升，无盐黄油100克，盐3克

2、内馅

　　核桃100克，蔓越莓干50克，蓝莓干50克，无盐黄油（打发装入裱花袋中备用）适量

3、表面装饰

　　糖粉适量

二、制作步骤

　　1、大盆中加入高筋面粉、全麦粉、速发酵母、细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

　　2、加入酸奶、水，用橡皮刮刀搅拌均匀。

　　3、取出放在操作台上，用手将面团用力甩打，一直重复此动作到面团光滑，加入无盐黄油和盐，继续揉至能撕出薄膜的状态。

　　4、面团压扁，包入除无盐黄油外的内馅材料，揉均匀。

　　5、面团揉圆，放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜静置松弛约30分钟。

　　6、用刮板把面团分成两半，并揉圆，分别擀成长圆形，并挤上打发的无盐黄油。

　　7、分别对折，在接口处剪出锯齿形，卷成圆圈，形成两个星星的形状。

　　8、放在铺了油布的烤盘上，用喷雾器喷上水，盖上湿布静置发酵约40分钟，至面团两倍大。

　　9、放入预热200℃的烤箱中烤约25分钟至表面上色即可出炉，撒上少许糖粉装饰即可。

三、注意事项

　　发酵不足则面包无香味，发酵过长则会有酸味、酒昧，常温下90分钟发酵为宜。

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