四川贡菜是什么菜做的（贡菜和莴笋之间有什么区别）
2023-01-03 05:22:375814
摘要：贡菜一般都是做成干菜的，就是把它削皮以后，然后一分为二切成两瓣，再把它们分别切成数条。这样晒干了以后就得到了贡菜，这也是我国最古老的脱水蔬菜了。晒干以后的贡菜颜色翠绿的，都是细长条形的，看起来和新鲜的长豆角是差不多的。
导读：火锅店吃起来嘎嘣脆的“贡菜”是什么菜？长得像莴笋，晒干似豆角
又到了吃火锅的季节了，而在南方的很多火锅店里常会吃到一种叫“贡菜”的美食，它吃起来更是嘎嘣脆，好吃到停不下来。
不少人也对贡菜的大名有所耳闻，但却并没有见过它。有些见过的也不知道它到底是什么菜。因为和莴笋长得傻傻分不清，所以有些人还以为贡菜就是莴笋茎干晒干而成的。
实际上贡菜并不是莴笋，而且它的价格可比莴笋贵得多，晒干以后一般要比莴笋贵十倍左右。今天，我们就一起来聊聊很多南方人吃火锅必不可少的一种配菜——“贡菜”。
“贡菜”是莴笋吗？
从贡菜的植株外形来看，它们确实长得非常相似，无论是植株，叶片和茎干都是像双胞胎一样，让人难以分辨。
贡菜是我国最早的一种脱水蔬菜了，它在民间也叫苔干，由于它吃起来的味道有点像海蜇，因而有些地方也叫它山蜇菜。
听说它还有一个响当当的名字，还是周总理给取的。原因是这种菜的口感很清脆，在口里吃起来会发出嘎嘣脆的响声，因而就也取名“响菜”。
不过它最有名的叫法还是贡菜，从这名字大家也应该猜到了它是和古代的朝廷贡品有关系。因为当时是把它当成贡品仅供给皇亲国戚吃的，所以就有了“贡菜”这个俗称。
贡菜和莴笋长得极其相似，甚至难以分辨，这主要的原因在于它们都是属于莴苣属的植物，二者长得像也就不足为奇了。
但是仔细对比，就会发现莴笋和贡菜的区别也还是有的，第一个就是莴笋的植株更为矮小、粗壮一些，而贡菜的就要高大、细长得多。
第二个就是看它们的叶子，莴笋的叶子很粗大，叶子间距较为密集。而贡菜的叶子就要细长得多，尤其是叶子的尾部偏尖长，同时叶子之间的间距较为稀疏。
最后一点就是看茎干。莴笋的茎干很粗壮，植株也不太高，一般都是下面粗壮，上面的细小。最关键的是表面会有一层很硬的皮，比较难以清除，剥皮后还有白色的汁液。
而贡菜的茎干细长得多，有些能长到一米以上，这样可比莴笋高一大截了。而且贡菜的茎干头尾一般差别不是太大，并且在外面的皮不像莴笋那么硬，是很容易削掉的，这也很方便其加工。
莴笋一般都是鲜吃，贡菜却是晒干了吃
其实莴笋和贡菜还有一点很不同，大家都知道莴笋是有一种很浓烈的香味的，爱吃的人说这种味道吃起来很下饭，不爱吃的就会被它吓跑。同时莴笋一般都是新鲜的炒菜来吃，而且是越新鲜的就越好吃，很少会把它做成干菜。
而贡菜却一般都是做成干菜，就是把它削皮以后，然后一分为二切成两瓣，再把它们分别切成数条。这样晒干了以后就得到了贡菜，这也是我国最古老的脱水蔬菜了。
晒干以后的贡菜颜色翠绿的，都是细长条形的，看起来和新鲜的长豆角是差不多的。但是它吃起来一点异味也没有，并且口感清脆，味道也很不错。
正是由于贡菜都是加工以后售卖的，在市场上一般见不到新鲜的贡菜售卖，这也是很多人对它不了解的主要原因之一。
别看晒干了以后的贡菜很像绿色的长布条，可是吃起来味道是很不错的。
它的吃法也很多样，可以泡发了以后直接凉拌着吃，也可以用来炒着吃，另外还可以炖汤、烫火锅等，无论怎么吃，味道和口感都是不错的，这是和莴笋完全不一样的味道。
正如一些吃过的美食学家所称赞的那样：色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神。
不过由于贡菜种植的面积不如莴笋广，它是喜冷凉怕热的一种蔬菜，适宜在15～20℃的环境生长，因此在国内一般都是在云南、四川、贵州和安徽部分地区有种植。
再加上这种蔬菜采收、加工过程需要投入大量的人力和时间，一般切好后还要天气好才能晾晒出品质好的贡菜，所以在市面上它的价格一直都不便宜，普遍都要卖到30几元一斤，而像莴笋也就是两三元一斤，足足是莴笋的十倍以上。
但即便如此，贡菜也还是凭借着清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口等优良的品质，而获得了一大批消费者的喜好。
尤其是在南方地区，很多的火锅店里贡菜更是必不可少的一道配菜。估计不少人都有吃过，却不知道它是贡菜，更不知道它原来还和莴笋是“近亲”关系。
但虽然莴笋和它长得很像，可如果把莴笋像贡菜一样晒干了，却完全没有贡菜这样的口感哦，而这也是贡菜的独特之处。
