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青花菜保鲜技术

来源：花匠小妙招时间：2025-06-20 20:14

青花菜保鲜技术贮藏特性青花菜食用部分是幼嫩的花梗与小花莆,采后在室温下花莆极易开放和黃化,比花椰菜更难保鲜。采收与采后处理青花菜在花球形成,花蕾充分长大,尚未露冠,而花球边缘的小花蕾略有松散时为采收适期。采收时花球周围保留3〜4片嫩叶,以防运输过程屮花球受到损伤,保持花球的鲜嫩。采收前2天不要浇水,%〜%的细胞分裂素在田间喷洒花球,可延缓采后花蕾和萼片变色与衰老。也可在采后用保鲜剂(%细胞分裂素+%苯甲酸钠)进行处理,但要将浮水晾干后才可入库贮藏。用于贮藏的青花菜要求花球的小花紧密、呈青绿色、洁净、元霉菌乍长、无虫眼。预冷与包装青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即进入预冷库预冷,因为防止肯花菜变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后辟快置于低温条件下。在室温下(20〜25°C)1〜2天花蕾花茎就会失绿转黄,故最好能在3〜6小时内降至1〜2°C,通过-17°C低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至要求低温。青花菜的包装可直接用聚苯乙烯泡沫箱,装箱后立即加盖入丿车,或外包装用打蜡纸箱,,必要吋在袋上打2个小孔,能取得良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封加硅橡胶窗即硅窗法作内包装,能控制二氧化碳含量在5%〜10%,贮减效果更佳。贮藏运输青花菜贮藏的最适温度为0〜1°C,相对湿度为90%〜95%,在此环境条件下结合上述包装可贮藏30多天。青花菜的运输也要求用冷藏车,,否则小花蕾会很快黄化。对于没有冷藏设备条件贮运的,可于采收后及吋在包装箱内加冰块降温,加冰量占箱总体积的1/3〜2/5,并尽快运至H的地。青花菜在贮藏期间有一定量的乙烯释放出来,这种气体在贮藏环境屮积累起来会加速花蕾衰老,贮藏管理上应注意适吋通风换气。

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