水果加工生产线：菠萝芯制作果脯工艺及流程

菠萝果实可加工的产品很多，但对其副产品的利用也很有价值。比如菠萝芯，菠萝芯纤维多、组织硬、水分少，与菠萝果肉一起加工时，会影响产品质量。在菠萝罐头厂，菠萝芯如果不利用是一种损失。下面为大家介绍如何用菠萝芯制作果脯，一起来看看吧。

1、将条状菠萝芯用清水洗净，切去头尾脏和不规则的部分，然后切成粗细和长度均匀的斜片或圆柱形颗粒，长约1厘米。然后放入2%的盐水中。

2、浸泡处理：将菠萝芯从盐水中取出，用清水冲洗干净，然后用0.1%的亚硫酸氢钠溶液浸泡3-4小时。

3、热烫处理：放入55摄氏度热水中1~2分钟，捞起沥干。

4、糖煮：配制50%糖浓度，50公斤原料用30公斤白糖，加30公斤水煮溶成50%浓度，再加入0.2%柠檬酸、0.05%山梨酸钾，和菠萝芯一起煮，不断搅拌，直到菠萝芯透明，说明原料已经接近满糖了。此时糖液浓度达到65%以上，即可停止加热。

5、烘干：将菠萝芯从浓糖液中捞出，平铺在浅盆中，送入烤房内以60~65摄氏度烘干，含水量20%左右。

6、包装：装入有内衬防潮纸的包装箱包装。

产品质量要求：产品要求色泽金黄或橙色，颜色均匀，质地脆嫩，酸甜可口，有原汁原味的果香。

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