八月白露降，湖中水方老

白露，是“二十四节气”中的第15个节气，秋季第3个节气，干支历申月的结束与酉月的起始。斗指庚；太阳达黄经165度；于公历9月7-9日交节。“白露”是反映自然界寒气增长的重要节气。由于冷空气转守为攻，白昼有阳光尚热，但傍晚后气温便很快下降，昼夜温差逐渐拉大。

一、白露的传统习俗

1、收清露

中国民间在白露节气有“收清露”的习俗，《 本草纲目》记载:“秋露繁时， 以盘收取，煎如饴，令人延年不饥。” “百草头上秋露，未唏时收取，愈百病，止消渴，令人身轻不饥，肌肉悦泽。百花上露，令人好颜色”。因此，收清露成为白露最特别的一种“仪式”。

2、十样白

在江南等地，这一天人们要吃“十样白”，据说有祛除风湿、治疗关节炎等功效。“十样白”是十种名字里带“白”的草药:白芍、白芨、白术、白扁豆、白莲子、白茅根、白山药、百合、白茯苓和白晒人参。将它们与乌骨鸡或老鸭炖在一起，直至汤汁熬得浓白，草药都渗入了肉中，有温补滋阴之效。

3、祭禹王

白露时节还是太湖人“祭禹王”的日子。禹王是传说中治水英雄大禹，太湖畔渔民称为“水路菩萨”。每年正月初八、清明、七月初七和白露时节，这里都要举行祭禹王的香会。

二、白露的传统美食

1、【山药蒸肉饼】

山药是秋季的滋补食品之一，含有丰富的淀粉物质、多酚氧化酶等多种有益健康的成分，一直被视为物美价廉的补品，无论寒性体质还是热性体质的人都可以食用。而白露时节吃山药更是可以养护脾胃，缓解秋燥。

材料：山药 300克，猪肉 100克，鸡蛋 1个，香葱 适量，盐 少许，胡椒粉 少许、料酒 半汤匙，淀粉 1茶匙，生抽 2汤匙

做法：1、猪肉用绞肉机打成肉末，加入盐、生抽、淀粉、油、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟；

2、铁棍山药用水冲洗干净外皮，戴上一次性手套刨掉外皮，切成圆形薄片，在盘里摆成圆形状，中间留出空位。

3、中间放入腌制好的肉末，不需要压平，在肉末的中间挖个洞，放入一枚鸡蛋；

4、水烧开后，把山药肉饼放到锅里，大火蒸15分钟；

5、最后用2汤匙生抽和半碗热水调开，淋在蒸好的肉饼上，撒上葱花即可。

2、【木瓜银耳羹】

银耳是山珍海味中的“八珍”之一，为高级天然滋补食用和药用真菌，银耳自古被列为饮食和养生的“上品”。白露时节又比较干燥，无论是身体里还是皮肤都需要滋润滋润，所以相对来说此时特别适宜食用银耳。

材料：木瓜 1个、银耳 1朵、冰糖适量

做法：1、银耳泡发1个小时(注意用时)，洗净，撕成小块

2、撕碎的银耳放入炖煲，加入适量冷水，盖好盖子，炖1个半~2小时。其他锅的大火煮开小火炖煮1小时。

3、木瓜削皮去籽，切成小块，再加入木瓜和冰糖，继续盖上盖子煮10分钟左右。

4、煮到冰糖融化就可以关火了。

3、【板栗鸡汤】

板栗在白露前后成熟，其果肉饱满，香软美味，不仅是美食佳品，也可是食疗补品，老少皆可食用，以达到滋补强身的作用。维生素C、维生素B和胡萝卜素的含量较一般干果都高，故在民间有“干果之王”的美称。

【板栗鸡汤】

材料：土鸡 半只、栗子 350克、红枣 适量、姜 2片、盐 1茶匙

做法：1、烧一小锅开水，关火，放入栗子（我用的是去掉了外壳的栗子，如果有外壳需要盖上锅盖），浸泡5分钟后，捞出栗子趁热剥好；

2、鸡肉斩块，冲去血水，放入水中煮开2分钟后捞起来待用；

3、鸡肉、板栗、红枣、二片姜片放入砂锅，一次加满清水盖上锅盖大火煮开后转中火煲40分钟；

4、最后放入盐调味即可出锅。

4、【雪梨莲藕豆浆】

这时正是黄澄澄、水灵灵的鲜梨上市的季节，梨肉多汁，有清心降火的功效，白露的时候每天吃上一到两个梨，可有效缓解秋冬季节的干燥问题。除了鲜吃，梨还很适合榨汁或炖甜汤。

材料：雪梨 1个、莲藕 1小节、黄豆 适量

做法：1、将干黄豆预先浸泡好，梨去皮去核，切小块。莲藕去皮切块；

2、处理好的梨、藕和黄豆放入破壁机里面，加水至上下水位间，盖盖子准备养生糊或者豆浆模式；

3、大概25分钟左右就听到“滴、滴”的叫声，豆浆完成了，不用过滤，给孩子喝可以趁热放点冰糖。

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