绿色的豆芽是什么，叫绿豆芽

绿色的豆芽叫绿豆芽，也称黄豆苗或如意菜，它与黄豆芽在颜色上不同，口感相似。

绿豆芽是无污染的纯天然蔬菜，富含维生素C、E、纤维素和蛋白质，可炒食，并且营养丰富。

豆芽可凉拌，促进肠胃蠕动，适合便秘和肠胃不适者，且具有一定药用价值。

一、绿色的豆芽是什么

1、生活中常见的豆芽都是黄色的，那绿色的豆芽叫什么呢，其实绿色的豆芽叫绿豆芽，有的地方也将它称为黄豆苗、如意菜。绿豆芽和黄豆芽只是在颜色上有区别，它们在其他的地方没有太大的区别，它们的口感是一样的。

2、绿豆芽属于无污染、无危害的纯天然蔬菜，一般可以用黄豆、黑豆、青豆、褐皮豆等豆类来生产绿豆芽。绿豆芽中含有维生素C、叶绿素、维生素E、纤维素、蛋白质、胡萝卜素等多种营养成分，平时可以将豆芽炒着吃。

3、也可以将豆芽凉拌着吃，适量的食用豆芽有促进肠胃蠕动的功效，经常便秘的人和肠胃不好的人可以多吃豆芽。绿豆芽还具有一定的药用价值。

二、绿豆芽如何发

1、挑选绿豆

发绿豆芽时，需要注意绿豆的选择。首先需要观察外表，选择体型完整、没有虫孔的绿豆，其次可以观察绿豆泡水的变化，将浮在水面的绿豆去除，选择沉于水底的绿豆进行处理。

2、浸泡处理

挑选完绿豆后，就需要对其进行浸泡处理。首先需要将绿豆装入盆中，并向其中倒入无污染的清水，浸泡一段时间，直到绿豆吸足水分，表皮脱落为止。通常浸泡二十四小时就可以达到上述效果。

3、制作方式

浸泡好的绿豆，需要均匀的铺在较深的容器中等待发芽。在铺设的过程中需要注意，绿豆不宜铺的过厚，以免底部绿豆腐烂，影响豆芽口感，同时铺设完成后，需要将绿豆使用纱布覆盖，并放入阴暗温暖的环境中，促使绿豆发芽。

4、注意事项

在发绿豆芽的过程中，需要定期为绿豆更换水分，最好可以每隔五个小时，将装有绿豆芽的容器放入水龙头处，使用流水冲洗一遍，并为其更换清水，而且在换水的过程中，不可让豆芽见光，以免绿豆芽发红，影响口感。

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