铁皮石斛花食疗代餐粉的研制及其冲调性研究

摘要：利用铁皮石斛花的多重功效,辅以五谷杂粮,可搭配出适合糖尿病等特殊人群的食疗代餐粉.通过单因素和正交实验方法确定代餐粉的最佳配方,结合对其基本营养成分、溶解度、结块率、润湿下沉性等质量指标的测定,进一步提升该代餐粉的质量品质.该代餐粉在铁皮石斛花0.1 g的含量下,分别加入玉米8 g,山药5 g,黄豆8 g,荞麦8 g,银杏0.2 g,苦瓜0.5 g,枸杞3 g,黑芝麻3 g,大麦嫩苗粉2 g的配方是最佳的.在此配方下测定的蛋白质含量为26％,脂肪含量为15％,碳水化合物含量为15％,溶解度是86％,结块率是13％,润湿下沉时间是157s/65s.在该最佳配方下制得的铁皮石斛花代餐粉感官品质和理化品质最佳,为铁皮石斛花...

关键词：

铁皮石斛花代餐粉冲调性

分类号：

TS218.2(食品工业)

资助基金：

皖西学院大学生创新创业训练计划 ( S202010376080 )

在线出版日期：

2021-12-02 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

5

(63-67)

英文信息

相关知识

铁皮石斛花食疗代餐粉的研制及其冲调性研究
云南正宗铁皮石斛粉枫斗高山石斛花茶干石斛高山云南铁皮花茶中药材可打粉500g
舌尖上的铁皮石斛药膳集锦 餐餐养生
铁皮石斛养生食疗菜单
铁皮石斛花代工厂「上海同济生物制品供应」
铁皮石斛发酵酒品质特性研究
铁皮石斛花泡水功效
石斛花在食品中的应用
铁皮石斛专题
铁皮石斛种子试管苗的快速繁殖研究

网址: 铁皮石斛花食疗代餐粉的研制及其冲调性研究 https://www.huajiangbk.com/newsview2042322.html