铁皮石斛花食疗代餐粉的研制及其冲调性研究

摘要：利用铁皮石斛花的多重功效,辅以五谷杂粮,可搭配出适合糖尿病等特殊人群的食疗代餐粉.通过单因素和正交实验方法确定代餐粉的最佳配方,结合对其基本营养成分、溶解度、结块率、润湿下沉性等质量指标的测定,进一步提升该代餐粉的质量品质.该代餐粉在铁皮石斛花0.1 g的含量下,分别加入玉米8 g,山药5 g,黄豆8 g,荞麦8 g,银杏0.2 g,苦瓜0.5 g,枸杞3 g,黑芝麻3 g,大麦嫩苗粉2 g的配方是最佳的.在此配方下测定的蛋白质含量为26％,脂肪含量为15％,碳水化合物含量为15％,溶解度是86％,结块率是13％,润湿下沉时间是157s/65s.在该最佳配方下制得的铁皮石斛花代餐粉感官品质和理化品质最佳,为铁皮石斛花...

关键词：

铁皮石斛花代餐粉冲调性

分类号：

TS218.2(食品工业)

资助基金：

皖西学院大学生创新创业训练计划 ( S202010376080 )

在线出版日期：

2021-12-02 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

5

(63-67)

英文信息

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原文链接: 铁皮石斛花食疗代餐粉的研制及其冲调性研究 https://www.huajiangbk.com/newsview2042322.html