花卉入馔，可谓风味独特。最普通的使用花卉就要数桂花、黄花、菊花了。仅桂花酒可以做出数十道花卉视频，如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、蜜饯桂花等。人们常用菊花入粳米、冰糖熬粥，菊花借助米谷之性而助药力，为清热疏风、益气生津之美肴。菊花炒鱼片、菊花丝炸鹌鹑蛋、菊花虾子均被誉为菊花佳肴。
牡丹烩肉做成肉汤，有肉汁牡丹之美称。玫瑰花与红枣、核桃仁、白糖、猪油等做成的玫瑰糕，不仅风味独特，而且适用于肾虚咳喘、咳血、脾胃气疼等症。玫瑰花煮豆腐，红白相间，气味芬芳。芙蓉花与豆蔻同煮，有雪霞羹之美名。荷花入肉炒成荷花肉乃，名肴一碟。油炸玉兰花片，清香扑鼻，鲜酥脆嫩。梅花烩鱿鱼片即成梅花鱿鱼羹，为上等时令才要。此外，南瓜花、兰花、茉莉、桃花、杜鹃、栀子花、韭菜花、梨花、木棉花、海棠花等皆可食用。
花卉入馔符合食品科学要求，也符合人们的饮食习惯。营养学研究表明，花瓣细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪糖、维生素和矿物质，具有强身健体的作用。
鲜花入馔在我国很多地方都已经出现一些名菜，如粤菜种的菊花凤骨、大红菊；鲁菜中的桂花丸子；京菜种的芙蓉鸡；沪菜种的荷花栗子、茉莉汤、桂花干贝、菊花鲈鱼等。
