伞把菇长什么样子，你见过吗？适合在什么样的环境下生存？

　　子实体

　　伞把菇，子实体中等至大型。菌盖宽3-23.5cm，幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色，较厚。

　　菌褶、菌柄、孢子

　　菌褶白色至乳白色，肉质厚实，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。

　　菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。

　　孢子呈卵圆形，白色或奶油色。

　　《滇南杂志》有记载：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。”做成菌油的另一个原因是菌伞出则老，味道虽鲜，但嫩滑略有不足，用来煲汤比较好。在贵州兴义吃过一次没打伞的菌，用花椒炝锅，放青辣椒和鸡丝同炒，吃起来菌又滑又嫩又鲜，一口咽下，鲜味浓厚，“侵溢喉舌间”，整个口腔都被那股鲜味包围着，经久不散，能让人慢慢品味许久，如同绕梁三日不绝。 菌油有卖的，不过味道却不如自己熬的鲜，大概是油多菌少的缘故。关于菌的鲜味，阿城有过精辟描述：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的菌。用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”话虽然夸张了些，但那鲜味确实是有勾人魂魄的本钱，吃过的人才知道，虽不至死，但肯定能让你从此念念不忘。

　　清人查慎行有词《瑶华》云：傍松似繖，比肉非芝，喜筠笼初稇。肌分理细，脆于瑶柱，嫩于玉笋。厨娘好瀹，触纤指、微防轻损。任清涎、齿颊先流，欲嚼芳鲜未忍。 怜伊产自炎荒，数陈家九种，图谱犹剩。人间隽味，但风甘日炙，封题远信。秋林雨过，记竹下、呼儿采菌。便吴盐、雪点羹汤，那有者边风韵。

　　伞把菇常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁(Odontotermes sp.)巢相连，散生至群生。夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡?子实体。

　　1. 伞把菇与白蚁营共生生活。在自然条件下鸡?菌与白蚁营共生生活,与之共生的白蚁是大白蚁亚科的某些种，比较常见的土栖白蚁有黑翅土白蚁（Odontotermes formosanus）、云南土白蚁（O.yunnanesis）、黄翅大白蚁(Macrotermes barneyi)等。

　　（1）白蚁在建巢中为伞把菇传播菌种 。

　　鸡枞菌

　　（2）白蚁又从伞把菇的小白球获得各种营养和抗病物质。

　　（3） 伞把菇又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

　　2.蚁巢是白蚁与伞把菇共生理想的生态环境。蚁巢多建于地下20~100厘米处，体积从0.1~1.0立方米不等,有中央大巢和分散的卫星巢,之间有蚁道相互连接。蚁群在蚁巢中会长期繁衍达几年至数十年之久，一蚁巢群白蚁个体可达1,000,000~2×10,000,000个（贺新生，1995）。

　　（1）蚁巢内有稳定的生态条件蚁巢内有稳定的生态条件适宜与白蚁与鸡?菌共同生存。

　　①稳定的温、湿度。

　　②pH低而稳定。

　　（2）雨季来临是伞把菇形成子实体的有利条件 每年只有当雨季来临时，雨水渗入蚁巢周围的土壤，有利于伞把菇菌丝体向外生长。（陈楚）

　　3. 蚁巢中的生物群体。白蚁巢中存在着许多微生物种群，除以伞把菇为主要菌物外，还有细菌、青霉、曲霉等十余种。

　　三、蕴藏量及营养成分

　　云南是我国伞把菇产区，年产达2000吨以上 。由此可知，在我国伞把菇的蕴藏量十分巨大。

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