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做农产品葛花饮料深加工的研发机构

来源：花匠小妙招时间：2025-06-09 20:39

作为一家专业的饮料研发机构成都市佳味添成饮料科技研究所能承担11大类饮料的产品研发，对于做农产品葛花饮料深加工的研发机构

中的饮料技术相关问题，可以联系我们的技术专家咨询。作为专业的饮料研发机构佳味添成不仅提供以饮料配方研发为整体方案的饮料技术服务，还可提供药品矫味、现调茶饮饮品菜单的升级换代、农产品饮料深加工等饮品解决方案。2001~2007年我国的大豆年产量一直维持在1500~1700万t。如何高效充分利用大豆蛋白已成为国内外食品工业的重要课题，以乳酸菌发酵大豆蛋白开发营养保健食品是大豆深加工利用的热门方向之一。

“益生菌”。活性乳酸菌能维持生态平衡和肠道机能，改善肠道微环境，促进营养成分的分解、吸收和利用，降低血清胆固醇水平，长期饮用能增强机体免疫能力，赋予乳酸菌发酵食品良好的保健功能。由于大豆蛋白本身的理化特性，发酵后产品往往具有较重的豆（腥）味、口感粗糙，与传统发酵牛乳有十分明显的差距，因此虽然大豆酸乳虽然成本较低，但市场很少见这类产品；另一方面，大豆乳酸菌制品储藏一段时间后，活性乳酸菌数量偏低，导致其功能大打折扣。

→浸泡→磨浆→分离→酶解→灭酶→添加乳糖→接种→发酵（43℃、5h）→冷却→破乳→4℃冷藏备用

→加入90℃的水、水化15min→冷却（室温）→紫外杀菌（15min）→加20%发酵基料→剪切→调酸→均质→无菌罐装→4℃冷藏

NaHCO3浸泡、H2O2浸泡、柠檬酸浸泡、热烫等磨浆工艺，研究磨浆对产物风味、蛋白质提取率的影响。具体方案如下：准确称取200g大豆，放入600g自来水中，按照条件浸泡。浸泡结束后用自来水漂洗干净，然后加入到2000g去离子水中磨浆，过胶体磨3次。依次用50目、100目和200目的纱布过滤，4℃冷藏备用。

NaHCO3和H2O2浸泡豆浆的豆腥味一般。这说明采用NaHCO3和H2O2浸泡对大豆中的脂肪氧化酶活性影响有限。大豆由于脂肪氧合酶的活力较高，要经过充分的热烫处理(95℃，10min)可能才能达到灭酶的目的。虽然2#和3#采用沸水磨浆，但由设备条件限制，磨浆时间较短只有2

3min，很难完全钝化脂肪氧化酶的活性。长时间热烫或高温浸泡处理会导致豆浆产生蒸煮味。

4#是在3#的基础上进一步改进，0.03%柠檬酸浸泡，煮沸保持5min，转移至37℃环境浸泡4h。首先采用高温加热钝化脂肪氧合酶的活性，高温蒸汽还会隔绝氧气与脂肪氧合酶脂肪酶和底物接触，避免长时间高温浸泡产生蒸煮风味。然后在37℃环境浸泡4h，使得大豆充分溶胀软化，有利于下一步的磨浆工艺。由于NaHCO3和H2O2的高温下易分解，所以2#和3#都没有采用高温浸泡工艺。