山竹饮料配方的技术要点

山竹又称山竹子，为藤黄科藤黄属的一种杂交异源多倍体果树。山竹饮料配方的技术要点原产于印度尼西亚和马来西亚，是一种典型的热带水果，营养价值很高。山竹味清甜甘香、微酸，滑嫩可口，具有“热带果后”之称。山竹果肉营养丰富，含多种活性成分，不但具备抗氧化能力，而且有助增进免疫系统健康。山竹作为一种具有发展潜力的热带水果，以其药用价值、美容护肤功效及在食品领域的广泛应用，受到人们越来越多的重视。本试验对山竹饮料的工艺进行研究，为山竹的深度利用提供理论支持。

工艺流程及操作要点

(1)原料的选择:山竹果实要求无霉变、无腐烂、无机械损伤、果肉无颜色褐变。

(2)榨汁:将清洗净的山竹进行去皮、去核，和水(质量比2:1)放人榨汁机中进行榨汁，取出后再加热熬煮15 min，冷却后过滤得到山竹汁备用。

(3)溶解稳定剂:将CMC与白砂糖干混后加热溶解，不断搅拌使其充分溶解。

(4)调配:将山竹汁、稳定剂溶胶、白砂糖、柠檬酸和水在搅拌的条件下相互混合。

(5)剪切:将调配好的果汁剪切3-5min，使其质地更加均匀。

正交试验结果与分析

山竹饮料调配正交试验结果与分析可知，各因素对试验结果的影响的大小顺序为:白砂糖的用量对产品风味的影响最大，其次为柠檬酸的用量，山竹果汁的浓度对产品风味的影响最小。综合以上评分情况来看，初步确定最佳配方为:A 2B3C,，即山竹果汁的添加量为30%，白砂糖质量分数为9%，柠檬酸质量分数为0.10%。

结论

本次试验以新鲜的山竹果实为原料，用白砂糖、柠檬酸及CMC稳定剂调配，制备成营养丰富、鲜美可口的山竹饮料，其最佳制备方案为:山竹果汁添加量为30%.白砂糖质量分数为9%，柠檬酸质址分数为0.10%,稳定剂质量分数为0.20%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所

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