大山里的珍贵美味食材

野生蘑菇|贵州大山里的野生菌类

贵州省森林密布，自然资源丰富，在葱郁的山林里,如精灵般神秘的各种可食用野生菌,是大自然送给人类的礼物。越长大离家越远，离开家乡以后，再也没吃过家乡大山里的野生菌了，而现在野生菌也越来越稀有了，上山也很难找到。

记得还是在初中以前每年要到暑假的时候，也就是雨季充足那段时间农历六七月份，森林里大松树下、草丛里、松毛盖着刚冒出的小蘑菇。每到那季节都会提着个小篮子上山寻找采摘。每次习惯性的找到一个都会放到鼻尖闻闻它的香味，风干后的干蘑菇更是好闻，让我爱不释手。

一般上山采来的野生菌立即就会洗净爆炒吃上一顿，多的会晒干保存到冬天煲菌汤喝，民间谚语有云:“要想身体好,菌汤是个宝;若要身体瘦,多吃菌子少吃肉。”

菌类的品种也特别多，不认识不熟悉的可千万别轻易食用，每年都会有误食野生菌中毒身亡的人。下面就来盘点下贵州大山里可食用的野生菌类。

珊瑚菌

珊瑚菌又名刷把菌、扫帚菌，在小编家乡是叫刷把菌（现在家乡已经找不到了），该菌体型俊俏，中部以上呈很多分支，色泽秀美。珊瑚菌科各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌。

但一定要注意：红色，黄色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，深紫色的不能食用，实践中已经出现过很多这样的例子，轻者腹泻，严重者造成食用者全部死亡的例子都出现多起。

避免食用野生蘑菇菌类中毒的方法。实践中，野生蘑菇和这些菌类在食用加工前都应该用沸水稍微煮一下，把水倒掉，在蒸煮，炒食用，这样比较安全，因为某些野生蘑菇含有的微量毒素可以通过这种方法被破坏，另外不要很多种野生蘑菇菌类同时食用，以免两种不同的无毒蘑菇在一起混合产生毒素，另外不可因为味美过量。珊瑚菌口感香脆，可与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘、也可煮、拌、烧蒸、炖。

奶浆菌（松木菌）

奶浆菌也叫松木菌，有黄色和褐色两种，因生长在松林或针阔叶混交林地上，常与松树形成菌根。弄断它身上的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的奶白色汁。奶浆菌采摘的时候要细心找，因为它都藏在松毛底下。奶浆菌的特点是香味浓郁，经常食用能增加人体抗逆能力。除了炒还可以煲汤晒干也很鲜美。

爆炒奶浆菌做法：

1.奶浆菌去掉带泥根部洗净（爆炒要选择嫩的奶浆菌口感更好）；

2.准备蒜瓣适量、干辣椒切小段、青椒切丝备用；

3.放入猪油热滑掉（猪油炒出更香），油热下蒜瓣翻炒出香味再倒入干辣椒爆香；

4.倒入洗好的奶浆菌大火爆炒（注意火候别糊了）；

5.再放入青椒至菌也彻底断生放入盐、鸡精和少许酱油、一点蚝油调味翻炒均匀即可出锅。

红菇

野生红菇是一种比较少的野生真菌，多生长于深山野林中湿润高温的腐质层中。每年端午节前后下雨红姑就开始生长了，每次生长期都不是很长，大约一个月不到。

红菇有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体。

红菇炒肉做法：

嫩红菇洗净、瘦肉切小片、青红辣椒切小块备用；

放少许油将瘦肉炒熟盛出备用；

油热放入姜蒜末爆香倒入红菇辣椒翻炒断生；

倒入瘦肉放适量蚝油、酱油、盐、味精、花椒面调味翻炒均匀可出锅。

红菇整理干净不用洗直接晾晒干封存，要吃之前先侵泡软沥干水分再洗至水清澈可煲汤炒来食用。

红菇还可做：排骨红菇汤、五花肉炖红菇、红菇鸡汤、野生红菇炖老鸭、红菇豆腐汤、红菇蒸蛋、红菇肉片线面。

吃野生菌 应当注意以下几点：

不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

食用野生菌时最好不要饮酒。

菌子一定要炒熟透（最好煮一下再炒）。

如何辨别有毒野生菌：

观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

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