金秋十月，带你走进葡萄种植者的采收季~

金秋十月，葡萄转眼也得到了成熟的季节，各酒庄陆陆续续地开始了葡萄酒采收的季节。

说起采收，很多人觉得只是简单地把葡萄串摘下来而已。

但事实上想要将采收的时机和方法把握得敲到好处并不容易！

因为采收葡萄决定了所得酿酒葡萄的成熟状况，从而间接地决定了最终成酒中各要素之间的平衡。

四步走，带你走进葡萄酒种植者的采收季~

一 选择正确的采收时机

由于南北半球葡萄生长周期的不同，

采收的时间当然也不同：

北半球：9-10月，南半球：3-4月

葡萄园内的所有采收工作都始于采收时间的确定。

根据生长季、葡萄成熟度和年份等因素的不同，采收期可能会提早或延迟。

北半球的葡萄种植者们从8月起就开始逐地块地观察葡萄的成熟状态：

摘取样本品尝，或用仪器测量葡萄中的糖分含量以确定其成熟度。

如果葡萄采收过早，那么用其酿成的酒则会过酸，酒精度低并且生青味明显。

如果采收太晚，成酒的酒精度则过高，香气也主要为炖煮水果等气息，缺乏活力。

选择最恰当的采收时机能从源头保证成酒中各要素的平衡。

何时采收，主要看以下三个要素：

甜度、成熟度、时机

1.看 甜 度

酿酒葡萄要比鲜食葡萄甜得多，甜度可以决定最终葡萄酒的酒精度。

甜度主要来源于葡萄中的蔗糖，含糖量可以用白利糖度（Brix）来表示。

用于测量白利糖度的工具有很多，比如：液体比重计（Hydrometer）。

接近采收时，葡萄园管理者每周都会去测量葡萄的白利糖度；

有时甚至每天都去，保证在最佳时间采收园中不同的葡萄。

2. 看 成 熟 度

一颗葡萄的甜度足够了并不代表着它就已经完全成熟，还要看它的葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗是否也成熟。

采收的具体时间基于葡萄的成熟度，这由葡萄中的糖分、酸度和单宁衡量，酿酒师再根据自己想酿成的葡萄酒风格来决定何时采收。

3. 看 天 气

天气对于采收的时间也有影响。

因为热量、雨水、冰雹和霜冻都会伤害到葡萄，从而诱发各种葡萄藤病害。

干燥的天气对于采收葡萄而言最为理想，因为过多的雨水会使果实胀大，风味变淡，也增加霉烂的可能性。

准确的采收时机除了采收的日期，还包括一天当中最佳的采收时刻。

一般清晨、傍晚甚至夜晚是葡萄种植者们的最佳选择，因为在这些时间段采收能避免太阳曝晒，得到的葡萄也更新鲜健康。

二 不同的酿酒葡萄采收顺序

从大范围来看，起泡酒的酿酒葡萄是最先采收的，因为这类葡萄酒需要较低的酒精度和较高的酸度。

白葡萄的采收一般先于红葡萄，因为后者达到完全成熟状态所需的时间比前者要长。

而晚采收葡萄酒（Late Harvest）和冰酒（Icewine）的酿酒葡萄的采收则更晚，因为这类葡萄需要达到更高的成熟状态，甚至是脱水浓缩糖分的状态。

三 选择合适的采收方式

葡萄园内的采收方式主要有机械和人工两种方式。

1. 机 械 采 收

机械采收成本低，且非常高效，该方式通过摇动葡萄树能在短时间内快速收获大量的葡萄，可以避免葡萄在进入酿造环节之前因为采收周期过长而氧化变质。

2. 人 工 采 收

人工采收需要大量的人力，成本较高，效率较低，但其优点在于细腻温和的手工方式能够极大程度地减少对果实的损伤。

因此对于一些追求葡萄在酿造前完整状态的葡萄种植者来说，人工采收是其首选。

此外，这两种采收方式的选择还受限于诸多因素，例如产区的法律规定、葡萄园的地形地势、葡萄树的整形方式以及树龄和葡萄品种，

例如“娇贵”的葡萄品种如黑皮诺（Pinot Noir）等就需要人工采收。

四 快速转移采摘下来的葡萄

采收下来的葡萄需要立刻转移至酿造车间内开始加工或者降温保存，否则葡萄会因为堆叠在一起而升温氧化，从而使所酿酒液品质受到影响。

每一颗晶莹剔透的葡萄都值得用心对待，

当多彩的果实包围在葡萄架下，

触手可及的快乐垂在半空；

每一瓶葡萄酒都是大自然的美好馈赠，

从种植到装瓶的每一阶段都需严格把关，

经历了酿酒师的精心呵护，

满溢花果香、草木气息以及橡木醇香，

让人流连忘返！

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