豆瓣酱

最近去了四川旅游回来，那边炒菜都喜欢放豆瓣酱、红花椒，做出来的菜味道特别香，就在成都带了点红花椒，在网上淘了些霉豆瓣和乐山的二荆红辣椒，迫不急待的就做上豆瓣酱了。

用料  

霉豆瓣 1斤 二荆条红辣掓 3斤 热水 1斤 食用盐 1斤 白酒 1两 菜籽油 3两 红花椒 4钱 5L意大利无铅玻璃瓶 1个

豆瓣酱的做法  

辣椒用盐水浸泡5分钟。

辣椒洗净沥干水分。

霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。

辣椒放入美善品主锅。

以12秒/速度4.5搅碎成块。

不要打的太碎，成块就行。

热锅将油烧熟，让其冷却。

用1斤热水化开1斤盐。

将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。

再加入辣椒块拌匀。

倒入白酒继续拌匀。

撒入花椒搅匀。

最后倒入冷却的熟菜油拌匀。

再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。

玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。

第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。

天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。

小贴士

不晒的做法：
玻璃瓶盖上盖子密封，放在阴凉的地方10天左右搅拌一次，3个月就能吃了。

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原文链接: 豆瓣酱 https://www.huajiangbk.com/newsview2020208.html

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