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芝麻油的功效与作用

来源：花匠小妙招时间：2025-05-20 23:27

芝麻油的功效与作用

王丽霞

王丽霞主任药师教授硕士生导师

药学部

中国中医科学院广安门医院

顶级三甲医院

芝麻油又叫麻油、香油，是以芝麻为主要原料通过特殊方法榨取的一种常见食用油。芝麻油含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质，还含有芝麻素、芝麻酚、甾醇、卵磷脂及多种人体必需的维生素，具有润滑肠道、增强食欲的作用。

功效作用

芝麻油具有润滑肠道、增强食欲的作用。

润滑肠道

芝麻油含有较多棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸及少量的亚麻酸、花生酸等脂肪酸，能润滑肠道，预防便秘。

增强食欲

芝麻油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。

营养价值

芝麻油含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质，还含有芝麻素、芝麻酚、甾醇、卵磷脂及多种人体必需的维生素。

适宜人群

芝麻油适合大多数人群食用，尤其适合便秘、食欲差的人群食用。

一般人群

芝麻油是常见的一种食用油，大多数人群都是可以食用的。

便秘的人群

芝麻油含有较多棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸及少量的亚麻酸、花生酸等脂肪酸，能润滑肠道，预防便秘。

食欲差的人群

芝麻油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。

禁忌人群

对芝麻过敏的人群。

原因

对芝麻过敏的人群禁用，以免引起过敏反应。

用量

建议每次食用量为2-4g左右。

不宜同用

芝麻油是可以和大多数水果蔬菜一起食用的。

食用方法

芝麻油忌高温油炸，适合炖煮和炒菜，也可以用来调制凉菜。

麻油沙姜鸡

将鸡腿肉用盐、料酒、姜片腌制一小时；锅中放入适量麻油、姜片，小火炒香，转大火放入鸡块，翻炒至鸡肉变色，加料酒、生抽、冰糖、清水翻炒均匀，焖煮20分钟，收汁即可。

红烧麻油排骨面

排骨焯水沥干水分，锅中加入少量油，将葱姜爆香，下入排骨煎至两面金黄，加入调味料、少量香油，放进煮好的面中即可。

麻油鸭

锅中放油，小火熬化冰糖，再放入葱姜蒜、茴香等调味料煸香；放入鸭子，加适量生抽、老抽、啤酒，大火烧开，转小火焖1个小时15分左右；放芝麻油，收汁即可。

凉拌豆角

将长豆角焯水备用；干辣椒放碗里用热油淋入，加盐、味精、白糖、生抽、香醋、芝麻油拌匀，淋在豆角上即可。

凉拌空心菜

取适量空心菜用水焯好，放入蒜末、小米椒、酱油、蚝油、香醋、味精、胡椒粉、芝麻油、白糖拌匀即可。

温馨提示

芝麻油香味浓郁、营养丰富，但由于芝麻种子小、出油量少而价格稍贵，因此市面上容易出现掺假的芝麻油。大家在选购时应注意，纯芝麻油呈淡红色或红中带黄，清澈透明，不浑浊，无沉淀和悬浮物，还会出现无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较小较厚的油花，或有香味不浓郁、口感较差等情况。

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