图文：花宴

　　湖北日报讯 图为：用菊花汁浸泡入味的“菊花鱼干”。

　　图为：玫瑰、茉莉、菊花、百合等数十种花卉与常用食材相配，烹制出鲜花美食。

　　图为：配以百合球茎和花瓣的“百合螺香”。

　　利用四时花卉，做成菜肴点心。花宴的起源可追溯到2000多年前。

　　起初，以花入馔，多出于保健去病、益寿延年的目的，唐朝盛行后，花馔得以发展。

　　近些年，随着人们饮食爱好的微妙变化，以鲜花为主要原料的食品在世界各地日渐流行。

　　春花烂漫，本版今日端一席花宴，以飨读者。

　　花为食

　　莫景春

　　美食家很注重食物的色、香、味，花为食，恰好满足了这三大愿望。

　　南瓜花是餐桌上最常见的花菜。春夏之交，绿葱葱的瓜架上争先恐后地绽放着金黄色的花朵，花儿带着雾水，水灵灵的，摘上一两把，搓掉茸茸的毛，掐掉甜味的蕊，用清水冲洗一番，架上一口锅，倒入清水，在锅底旺旺地烧一把火，把花撕成几片，投入汤里。文火片刻，一股清香袅袅而出，搁一两勺盐，不必再加什么配料，尝一口，新鲜美味。如果没有其他菜，泡上白饭，也能呼呼地吃几碗。

　　以花为食，自古有之。先秦时代，菊花即为草食上品，古人认为“服之身轻耐老”。《楚辞》里也多次提到菊花，更有直接描写吃菊的：“播江离与滋菊兮，愿春日以为芳”,说的是把菊花掺和到谷物中制成干粮而食。

　　清末最奢侈的慈禧太后偏食菊花。她的宫女德龄在《御香缥缈录》中写到：“太后对菊花是怎样利用呢？食法如下：先把那一种名唤雪球的白菊花采下一两朵来，浸在温水内漂洗一二十分钟，将那些菊花瓣酌量抓一把放下去，接着仍把炉盖上，再等候五分钟，便煮成了。”

　　吃花吃得最新奇的莫过于把牡丹搬上餐桌。南宋阙名的《客退纪谈》载云：“孟蜀时，兵部尚书李昊每春时，将牡丹花数枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且曰：‘俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也。兴平，今属陕西省，以产酥闻名，李昊竟以酥油煎牡丹花，实为稀奇。

　　花色鲜艳自然，自不用添加其他配料，食欲油然而生；花香或浓或淡，且脱去油腻之味，让人一尝为快。难怪俗雅之人，个个都喜欢以花为食呢。

　　花色可餐

　　孙丽丽

　　“春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜”，在春风荡漾、百花争艳的季节，食花既风雅，又与现代人绿色的饮食追求相契合。自己动手做几款花的美食，岂不乐哉？

　　女友嗜花，玫瑰泡茶喝，据说活血养颜；临睡前，用薰衣草煮茶，宁神促眠；做糕时用桂花，做饼时用琼花，做汤时，撒一簇黄瓜草花，紫色儿在汤面舒展，暗香徐来。蔬菜中的低调之花，也是她的极爱：荠菜花、油菜花、韭菜花、葱花……极尽清欢之味。

　　我对槐花别有感情，那种清香含着蜜味儿。槐花有好几种吃法，可加面粉放在蒸笼里蒸，熟后，再放进油锅，加两个鸡蛋抄一下，香酥可口，宛若上等的点心。槐花糕是把小麦粉、玉米粉和糖糅合在一起，然后撒上槐花，蒸时，空气中都弥漫着槐花的香味儿。有时母亲把槐花晒干，数九寒天炒肉吃，更是别有风味。“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”屈原在《离骚》中如此写道。菊科植物确实自古能食，菊花入眼随和，好似朴实的邻家女，清晨摘几朵，清水濯洗，调进鸡蛋羹，又滑又软，如裹着花香的风。

　　鲜花入菜源于历史深处，宋代就有梅花汤饼、蜜饯梅花、雪霞羹，明代有暗香汤，仅这些菜名，就让人有了胃口。《诗·郑风》“山有扶苏，荫有荷华”，将新生的莲花洗净清煮，加入苗米、百合之类，做成清热去暑的荷花粥，啜一口，清甜细腻，质地如绸。“身心颠倒不自知，更识人间有真味。”苏东坡当年在西湖喝了荷花粥后，情不自禁写下此句。

　　据说梁实秋老来常念京都旧食藤萝饼，其实就是藤萝花加了脂油丁和白糖拌匀清蒸，饼色暖红，芬芳清洌。

　　盘中开百合

　　刘锴

　　尽管事先听朋友再三介绍炸百合的种种奇异之处，但当炸百合端上餐桌后，我还是被震住了：硕大的盘子中，盛开着七八朵艳丽的百合。朵正，瓣明，层层叠叠，相挤相拥，颜色艳丽，“叶间鹅翅黄，蕊极银丝满”，“叶聚棱棱峭，花垂娜娜稠”是真是幻？一霎时，我竟然看呆了！

　　百合花的春天来啦！在朋友的催促下，我小心翼翼地举起筷子。可是，看着这一盘完美的杰作，我实在不忍心破坏那聚合的美，还是朋友从花朵上夹了一瓣放到我的碟中。金黄的花瓣，在舌尖碎掉，一股花香、面香和油香，弥漫在唇齿……这瓣圣洁的“金莲花”，让我回味了好久好久。

　　百合花用于烹饪可谓历史悠久，早在南北朝时，就作佳蔬良药食用，且留下了“甘菊愧仙方，丛兰谢芳馥”的佳话。

　　炸百合是取数朵大个百合花，洗净，焯过，浸入冷水后捞起，挤干水分；甘草煎汁，与面粉调成糊状，然后把百合花放在面粉糊中滚一下，再投到油锅中炸至金黄。

　　炸百合不仅具有润肺止咳的作用，烹制过程还壮观得让人瞠目结舌挤干水分的百合裹上面糊后，形似一条干瘪的嫩黄瓜，老态龙钟且毫无生气；可当它放入油锅，奇迹便发生了：紧闭的花瓣们像是听到了一声号令，突然间挺直了身子，随着热油的浸入，一瓣瓣、一层层地绽放，一直绽放到采摘前的“鲜花”状态，一朵朵穿着薄薄“外衣”（面糊），散发着浓香！

　　“生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美”，脑海中萦绕着这句诗，我和朋友大块朵颐……

　　安全食花

　　春日吃花是一件怡然乐事，但也要注意一些禁忌事项，做一个靠谱的“花吃”。

　　首先，有毒的花千万不可食用。

　　植物专家表示，某些花卉含有毒素，误食会危及生命。例如夹竹桃，它的茎、叶乃至花朵都有毒，会分泌乳白色汁液，误食会中毒；马蹄莲内含大量草酸钙结晶和生物碱，误食会引起昏迷；白色杜鹃花含有毒素，人中毒后会引起呕吐、呼吸困难、四肢麻木等症状，严重的还会休克。

　　还有虞美人、曼陀罗、郁金香、一品红、铃兰、五色梅、凌霄等，不可擅自采食。孕妇在吃花朵做的菜时更要谨慎。

　　常见的可以食用的花一般包括：茉莉花、玉兰花、玫瑰、杜鹃花、桃花、菊花、桂花、牡丹花、荷花、梅花、南瓜花、丝瓜花、黄瓜花、洋槐花。

　　其次，转基因花朵禁止食用。

　　随着种植技术的发展，现在出现了很多前所未见的“特色花卉”，比如蓝色妖姬和彩虹玫瑰。此类花卉虽外形靓丽，但系人工培育的转基因品种，所以绝对不能食用。

　　最后，专家提醒，最好选择专业培育的可食用鲜花作为食材，以保证健康。

　　花店或景区的花卉可能含有农药等化学残留，不可随意食用，而本身对花粉过敏的人更须谨慎。 （艺萌）

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