多种奶油霜及裱花嘴记录

根据cupcake的不同口味及口感
我会为它们选择最适合的奶油霜
配方中所有提及的奶油霜都是我自己反复多次使用、更改后的结果
还会说一些裱花嘴选择的事情
喜欢的可以收藏一下
嗯…会持续更新的

用料  

基础奶油奶酪霜 奶油奶酪 100g 无盐黄油 50g 淡奶油 20g 糖粉 30g 柠檬汁 5ml 黑巧奶酪霜 奶油奶酪 100g 无盐黄油 40g 烘培用黑巧克力 20g 淡奶油 20g 糖粉 20g 淡奶油霜 无盐黄油 130g 淡奶油 150g 糖粉 20g 色素膏（可选） 适量 朗姆奶油奶酪霜 奶油奶酪 150g 无盐黄油 50g 糖粉 30g 朗姆酒 1/2tsp 盐 一小撮

多种奶油霜及裱花嘴记录的做法  

红丝绒杯子蛋糕
我为它选择的是基础的奶油奶酪霜（参见配方）
1.奶油奶酪、无盐黄油提前软化（注意不是融化），软化程度是你用一个橡皮刮刀可以轻松按压它变形；
2.软化后的奶油奶酪、无盐黄油，加入糖粉，用电动打蛋器打发蓬松，混合均匀；
3.继续加入淡奶油和柠檬汁继续用电动打蛋器打发。表面纹理清晰，质地轻盈浓稠就可以了。
4.将打发好的奶酪霜装入裱花袋，图上选用的是wilton 1M花嘴，天热的时候可以放冰箱冷藏一会，奶酪霜稍微硬一点会比较容易出来边缘清晰的图案，但请注意不要放太久，过硬也就不容易挤出了。

wilton 1M裱花嘴
是大号的

六芒星的形状，做旋转上升的图形很好看。

古典巧克力蛋糕
为这款纸杯我选择了黑巧奶酪霜（参加配方）
1.奶油奶酪、无盐黄油提前软化（注意不是融化），软化程度是你用一个橡皮刮刀可以轻松按压它变形；
2.黑巧克力放入一个无水容器中，隔水加热至融化，用刮刀拌匀至丝缎状，冷却待用。⚠️如果冷却时间过长，或者温度过低时巧克力会凝固，这时需要再隔水融化开，总之是需要液态的黑巧克力；
3.软化后的奶油奶酪、无盐黄油，加入糖粉，用电动打蛋器打发蓬松，混合均匀；
4.继续加入淡奶油和和液态冷却的黑巧克力，继续用电动打蛋器打发。表面纹理清晰，质地轻盈浓稠就可以了。
5.将打发好的奶酪霜装入裱花袋，图上选用的是wilton 4B花嘴。同样，天热的时候可以放冰箱冷藏一会，奶酪霜稍微硬一点会比较容易出来边缘清晰的图案。

wilton 4B花嘴
大号的，尖齿。

同样是基础奶油奶酪霜
图中所用花嘴是wilton 2A

2A 是直径最大的圆形花嘴
也可以做手指饼干、马卡龙

淡奶油打发
裱花嘴：圣安娜

圣安娜花嘴：适合奶油或者奶油霜质地硬一些，挤出流畅的线条特别好看。

淡奶油加色素打发
裱花嘴：wilton 2D

2D很适合裱玫瑰花

彩虹杯子蛋糕
我选择的较为清爽的淡奶油霜。制作步骤为：
1.黄油室温下软化，淡奶油隔水温热。这步非常关键，尤其在气温较低的季节，很大程度上减少油水分离的现象。
2.软化黄油加入糖粉打发至轻盈羽毛装，分少量多次加入淡奶油，打发至轻盈蓬松的状态，基础淡奶油霜就做好了。
⚠️关于奶油霜的制作，一些小tips参见“奶油霜韩式裱花练成日记”https://www.xiachufang.com/recipe/101938449/

朗姆奶油奶酪霜的制作：

奶油奶酪和黄油室温下软化，依次用电动打蛋器搅打顺滑。
混合后加入糖粉和朗姆酒，用刮刀翻拌均匀。
奶油奶酪霜装入裱花袋，在杯子蛋糕上挤花造型装饰即可。

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网址: 多种奶油霜及裱花嘴记录 https://www.huajiangbk.com/newsview1992523.html

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