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蕨菜怎么做才好吃？

来源：花匠小妙招时间：2025-05-18 20:08

吃蕨菜真的会致癌吗厥菜确实含有一定的致癌成分，主要是因为没有完全煮熟的蔬菜中，含有一定的引发造血功能障碍的物质，长期吃生蕨菜确实会导致癌症。蕨菜中主要含有一种名为原蕨苷的致癌物质，在蕨菜各部分中均存在，在蕨菜的幼嫩部分中含量较高。长期大量食用原蕨苷，会使患食道癌的几率增加，但需要常年累积才有可能引发癌症。吃蕨菜的好处：1.清热解毒。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。2.止血降压。蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能。3.健体抗病。蕨菜可制成粉皮，带粮充饥能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳，经常食用蕨菜可治疗高血压，头昏，子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感有预防作用。4.解毒利尿。蕨菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用蕨菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。吃蕨菜的禁忌：1.禁忌生吃。吃蕨菜前建议先用碱水浸泡，之后在滚水中焯烫2-3分钟，再经清水多次清洁，尽量降低其中的原蕨苷含量，降低中毒风险，同时也可使涩味消失，改善口感。2.禁忌多吃。大量吃蕨菜会造成原蕨苷在体内蓄积，超过体内耐受度后会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻等不适，甚至会导致神经系统症状。因此，建议控制吃蕨菜的频率及摄入量。3.禁忌吃老化蕨菜。老化的蕨菜木质纤维和原蕨苷含量较高，食用口感差、不利于消化，且易造成毒物累积，不利于健康，建议吃幼嫩茎叶。4.禁忌人群。对于脾胃虚寒、腹泻、过敏等人群不宜吃蕨菜，因蕨菜性凉，纤维素含量较高，吃了之后可能会加重机体脾胃虚寒和腹泻症状，而过敏者食用会引起过敏反应，诱发皮肤瘙痒、红肿等症状。吕永楠副主任医师武汉大学人民医院三甲