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凉拌蕨菜这样做，不仅不苦不涩，还很爽口用来下饭最合适不过

来源：花匠小妙招时间：2025-05-18 20:08

蕨菜素有“山菜之王”的美誉，因为它富含蛋白质、类脂肪、多种维生素及多种所需要的矿物质。也被人称为“长寿菜”，相传有一年康熙皇帝到热河行宫（就是现在的河北省承德市）狩猎，当地官员为了表示衷心和物产丰富，都会像皇帝贡献一些珍贵的物品，其中有一个官员那是实实在在的两袖清风可拿不出什么金银珠宝，于是就想到被当地老百姓称为“长寿菜”的蕨菜，他寻思之下就决定拿这个去送给皇上，毕竟谁不喜欢自己长寿呢？在皇帝到来那天他要手下到山里摘了一些蕨菜，然后摆了一个寿字就献给了皇上，皇上平时身居宫中吃的都是山珍海味，也很好奇这个“长寿菜”于是就命令后厨煮来吃，皇帝吃了一口就龙颜大悦，重重的嘉奖了那位官员。

蕨菜

现在正是蕨菜采摘的时候，农村出身的人对蕨菜很熟悉而且有很多种做法，什么蕨菜萝卜苗拌粉丝，腊肉炒蕨菜，蕨菜拌皮蛋，酸辣蕨菜，蕨菜炒腊肉，干蕨菜炖肉皮，口蘑蕨菜汆豆腐，干锅蕨菜土豆，东北小炒蕨菜炒肉，蕨菜炒肉，然而最受欢迎的还是凉拌蕨菜因为它简单又好吃，但是很多人在做凉拌蕨菜的时候，发现做出来的会有一些苦涩味，甚至还不爽口，这是为什么呢？

一个厨师朋友告诉我，出现这种情况其实是在处理蕨菜的过程中没有处理好，他给我介绍他做凉拌蕨菜的方法，大家一起来学习一下：

食材准备：蕨菜1把，葱，姜，蒜，朝天椒和干辣椒，料酒，酱油，陈醋，红油

第1步：新鲜的蕨菜洗干净，葱，姜、蒜、辣椒切碎

配料

清洗蕨菜

第2步：烧一锅滚水把洗好的蕨菜放进去，加入料酒及白醋焯水5分钟左右至蕨菜熟透

焯水

第3步：把焯好的蕨菜捞起来用凉水冲洗，然后用凉水浸泡1-2小时，时间越长越好。厨师说最好就是一晚上

第4步：凉好的蕨菜切段装入大盘，在放切好的辅料及酱油，料酒，陈醋，红油搅拌均匀装盘就好，如果要好看最后撒上一点葱花。

蕨菜切段

就这样一道爽口的凉拌蕨菜就做好了，这里给大家分享一下技巧：1.蕨菜哭的原因是应为有油苷类物质这是一种酸性物质，焯水的时候用白醋来加速中和这类物质，料酒用来保持蕨菜的颜色。2.就是用凉水冲洗是让热的蕨菜迅速冷却，变得有脆而爽口。3.凉水浸泡，主要是去除蕨菜中被专家认为致癌的物质“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容于水所以泡的时间越长越好。4.如果没有红油，用老干妈也可以哦，还有特殊的香味。