食用蕨类植物

    不少蕨类植物的幼叶可做蔬菜、鲜食、盐渍，做干菜均佳。中国民众采蕨类幼叶作蔬菜食用的历史久远。东北地区以紫箕 (牛毛蕨)、荚果蕨(薇菜)、东北蹄盖蕨(绿猴腿)、中华蹄盖蕨(红猴腿)的幼叶大量出口，是著名的山珍野菜。中国西南地区蕨类植物种类丰富，可食蕨类有20余种，除上述几属植物外，水蕨、星毛蕨、西南凤尾蕨的幼叶均可食用。

    因蕨类幼叶中含有单宁，一般均需在冷水中浸泡一夜之后方可食用，然而在热带亚洲广布的菜蕨的鲜幼叶则采后即可食用，且味鲜美，胜过其他蕨菜。  

    一些蕨类植物的根状茎含有淀粉，如福建莲座蕨淀粉含量在29.3%～34.45%。从蕨类植物根状茎中提取的淀粉统称蕨粉，用于浆纱、浆布，也可食用。     

     (摘编自《中国资源科学百科全书》)

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