天气逐渐炎热，该如何科学而合理的储存水果？

刚立秋那几天还隐约感觉到了凉爽，但是不能小瞧秋老虎啊！这几天又热起来了啦！水果行业不能避免的问题又出现了：天气逐渐炎热，如何科学而合理的储存水果？

一般情况下，为了保证水果的新鲜，人为可以采取的措施有以下几种：

1.低温

应该尽量控制水果的呼吸作用，而低温恰恰是控制呼吸作用的关键，但是热带水果储存温度过低，容易将水果冻坏。

2.避免碰撞

避免碰撞，碰撞了的水果特别容易发生腐烂，并且会“祸害”周围的果子。

3.洁净

要避免微生物污染就要保证洁净的环境。冰箱中也要保持“清洁”有腐坏或者碰伤的水果要及时取出。

4.干燥通风

储存环境要干燥，有条件的话适当降低氧气的含量也可以控制水果的呼吸作用。不过氧气并非越低越好，有些水果在低氧气条件下会产生酒精。

当然，以上只是水果储存的总体方针，而具体的不同的水果的储存又有不同的注意点，水果妹又整理了一些常见的水果的储存知识。

草莓

草莓不要碰到水珠、不要有磕碰破坏表皮，否则很容易烂掉。另外要恒温，如果放在0~10℃的恒温，大概可以保存3天左右。

葡萄

葡萄装入无毒塑料袋或大食用袋，每袋装2～2.5kg，扎紧袋口，轻轻放在垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中，每箱只摆1层装满葡萄的小袋。0～5℃是葡萄最佳保存温度。

苹果

水果一般都做过套袋、熏蒸、涂蜡等保鲜措施，只需要注意不要磕碰、温度适宜、通风条件良好，保存一两个月是没有问题的。

西瓜

西瓜没有切开时在13℃下可存放14～21天；但在冰镇情况下，例如只有5℃的话，西瓜一周后就会开始腐烂。西瓜只要放在阴凉通风处即可。但是如果夏天想吃冰镇西瓜，切开之后，最好一天之内吃完。

山竹

山竹极易变质，若想放得长一些，就一定要保证低温少氧。可以把山竹装入保鲜袋中，留少量空气，再把袋口系紧，放进冰箱冷藏，就可以多放几天了。

香蕉

因为香蕉是热带水果，所以储藏时一定要注意温度的保持（春夏：8～23摄氏度；秋冬：不低于11摄氏度）芒果、木瓜与香蕉一样，储存时只要通风干燥，温度适宜即可。

火龙果

将火龙果单只包装好放在通风阴凉的篮子里或者是放在冰箱中储存，但是要及时注意查看，不宜保存时间过长。

【以下两张图建议保存】

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多提一句，不管我们的技术如何完备，水果总有腐坏的时候，那么这些坏水果还能吃吗？应该如何处理呢？

一般来说，产生烂果子的原因可以分成三类，一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤，二是由于低温引起的冻伤，三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

1.机械损伤

机械性损伤是最常见的，只是碰撞部位的细胞发生了破损，细胞质溢出，同时，一些无色多酚类物质转化成深色物质，使得伤口呈现出特别颜色。但这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

2.低温损伤

低温冻伤经常发生在那些被放在冰箱里的热带起源的水果身上。最常见的就是放在冰箱里的黄瓜表面出现了一些水渍斑，那是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能，最终引起细胞坏死。如果没有细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果子也是相对安全的。

3.霉变腐烂

已经发生霉变的坏果子，归宿就是垃圾桶。

总之，对于水果储存的基本知识不仅是每个水果的基本功课，不仅自己要知道，也应该把这些知识通过服务提供给顾客，让顾客从心理上信任你，认可你的专业度。

以上内容来源于微信公众号：水果会客厅

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