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几款经典苏菜的美味做法，炖焖煨焐追求本味烹饪方式

来源：花匠小妙招时间：2025-05-17 04:51

东坡肉

食材：五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

做法：

大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

松鼠桂鱼

食材：桂鱼 1条、番茄酱 2大勺、干淀粉适量、料酒 20ml、白醋 30ml、酱油 1茶勺（约15ml）、白糖 15g、大蒜瓣 2瓣、葱段 2颗、青豆、玉米粒、胡萝卜丁小半碗~

做法：

桂鱼洗净沥水，剁去鱼头。贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开。

另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉。再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。这块位置的鱼刺一定要去掉，不然会影响鱼身的定型。

将鱼肉改刀，大概划成菱形。抹上食盐、料酒。再拍上干淀粉。锅内热油7成热，用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型

用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型，鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄。捞出摆盘

小葱切段。把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁。

锅内留油，葱段放入爆香后捞出。葱段随着油温升高，会变黑，也会影响颜色。所以爆香后就捞出来。

青豆和玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻。倒入调料汁。大火烧开，浓稠关火。将酱汁淋在鱼身上即可。美味的松鼠桂鱼。酸甜可口。

樱桃肉

食材：猪五花条肉400克，绿叶菜200克，姜5克，红曲米粉2.5克，绍酒25克，大葱10克，酱油1.5克，白糖25克，精盐之克，味精0.5克，猪油15克~

做法：

条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。

炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。

热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥干待用。把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成。

盐水鸭

食材：活肥鸭1只(重约2000克)，精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。

做法：

鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分;

炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀，再用热椒盐25克擦遍鸭身;

再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时);然后取出挂在通风处吹干;

用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角，将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟;

改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其按入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3～4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽会芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。