蜈蚣花刀怎么切

蜈蚣花刀是一种特殊的烹饪刀工技法，通常用于处理猪黄管等食材。以下是蜈蚣花刀的切法步骤：

准备原料：

首先将猪黄管洗净，然后放入水锅中煮熟。

处理原料：

煮熟后，捞出猪黄管并撕去油筋。

横放原料：

将处理好的猪黄管用筷子翻过来，然后放入汤锅中氽透后捞出晾凉。

刀工处理：

将晾凉的猪黄管横放在菜墩上，使用直刀每隔大约3厘米剞上一刀，然后再每隔一格对角剞上一刀，注意不要切透原料，切至原料的1/2处即可。

展开刀纹：

完成上述步骤后，剞开的刀纹原料会向两边展开，形成蜈蚣形状。

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