香辣羊蹄怎么做

准备阶段：将羊蹄清洗干净，随后投入沸水中进行煮制，时间约为5分钟。煮好后捞出，并切成约20克大小的块状，为后续的烹饪工作做好准备。

烹饪开始：锅中加入30克色拉油，待油温达到七成热时，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱，以小火慢炒，使香味充分渗出。待香味四溢时，将切好备用的羊蹄放入锅中，同时倒入适量白酒，进一步提升菜肴的香气。

调味与炖煮：随后加入预先准备好的老汤、盐以及味精，轻轻搅拌后，用小火慢慢烧开。待汤汁浓郁，羊蹄充分吸收调料后，将菜肴倒入高压锅中，再次加热至沸腾状态。此时需调整火力至小火，慢炖20分钟，确保羊蹄肉质酥烂、入味。

装盘与装饰：炖煮完成后，将羊蹄取出并整齐地摆放在盘中。根据个人喜好，可在羊蹄上撒上蒜苗段、黄豆以及白芝麻，既美观又增添了口感层次。

最后一步：另起一锅，加入50克色拉油，同样待油温达到七成热时，放入干辣椒段，以小火慢炒出香辣味。炒好后，将热油连同辣椒一同浇在盘中的羊蹄上，瞬间激发出辣椒与羊蹄的香辣交织，为这道菜肴画上完美的句号。

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