凉拌新鲜黄花菜
来源： 时间：2025-05-15 07:23
黄花菜又名金针菜，古时称忘忧草，黄花菜具有“观为花，食为菜、用为药”的美称。黄花菜营养丰富，含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑，健胃的作用。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱对人体有害，必须焯水、浸泡处理才能食用。
用料
黄花菜 200克 鸡胸肉 200克 黑木耳 50克 胡萝卜 1根 大蒜 3~4瓣 花生米 50克 芝麻油 适量 生抽 适量 蚝油 1勺 白糖 1勺 小米辣 2个 香醋 适量 花椒油 适量凉拌新鲜黄花菜的做法
金灿灿的新鲜黄花菜。
未开花苞的黄花菜更鲜嫩。
已经快开的黄花菜。
黄花菜抽去花心与花蕊扔弃（不能食用）。
处理好的黄花菜清洗干净后，用清水浸泡两个小时。
黄花菜很轻浸泡时会浮在水面上。
用瓷盘压住黄花菜就不会飘浮上来了。
把浸泡了两个小时的黄花菜捞出来备用。
大盆放入冰袋备用。
把装有冷开水的小盆放在冰袋上冰镇备用。
锅中水开后放入黄花菜焯水。
黄花菜焯水两分钟关火，切记不要煮过头黄花菜要保持脆性才好吃。
把焯水后的黄花菜迅速捞出来，放进冰镇过的冷开水中，继续浸泡两个小时。
浸泡时间到黄花菜捞出来控水，水已经变成黄色的，黄花菜含的秋水仙碱已经淅出来，可以放心食用了。
摆盘：黄花菜、黑木耳丝、鸡丝、胡萝卜丝、花生米。
调料汁：生抽、蚝油、香醋、大蒜、小米辣、辣椒油、芝麻油、花椒油、白糖。
吃时现浇上调料汁拌匀即可食用。
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