河南虞城：“果雕达人”传承雕刻技艺30年

2023年6月10日，在河南省商丘市虞城县马牧集老街果蔬雕刻制作技艺工作室，果蔬雕刻制作技艺传承人武君手握雕刻刀，在苹果、西瓜、萝卜、洋葱、冬瓜等30多种水果蔬菜上“秀”刀工，不一会儿功夫，雍容华贵的牡丹、活灵活现的鸟儿呈现在人们眼前，这一个个雕刻的水果蔬菜作品就出自商丘市非物质文化遗产果蔬雕刻技艺传承人武君之手。

▲果蔬雕刻制作技艺传承人（左六）在向小学生们雕刻果蔬作品《鸟语花香》 贾震 摄

50岁的武君是虞城县黄冢乡人，现为商丘市饭店与餐饮行业协会秘书长、虞城县饭店与餐饮行业协会会长。

在该县马牧集老街果蔬雕刻制作技艺工作室，水果蔬菜雕刻技艺传承人武君向人们展示了雕刻牡丹花的整个过程：先将一个萝卜去皮，然后沿着每一个边缘的角切除花瓣外层，每旋转雕刻一圈花瓣，就把多余的棱角削去，直到花朵中心的花蕾部分完全“凸显”出来。

不一会，一朵雍容华贵的牡丹花“跃然盘上”，让观赏的人们眼前一亮，且刀工“快、准、精”。

“台上一分钟，台下十年功。”这句话在该县果蔬雕刻技艺传承人武君的身上得到了印证。由于武君兴趣所在，只要武君一拿起雕刻刀，他雕刻水果蔬菜都停不下来，甚至还一度为此“废寝忘食”。

“在1993年，我刚开始学习水果蔬菜雕刻技艺时，我一个人经常周末在工作室里练习水果蔬菜雕刻，最劳累时从早上6点开始一直雕刻到晚上11点。”武君说。

▲水果雕刻作品《花开富贵》 贾震 摄

为了节省更多的时间，他每次到工作室前都会备些面包、鸡蛋、牛奶、饮用水等快速充饥的食品“傍身”。

武君看来，要成为一名技艺高超的水果蔬菜雕刻工匠，作品不仅要线条流畅、造型美观、构思巧妙、栩栩如生，时间也是重要的。

在有限的时间内，保持稳定的发挥，十分考验水果蔬菜雕刻工匠的心理素质。因此，武君经常组织水果蔬菜雕刻爱好者来到该县马牧集老街果蔬雕刻制作技艺工作室，让大家根据比赛规则进行现场切磋，最后请专业老师进行现场打分。

如今，武君回忆起第一次水果雕刻经历，依然历历在目：由于首次在大家面前表演水果雕刻，加上时间紧，再加上众多人员观赏，内心非常紧张。同时，武君还不小心将自己的手指割出血来。但是武君一直咬住嘴唇、忍着疼痛坚持到最后，完全顾不上包扎。

“直到比赛结束，我才发现水盆的水已经染成了红色。”武君说。

坚持30年水果蔬菜雕刻技艺的武君，会雕刻牡丹、竹子、蝴蝶、凤凰等120多种花样。

▲认真创作中 贾震 摄

武君说：“为了提高审美水平和模仿能力，我经常到广东省、陕西省、河北省等地买来一些工艺品和真花，回到工作室后进行观察研究。”

一开始，武君雕刻一个花样最快也要1个小时左右，到现在平均10分钟左右就能“出品”，背后离不开武君30年不间断地反复循环练习。

单单牡丹这个花样，武君就已经练习了200多遍。自从学习水果蔬菜雕刻后，武君每次经过大型水果店，都会习惯性的进入店内瞧上几眼，然后买几个水果，回到工作室后他就拿起小刀在水果上雕刻了起来。

武君说：“水果蔬菜雕刻技艺，细致到每一个花样的大小、颜色，我都会用不同粗细的线条和不同颜色的画笔在白纸上描绘出来。然后，我根据这张画图做完造型后，还会拿起手机拍下照片，通过照片对比再对造型的构图、位置进行‘精修’，每次至少修改四五遍。”

在人们眼中，武君是一个“果蔬达人”，同时武君还是商丘市雕刻技艺传承人。

“想要学习水果蔬菜雕刻技艺，必须沉下心来，用心学习，只要坚定信心，学习水果蔬菜雕刻技艺，一定能雕刻出精美的作品。武君在雕刻水果蔬菜上学习很慢，因此他比别人会多花费2至3倍的时间，去弥补自己的短板。”提起武君，他的同事张显友的脸上露出了笑容。

“我真想不到一个重达6公斤的冬瓜，武君经过精细雕刻，呈现在人们眼前时，雕刻的作品真是太美了，我真想抱着回家！”在该县马牧集老街果蔬雕刻制作工作室，前来欣赏的虞城县市民陆芳说道。

武君介绍说，每雕完一个成品，他都会拿着该成品在笔记本上记录下雕刻时需要注意的细节，等待以后传授给水果蔬菜雕刻技艺爱好者们。

据悉，武君30年坚持雕刻水果蔬菜技艺，反复练习刀工是一件十分枯燥的活，难得的是他能够耐得住，已雕刻出彩商丘、龙凤呈祥、马踏祥云、麒麟玉书等作品达1100余件，雕刻的作品先后在江苏省、安徽省、山东省等地的食文化博览会上进行展示，受到了大家共赏。

“舌尖上的艺术品”需要长期努力而来，武君表示，以后会继续坚持水果蔬菜雕刻技艺，将带动更多人加入到水果蔬菜雕刻技艺中来。（摄影报道：贾震 王温轩）

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