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普罗旺斯炖菜—Ratatouille

来源：花匠小妙招时间：2025-05-14 08:48

Ratatouille——普罗旺斯炖菜请允许我有这么个小小的私心，让我最爱的PIXS出品来开这个头。我很喜欢电影里大厨Auguste说的：Everyone can cook～也许我们都是无名的鼠辈，忙碌的活在这个尘世，但人生总得有点爱好才完整，我想我们都一样，对于吃有种固执的坚持～
我是mo酱，一个生活在上海，平凡的不能再平凡的上海姑娘。休息天我喜欢窝在床上看看电影，最喜欢的当然是关于美食的电影（所以之后会有很多食谱和电影有关）我也会对着屏幕吞口水，半夜看的饿极了去冰箱找吃的，我喜欢把电影里的美味，平时去过的好吃的餐厅的菜和书店各种食谱里的美味用自己的方式呈现出来。所以我亲爱的黄先森说，既然那么喜欢做菜那我来拍照你来做吧！

用料

洋葱（Onion）半个红椒（Red Bell Pepper）半个大蒜（Garlic） 6粒番茄（Tomato） 3个番茄酱（Tomato Sauce） 3大勺节瓜（Zucchini）半根茄子（Eggplant）半根

普罗旺斯炖菜—Ratatouille的做法

酱汁做法：大蒜压成蒜泥（切片，切小粒都可），洋葱切丝（切小粒也可），红椒切丁，番茄切小块。

热锅热油爆炒蒜泥出香味，再加入洋葱，待洋葱变软变透明加入红椒和番茄翻炒，加盐适量。出汁后加3大勺番茄酱翻拌。

出锅用手持料理机打至顺滑。

蔬菜部分：全部切片，1cm厚差不多了。如果有蔬菜板的小伙伴这一步可以省去很多时间。

把酱汁铺在平底锅（烤盘也行，只要能进烤箱的全部可以）码蔬菜片。

撒盐和橄榄油，最后盖锡纸或油纸（我反正没盖）烤箱预热175度。

进烤箱上下管175度，90分钟。出烤箱后可以放上一支迷迭香或香菜切碎撒上。最后上桌

小贴士

酱汁部分：
1. 红椒有很多种处理方法，我看过很多食谱是主张先烤一下，或直火烤后剥皮后再用。但我本身是很不喜欢吃甜椒的，所以省略了这一步。据说考一下有烟熏味会更好吃，恩，据说而已，我还是按照我自己的做法。
2. 大家都知道法国菜会用到很多香草，什么百里香啊罗勒啊…等等，其实要买也是买得到的你可以找“马爸爸”，但新鲜的香草我觉得最好不要，不然就城市超市或者久光楼下的超市。但是mo酱没车，进个市区又要半小时，临时起义要做菜实在是懒的跑那么远。所以酱汁里我用了做意大利面的番茄酱罐头代替，一般里面会有香草味所以我偷懒一下下。
3。酱汁里不要放水不要放水不要放水，我们要的是，原汁原味！（做出的酱汁好吃的不要不要的）

料理部分：
1. 盖不盖锡纸或油纸，电影里是盖的油纸（应该是烘培纸）有些食谱写的是要盖锡纸，我懒…恩，而且我放在烤箱下层所以没有盖纸，下次我试试哈。如果你的烤箱较小，那就盖张锡纸吧，这个是预防蔬菜表面烤的过干用的。
2. 节瓜片和茄子片可以先放碗里加橄榄油和盐用手捏下，烤出来不会干。
3. 吃不完放冰箱吧，隔夜的也好吃。