花高价买的鸡枞、松茸居然是假的！吃菌子的季节教你如何防忽悠！

吃菌子的季节又到了，

各种美味的菌子已经从地下钻出好几拨了，

想必吃货们已经品尝过本季的菌子了。

但是，高级菌子价值不菲，

总有些坏心眼的商家用便宜的菌子忽悠你。

鸡枞、长根菇傻傻分不清，

松茸、姬松茸、大球盖菇有什么区别？

看完这篇让你明白吃菌子！

帮你躲过忽悠的专家

上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所 张艳梅

农业农村部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海） 赵晓燕

农业农村部农产品质量安全风险评估中心（上海） 周昌艳

杏鲍菇&鸡腿菇

杏鲍菇菌肉肥厚，口感鲜嫩，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，有杏仁香味和如鲍鱼的口感。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。

鸡腿菇因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，实际并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。

区分杏鲍菇和鸡腿菇：

1. 看颜色。杏鲍菇的菌盖一般颜色偏灰。鸡腿菇则通体较白。

2. 看形状。杏鲍菇分为保龄球状和柱状，保龄球状的是盖小肚子大，柱状的是上下粗细均匀，只是菌盖略微比菌柄大一些。鸡腿菇的菌盖较小，呈包被状，菌杆比较细长，形如鸡腿，上粗下细。

3.试手感。杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感。鸡腿菇手感相对杏鲍菇较软。

鸡枞菌&长根菇

鸡枞菌在自然界是和白蚁共生的菌类，肉厚肥硕，味道鲜甜香脆。根据颜色分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。

长根菇是食用菌中的上品，内质细嫩，柄脆可口，食用价值高。由于俗名、形态相似以及可栽培，长根菇常被当作鸡枞菌来宣传销售。

区分鸡枞菌和长根菇：

1. 看颜色。鸡枞菌有黑皮、白皮、黄皮、花皮等多种类型。长根菇通体为浅褐色。

2. 看形状。鸡枞菌菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形；伞尖如铁似钢，以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手；菌柄较粗壮。长根菇菌盖半球形至平展，中部微凸起，呈脐状，菌柄近柱状。

3. 试手感。鸡枞菌菌肉紧致平实。长根菇肉部纤维质且松软。

松茸&姬松茸&大球盖菇

松茸是世界上珍贵的天然食用菌类，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”之美誉，目前全世界都不可人工培植。松茸有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸营养丰富、价格不菲。

姬松茸又名巴西蘑菇，具有浓郁的杏仁香味，营养丰富，菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，是一种可以人工栽培的食用菇，产量较多，价格比松茸便宜很多。

大球盖菇又名酒红球盖菇，是食用菌中的后起之秀，被称为“赤松茸”。菇体色泽艳丽，脚粗帽肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，价格比松茸便宜很多。

区分松茸、姬松茸、大球盖菇：

1. 看颜色。松茸的菌盖呈褐色，菌柄为白色，有浅褐色至栗褐色的纤维状茸毛鳞片。姬松茸的菌帽呈深棕色，菌柄则呈白色。大球盖菇的菌盖颜色偏红，尤为艳丽，且菌柄呈白色。

2. 看形状。松茸的脚帽匀称，不会上大下小；外形似伞状，菌盖中央部位稍凸，菌柄粗壮；菌盖和菌柄均有纤维状茸毛鳞片，有点毛茸茸的感觉。姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀；菌盖平展，顶部中央平坦，呈圆柱状。大球盖菇脚粗帽肥，外形似伞状，菌盖中央部位稍凸，菌盖表面较光滑。

3. 闻气味。松茸的气味是清香的。姬松茸具有浓郁的杏仁香味。大球盖菇的清香味没有松茸浓重。

4. 试口感。松茸口感极润爽滑。姬松茸口感脆嫩。大球盖菇肉质滑嫩柄爽脆。

吃菌大法指南

Dos & Don'ts

记住一句话：越是高贵的食材烹饪方法越是朴素，这句话对吃香吃鲜的菌子们尤为适用。

Dos

1

一种菌子一道菜，分开烹饪，才能不辜负它独特的香气。

2

加入辣椒炒和炖汤是一般不会出错的吃法。炖汤时加入鸡肉、火腿虽然能加深味觉的享受，但会一定程度上损失一些香味。如果你有一箱特别珍贵的松茸，建议先部分炖锅清汤尝尝，甚至还有泉水煮松茸的吃法。

Don'ts

1

不要吃菌锅不要吃菌锅，就是所有菌子一块炖的那种，你会被云南人吐槽死的知道伐，理由参见do的第一条，不要暴殄天物。

2

除非你想做鸡枞油，之外不要油炸，这样只会将汁水清甜的菌子炸成干瘪的菌干，营养价值还会迅速流失。

3

什么牛肝菌小龙包、松茸鲜肉小笼包、芝士焗鸡枞还是算了吧，如果真心想尝菌不带这么玩的。

（文章来源：新华网、时尚旅游NGT）

野生的蘑菇就不要随便吃了。鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员的帮助，目前尚无简单易行的鉴别方法，民间流传的识别方法并不可靠。

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也不要为了看小人跳舞去生吃见手青¯_(ツ)_/¯

此为见手青

（全文完）

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