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吃花指南

来源：花匠小妙招时间：2024-09-24 14:58

在当今日益注重健康饮食的潮流下，大食物观的理念逐渐深入人心，吃得饱、吃得好已经不再是现代人的执念，吃得健康越来越引起人们的关注。饮食要有多样性，营养要有全面性，要享受美食、品味美食。于是，可食用花卉作为一股清新之风，成为新的饮食焦点。

可食用花卉首先是“花卉”，美得娇艳、美得素雅、美得纯净，但除了“美”，还兼具食用价值，富含多种对人体有益的营养成分。比如，百合花鳞茎富含丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维，以及钾、磷、钙、铁等营养成分，是符合市民“合理膳食搭配、吃得营养健康”需求的好食材；香水莲富含胶原蛋白、植物性胎盘素等营养素，常用于泡茶、护肤品制作等，有较高经济效益；南瓜花纤维较粗，但十分清甜，吃法多样，可以清炒、炒鸡蛋、凉拌等。

在“大健康”饮食的趋势下，可食用花卉以其独特的魅力和营养价值，正逐渐成为餐桌上的新宠。从简单的凉拌到复杂的烹饪，从甜点到饮品，可食用花卉的身影无处不在，它们为传统菜肴注入了新的活力，也为人们的饮食生活增添了新的色彩。

“橙色阳光”赏食两用

一碗清凉可口的百合绿豆粥是炎炎夏日的解暑良方。市面上通常所见的食用百合，其实是百合的鳞茎部分，在我国有悠久的食用历史。

为解决可食用百合在上海地区的植株适应性问题，选育既有更好观赏性又有更好食用口感的赏食两用百合品种，上海市农业科学院林木果树研究所收集保存了不同类型百合种质资源200余份，建立了百合种质资源圃及立体保存室，经过多年筛选、育种，培育出了适宜上海地区露地栽培的可食用百合新品种——“橙色阳光”。

“大家花店里看到的百合花大多为观赏百合，好看是好看，但种球不能食用，于是我们设想，是不是能在保留观赏百合美丽花朵的基础上，在上海种植本土化的食用百合，经过团队多年努力，培育了这个‘橙色阳光’新品种，兼具观赏和食用的百合。”上海市农业科学院林木果树研究所研究员杨柳燕介绍。

“花容灼灼后，留根入君喉”，正是可食用百合“橙色阳光”的真实写照，5月中下旬到6月初是百合花的开花期，盛开时节，风吹百合香，走进百合花海，仿佛步入了浪漫的橙色海洋。花期结束，植物营养主要供给集中于地下的鳞茎生长，到了秋末，待叶子全部变黄后，鳞茎成熟，即可采收百合种球。

新品种百合花朵颜色鲜艳，花头向上，花形优美典雅，极具观赏价值，不仅如此，其种球生长速度快，仅需3—4年即可长成200g左右的种球。刚从地下采摘出来的百合鳞茎还带有泥土的芳香，去掉枝叶与根须，冲洗干净，便看到了一个白白胖胖的新鲜种球，一片一片剥开，能够闻到植物专属的独特清香。

将新鲜的百合过热水去除腥气，与西芹、莴笋等食材凉拌，便是一道清爽美味的“中式沙拉”，口感甜糯，解暑去燥。此外，百合还可以蒸着吃、炒着吃、炖着吃，百合蒸南瓜、山药炒百合、百合猪蹄汤等都是美味又健康的消暑佳肴。

“云裳仙子”百合花，花瓣轻柔，花形优雅，其地下鳞茎瓣片紧凑，数十片层层合抱，有着百事合意的美好寓意，花店里的百合花束往往是甜蜜爱恋与永恒情谊的象征。作为观赏花卉，“橙色阳光”目前已在上海崇明、奉贤，以及福建三明等地进行试验种植，花期之时，观赏和采摘的游客络绎不绝，现场体验采摘百合花项目深受市民游客欢迎。据了解，“橙色阳光”新品种百合附加值高，可用作切花或花海，每支鲜切花售价10－15元，鲜百合鳞茎每斤可卖30－35元，为农户带来可观的经济效益。

“秋天采收的新鲜百合只能在一段时间内食用，为了让市民全年都能吃到百合，我们团队研发了百合淀粉、百合全粉、百合酥等系列衍生产品，最大程度地保留百合的营养成分，延长其食用时间，丰富市民的‘菜篮子’。”杨柳燕表示。

云南香水莲落“沪”

初夏，正是莲花初绽之时。作为中国土生土长的植物，国人对莲花的欣赏和喜爱古已有之。在宝山区罗泾镇新陆村的莲花种植基地，一朵朵粉色、紫色、黄色的莲花正含苞待放，与片片莲叶一同构成一幅和美画卷。

还未走近池塘，阵阵香气已扑鼻而来。不同于普通莲花，这里的莲花为可食用的香水莲，扮靓乡村的同时还能给当地村民带来增收。目前，在上海磊宏科技有限公司的种植基地，已露天种植香水莲10亩，品种引自于宝山区对口帮扶地云南省曲靖市。该品种的莲花香味淡雅，花期约为三个月，因其富含胶原蛋白、植物性胎盘素等营养素，也常用于泡茶、护肤品制作等，有较高经济效益。

“香水莲盛开后，我们会安排工人选取品相好的花朵小心剪下，经过细致清洁处理后，用专业设备对花朵进行烘干、包装。”据磊宏科技负责人黄磊介绍，香水莲作为基地的新产业，其赏食两用的功能不仅可以丰富基地产品品类，还可以丰富研学内容，给前来参观实践的亲子家庭带来更多体验。“我们池塘内种植的莲花品种不一，花期基本可以覆盖每年的4月到10月，市民不仅可以来基地赏花，也可以亲手体验香水莲花采摘，或购买烘干包装后的香水莲产品泡茶。”黄磊说，香水莲就像是一个窗口，可以让市民实地看到产品从何而来，同时也可以让市民在观赏香水莲、听讲解的过程中了解到更多云南的农产品，以此作为云南农产品的展示平台。

目前，基地的香水莲种植区以“前店后厂”的经营方式为主，服务于罗泾目前开展的乡村振兴、研学体验等项目，旨在丰富体验观摩场景，引导市民购买体验云南特产。

全能蔬菜“浑身是宝”

初夏时节，在位于奉贤区柘林镇的曹野农业发展有限公司南瓜种植基地，正值南瓜进行授粉的时候。南瓜藤上，金灿灿的南瓜花在绿油油的菜地里尤其抢眼，仿佛一个个“小太阳”，成为田野上一道亮丽的风景线。

每年4到6月是南瓜花开的时节，南瓜花不仅赏心悦目，更是一种不可多得的食材，稍加烹饪便可做成人们餐桌上的美味佳肴。

南瓜花纤维较粗，虽然口感粗糙，但十分清甜，吃法多样，可以清炒、炒鸡蛋、凉拌、做南瓜花饼、煮汤等，无论是作为主菜还是点缀，都能为你的餐桌带来一抹自然的色彩和健康的营养。市面上一些餐厅，会将南瓜花洗净，沥干水分，轻轻裹上一层面糊，然后放入热油中炸至金黄酥脆，制成酥炸南瓜花，好看又好吃。

南瓜果实可以作为主食，南瓜籽加工后可以做成小吃，南瓜的花和嫩苗则是蔬菜，可谓“浑身是宝”。曹野农业围绕将小南瓜做成大产业的目标，致力于打造奉贤南瓜全产业链，对于南瓜的开发，自然也未局限于南瓜果实。“我们和一家绿色健康餐饮企业进行合作，以南瓜为主题，开发一系列菜品，其中就包括以南瓜花为原料的料理。”曹野农业技术负责人廖健利介绍，“将摘下的南瓜花洗净，用其包裹肉馅，借鉴西餐的做法淋上橄榄油后，将其与番茄等一同送入烤箱，经过烤制，就成为一道健康美味的南瓜花佳肴。”

南瓜花雌雄同株异花，同一株南瓜藤既开雌花，也开雄花。雄花只需把花粉释放出去便“完成任务”，所以花形较小，花梗细长，而雌花授粉完成后将发育成果实，因而花形较大，用来支撑它的花梗也更为粗壮，所以南瓜藤上通常雄花数量要多于雌花。廖健利介绍，南瓜花在瓜果类中花形较大，不管是自然授粉还是人工授粉，难度都较低，操作也较为便利。完成授粉之后摘取雄花食用，不仅不影响雌花结果，还利于植株养分集聚，让果实发育更出色。所以吃了南瓜花之后，可以毫无负担地美美“吃瓜”。

要注意的是，露天生长的南瓜花会有很多灰尘、细菌、虫卵等，所以一定不能直接食用，要先用淡盐水浸泡一会儿，可以杀菌杀虫，这样吃得更放心。在市场上购买南瓜花时，应挑选花朵完整、颜色鲜亮、无病虫害的。购买后，应尽快食用或放入冰箱保存，以保持其新鲜度。

趁着这个南瓜花盛开的时节，快去试试吧！

文：王珊施勰赟陈祈

摄：于洋部分图片来自受访对象