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美国食物景观Foodscape面面观 | 每周国际花讯

来源：花匠小妙招时间：2025-05-13 17:23

作者 | 付文中

当前，食物景观在欧美国家受到越来越多人的青睐，甚至已发展为一场运动——食物景观运动。

内涵、形成背景及主要倡导者

食物景观的英文是“Foodscape”，是Food（食物）与scape（景观）的结合体。英语词典中表示“景”的单词其后缀几乎都是“scape”，如seascape（海景）、streetscape（街景）、nightscape（夜景）、waterscape（水景）等。Foodscape不仅作名词使用，亦可作动词使用，其动名词是Foodscaping，意思是“设计或创建食物景观”。Foodscape和Foodscaping在欧美国家已成为热门单词。

食物景观是指将食用性植物与观赏性植物在同一区域中融合后而构成的景观，是一种既美丽又实用，集观赏性、生态性、健康性和生产性为一体的新型景观。观赏性指的是食物景观能够成为人的视觉盛宴；生态性指的是其有益于生态环境保护；健康性指的是其能够生产绿色、有机、天然的食物，有益于人体健康；生产性指的是其能够生产出丰富多样的食物。构建食物景观在欧美国家已成为不少人努力践行的一种生活方式。

过去，人们通常将菜园与花园完全分离开，认为蔬菜等食用性植物不美观，只将它们种在离房屋较远的偏僻角落里。其实，许多蔬菜是很美丽的，也可以成为一道美丽的风景。基于此点，食物景观运动倡导将蔬菜等食用性植物从常规的菜园转入花园，试图将菜园与花园有机地融合在一起。

虽然将观赏性植物与食用性植物融合在一起的做法已存在数世纪，但其直至新世纪才作为一个正式术语出现在人们的视野中。2004年，美国学者悉尼·帕克·布朗（Sydney Park Brown）发表一篇题为《可食用景观》（“Edible Landscaping”）的文章。布朗认为，食用景观是一种多功能景观，具有改善食物营养、确保食物安全、降低食品成本、保护生态环境、提供乐趣和锻炼身体之机会等诸多益处。布朗首创的“可食用景观”术语后来引起不少人的关注。这里的“可食用景观”与后来出现的“食物景观”（Foodscape）在基本内涵上是一致的。

▲食物景观在欧美国家越来越受人青睐

▲食物景观集观赏性、生态性、健康性和生产性

2008年爆发的美国经济危机促使许多美国人开始践行食物景观理念。此次危机成为食物景观运动得以迅速发展的第一个主要外因。在经济危机期间，美国一位名叫布里·阿瑟（Brie Arthur）的专业园艺师为了节省食品杂货费便尝试在自家庭院里种植蔬菜。她没有将蔬菜种在后院人们看不到的常规菜园里，而是尝试在庭院里将各种蔬菜和香草与观赏性灌木和花卉搭配在一起种植，例如她把生菜、香菜、莴苣与花卉、灌木种在一起。经过6个月的努力，阿瑟的庭院设计赢得“年度最佳庭院奖”，这充分证明蔬菜、香草等食用性植物也具有美感，是景观设计中不应忽视的重要元素。

阿瑟如今成了食物景观理念的主要倡导者和美国食物景观运动的主要推动者。她在北卡罗来纳州拥有一英亩土地，这一块土地几乎可以满足她和丈夫日常所需食物的70%。另外，她那花园般的庭院一年四季也能生产不少食物，包括红薯、大蒜、南瓜等。阿瑟也是一位富有魅力的演讲者和畅销书作家，还是美国公共广播公司的电视节目“种植一个更绿色世界”（Growing a Greener World）的记者。她的这些工作几乎都涉及食物景观。2017年，阿瑟出版了她的第一本书《食物景观：一种在你的花园中为食物和美丽创造空间的更好方式》（The Foodscape Revolution: Finding a Better Way to Make Space for Food and Beauty in Your Garden）。她在书中强调了如下主要观点：食物景观既是一种景观设计策略，也是一种有机种植策略；蔬菜、香草等食用性植物，应在景观框架中占有一席之地；人类的生存离不开食物，我们最好将食物纳入园艺思维中；食用性植物与观赏性植物在花园中可以做到和谐共生、美美与共；食物景观可以把美丽、生态和营养结合为一体。

始于2019年末的新冠肺炎疫情成为食物景观运动再次快速发展的又一主要外因。在疫情期间，许多人隔离在家，因此有更多空闲时间来种植和照料植物。另外，当疫情扰乱食物供应链并拉高食物价格时，食物景观可以为人们生产一些食物，节省开支。随着疫情的持续，将会有更多的人接受食物景观理念，构建能够滋养家庭、社区和环境的食物景观。

食物景观的种种益处

食物景观中的不少植物不仅可以观赏，还可以食用。将食用性植物与观赏性植物以创造性的方式混合种植，既能满足人的审美需求，亦能满足其营养需求。

食物景观可以大大减少“食物里程”（食物由生产地运送到餐桌上所经过的距离），进而减少碳足迹。阿瑟在其著作中写道，平均来看，一家超市的每件产品约有2400公里的食物里程，而这会在地球上留下巨大的碳足迹。碳足迹是指个体或团体通过交通运输、食品生产、食品消费等行为所引发的温室气体排放的集合。一种行为所引发的温室气体排放越多，这种行为的碳足迹就越大。2022年6月20日发表在国际顶级期刊《自然-食品》（Nature Food）上的一篇科学文章全面评估了全球食物里程的碳足迹，发现：全球食物里程产生的碳排放约为10亿吨二氧化碳当量，食物运输环节产生的碳排放约占食物系统碳排放总量的19%；食物里程产生的碳排放远高于食物生产阶段的碳排放；蔬菜和水果在运输阶段产生的碳排放是其生产阶段碳排放的2倍以上。此发现能给我们带来一则深刻启示：如果人人构建自己的食物景观，在花园中种植蔬菜、水果等食用性植物，这便可以减少食物里程，进而减少船舶、卡车、火车、飞机等食物运输工具的碳排放。从某种意义上说，个体在当地构建食物景观，实际上就是在支持全球生态系统的可持续健康存在。

食物景观可以为人们带来多种绿色、时令食物。如果以有机的方式在食物景观中种植蔬菜等食用性植物，这意味着人们将拥有更多新鲜、可口、无污染的食物，同时将减少购买超市中由工业化农业或化学农业大批生产的那些缺乏“自然性”的食品。自己种植食物，虽然比依赖超市里的食物更费力、费时，但却更安全、更经济、更健康。

食物景观有助于支持生物多样性，进而预防虫害。一般来说，人们倾向于在某个固定区域过度种植一两种食用性植物，而这往往会招致虫害。如果将食用性植物与观赏性植物种在一起，可以增加生物多样性，促进授粉以及对害虫的自然控制。例如在景观花坛的边界区域种植大蒜或洋葱，其散发气味的球茎可以阻止田鼠的入侵，预防它们对植物的损害。

食物景观有益于人的身心健康。构建和维持食物景观需要个体付出体力和心力。在此过程中，个体的身心得以锻炼。在“自然缺失症”和疫情依然严重的当下，颇具美感的食物景观拉近了人与自然的距离，有助于缓解人的精神压力，陶冶人的情操。

食物景观可以预防居民所在的地方沦为“食物沙漠”。食物沙漠是指居民的食品来源通常为便利店或超市的地方。如果在景观中种植的食物较多，可以将多余的食物在社区分享。

构建食物景观的相关建议

与传统观赏性花园一样，食物景观也需要人的精心规划。任何有经验的园丁都相信这一法则：精心打造一个美丽健康的景观在很大程度上取决于播种前所做出的规划。在构建食物景观之前，需要思考以下基本问题：哪些植物既好看又能食用？哪些空间可以利用？可利用的空间有多大？在可利用的空间里应添加哪些食用性植物？

要着重从美学的角度思考如何在合适的空间里实现食用性植物与观赏性植物的完美组合。搭配两类植物时，要着重考虑它们的高度、形状、纹理和颜色是否能搭配在一起。许多食用性植物与大多数一年生和多年生的花卉一样具有装饰性和观赏性。为了使食物景观更具美感，可以将芥菜、草莓、甘蓝、辣椒等蔬菜或水果与康乃馨、玫瑰、牡丹等观赏性花卉种在一起。另外，要根据季节的变化来选择合适的时令作物，这样可以让食物景观一年四季都看起来很美。一切的搭配和组合要以提高食物景观的整体美感和吸引力为前提。

▲食物景观集观赏性、生态性、健康性和生产性

构建食物景观既不是要求在大量未用的空间上建一个全新的景观，也不是要求彻底翻新已有的景观。最好的做法是，将食用性植物融入已有的景观中，尤其是要把已有景观的边界地带充分利用起来。边界地带是种植蔬菜等食用性植物的理想空间，原因有二：一是这里便于浇水和收获，二是在边界地带种植一排整齐的蔬菜可以给人带来强烈的视觉冲击。一位园艺专家曾经说道，整齐的边界是成功搭配植物的一个关键因素。跨度不超过60厘米的食用性植物，如花生、芝麻菜、大蒜、莴苣、土豆等，都适合种在边界地带。

食物景观几乎可以在任何地方实现，如在庭院里、阳台上、露台上甚至屋顶上。如今许多人生活在城市的高楼中，因而没有花园或花坛。对他们而言，在阳台甚至墙壁上的花盆等容器里种植小型食用性植物是个不错的选择。比较适合于盆栽的食用性植物包括覆盆子、沙棘、韭菜、甘蓝、草莓、蓝莓等。

准备好优质的土壤，这是成功构建食物景观的关键因素。从长远来看，优质的土壤尤其是高质量的堆肥，不仅可以为植物提供足够的营养，也可以为以后打理食物景观节省不少的时间和金钱。

初次接触食物景观的人可以先尝试种植一些常见的、容易种植的食用性植物，如大蒜、韭菜、茴香、芫荽、菠菜、生菜、香葱、洋葱、辣椒等。一旦掌握了种植上述植物的技巧，就可以尝试种植其他适合于当地花园以及文化、环境要求的食用性植物，如土豆、红薯、青豆、豌豆、甜菜、萝卜、芹菜等。

建议种植自己或家人经常吃的食用性植物。快速列出一份包含五六种家庭最常吃的蔬菜或香草的清单，这五六种植物是理想的种植对象，平时种的越多，需要购买的相关食物就越少。

为了便于维护食物景观，建议种植多年生食用性植物，如竹笋、黄花菜、百合、草莓、韭菜、菊花等。精选的多年生植物可以一年四季保持庭院的魅力。

其他建议包括：尽可能选择在阳光充足的地方种植食用性植物，因为它们大都喜欢阳光而非阴凉处；在构建食物景观时应充分利用好每一寸空地，在土壤中直接播种种子可以最充分地利用花坛中未被利用的空间；食物景观并非局限于个人的住宅区域，实际上可以延伸到城市里的公共区域（如公共建筑、学校、公园、停车场等）及其周围未被利用的空间。只要我们跳出框框去思考问题，可以找到在当地构建食物景观和生产食物的无数种方法。