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糕烧白果

来源：花匠小妙招时间：2025-05-12 23:04

菜名：甜糕烧白果
主料：上白果1000克，肥肉丁100克，猪油100克，肥肉150克，桔饼丁50克，柑皮1个。
配料：调味料：白糖800克。
做法： 1、将连壳的白果用滚水煮熟，打破壳把肉开两边，再用滚水滚白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣，再用水滚过，漂凉浸水一天，换清水几次。
2、肥肉丁加入白糖拌匀腌成冰肉（提前一天准备）。
3、把已处理的白果倒入落有竹笪垫底的瓦罐内，取白糖盖在白果上面，2小时白糖化水，用木炭炉文火煲。柑皮、肥肉整块放落白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶。
4、把白果倒落锅加入柑饼丁、冰肉丁、煮匀加入白猪油（煲白果的柑皮、肥肉不用）。
特点：此款清甜香滑，桔香扑鼻，是冬季著名甜菜之一。
做法二、
菜名：羔烧白果
主料：白果600克、砂糖600克、膘肉50克、桔饼1块、猪油25克。
做法： 1、将白果用开水泡过，扣去壳，把白果肉片畔，下锅加入清水，烧开泡去膜，捞起，用冷清水反复漂，漂至白果膜去净。
2、将漂净的白果肉，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，并将桔饼切粒。
3、用沙锅1个，垫下竹篾篦，放入白果、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。
特点：味道软润甘香，清甜。