食物与气候变化：健康饮食，让地球更健康

我们吃什么食物，以及这些食物是如何生产的，不仅影响我们的健康，也影响环境。

食物与气候变化有什么关系？

　　食物与气候变化有什么关系？

　　 我们吃什么食物，以及这些食物是如何生产的，不仅影响我们的健康，也影响环境。

　　食物需要经过种植、加工、运输、分销、制备、进食，有时还会被处理掉。每一个步骤都会产生温室气体，这些温室气体会吸收太阳的热量，从而导致气候变化。在所有人为导致的温室气体排放中，超过三分之一与食物有关。

　　与食物相关的温室气体中，最大的一部分来自农业和土地使用。这些气体包括：

牛消化过程中产生的甲烷，用于作物生产的肥料产生的一氧化二氮，为了扩大农田而砍伐森林所产生的二氧化碳，粪肥管理、水稻种植、作物残茬焚烧和农场燃料使用产生的其他农业排放。

　　一小部分的食物相关温室气体排放量是在以下过程中产生的：

食物冷藏和运输，工业过程，如生产用于包装的纸和铝，食物残渣处理。

哪些食物产生的温室气体排放量最大

　　食物对气候的影响是以温室气体排放强度来衡量的。排放强度以每千克食物、每克蛋白质或每卡路里排放的“二氧化碳当量”（不仅包括二氧化碳，也包括所有温室气体）的千克数来表示的。

　　动物性食物，尤其是红肉、奶制品和养殖虾，通常其温室气体排放量是最高的。这是因为：

肉类生产往往需要广阔的草地，而这通常是通过砍伐树木、释放储存在森林中的二氧化碳来创造的；牛羊在消化草和植物时会释放出甲烷；牛在牧场上的排泄物和用于牛饲料作物的化肥会排放一氧化二氮，这是另一种强烈的温室气体；养虾场经常占据沿海土地，这些土地以前被红树林覆盖，吸收了大量的碳。虾或对虾的大量碳足迹主要是由于在砍伐红树林以建立养虾场时释放到大气中的储存碳。

　　植物性食物，如水果和蔬菜、全谷类、豆角、豌豆、坚果和扁豆，通常比动物性食物消耗的能源、土地和水要少，其温室气体排放强度也低于动物性食物的温室气体排放强度。

　　下面的三个图表显示了不同食物的碳足迹。排放量可以根据重量（每公斤食物）或营养单位（每100克蛋白质或每1000千卡）来比较，这向我们展示了不同食物供应蛋白质或能量的有效率。

如何减少与食品相关的排放？

　　减少食品领域的温室气体排放量需要从生产者到消费者的各个阶段都做出改变。

　　在适当的情况下，将食物体系转向富含植物的饮食，即更多食用植物蛋白（如干豆、鹰嘴豆、小扁豆、坚果和谷物），减少动物性食物（肉类和奶制品）和饱和脂肪（黄油、牛奶、奶酪、肉类、椰子油和棕榈油）。与大多数工业化国家目前的饮食模式相比，上述做法可以显著减少温室气体排放量。

　　植物性肉类和奶制品替代品、昆虫蛋白和细胞培养肉等替代蛋白质具有广阔的前景，并吸引越来越多的需求、金融投资和技术革新。

　　但动物产品仍然是全球大量农村人口的粮食安全、营养和生计的重要来源。改进饲料和饲养技术可以减少牛在消化过程中产生的甲烷和分解粪便时释放的气体量。减少养殖的动物数量，同时提高产量，从而缩减畜群规模也会有所帮助。此外，更恰当的农业实践，例如改进粪肥和化肥管理、轮牧以保持健康的土壤并储存碳，以及复原退化的土地，也可以显著减少温室气体排放量。

　　与此同时，减少食物浪费很关键。每年有近10亿吨食物（占全球消费者可获得的所有食物的17%）被扔进垃圾箱。生产和运输食物以及食物腐烂产生的温室气体占全球温室气体排放量的8%以上。如果把浪费的食物看成一个国家，那么它是世界上第三大温室气体排放国。

你可以做什么

吃更健康的食物

　　开始转向更加富含植物的均衡饮食（一种从多种不同食物获得能量和营养的饮食方式）并减少食用对地球影响更大的食物。

　　肉类和奶制品可以是蛋白质和微量营养素的重要来源，在饮食缺乏多样性的低收入国家尤为如此。但在大多数高收入国家，转向食用更多的植物性食物会改善健康状况，并且与普遍以肉类为主的饮食相比，能够大大降低对环境影响。

　　你吃了什么比食物被运输了多远或有多少包装更重要。运输和包装通常只占食物相关温室气体排放的一小部分。

减少食物浪费

　　想想你如何购买、制备和处理食物。你扔掉食物，也在浪费用于生产、包装和运输食物的能源、土地、水和肥料。

　　只买你需要的东西——并用完你买的东西。不要避而不买外观不完美的水果和蔬菜，否则它们可能会被扔掉。

　　请停止浪费、节省资金、减少排放，并帮助为子孙后代保护资源。

　　如果你确实需要扔掉食物，将你的剩菜用于堆肥可以减少有机废物释放的甲烷和二氧化碳。

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