低碳环保好生活——洛神花酵素

酵素属于一种高活性物质。温度达到45度的时候，活性丧失一半。当温度达到60度以上时，酵素已经活性已经完全丧失。欧美人和亚洲人是饮食结构有很大不同，欧美人喜欢吃面包，生食蔬菜，水果沙拉等等这些富含酵素丰富的食物。而亚洲人，对于辛辣食物，烹炸食物，黑暗料理趋之若鹜。这从根本上导致了，亚洲人比欧美人体内更加缺乏酵素。这也是酵素风靡亚洲的主因。

今天教大家做洛神花（玫瑰茄）酵素，广州当地人叫红桃K，是新鲜洛神花，不是淘宝上卖的干货哦。足足花了一天的时间做这款洛神花酵素。这是一农户早上在集市上卖的，是农户家自己种的，昨天傍晚时摘下来的，今早挑到市场上卖，看上去很新鲜，很迷人的颜色。

洛神花其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。

具有清热、解毒、养颜、消斑等功效。洛神花内含有14种人体所需氨基酸、蛋白质，有机酸、维生素C、大量天然色素及多种矿物质，水槿酸；具有调节胃酸、清热、解暑、养颜、消斑等功效；对治疗心脏病、高血压、调节血脂，解暑、清凉开胃、防感冒、治喉炎，热咳，对肠、肌肉解痉；促进胆汁分泌，降低血液浓度等都有一定效果；能配酒。清凉润肺，去火安神，对美容养颜起到一定的作用．

洛神花含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。洛神花还有保肝、抗癌的功效。所以，洛神花是一个很好的天然保健药物。

食用酵素的制作

制做食用酵素的比率是，1:3:10， 也就是： 1份糖、3水果、10份水。

比如: 100g糖（红糖、黑糖、黄糖或糖蜜）300g水果（当季新鲜水果最佳） 1000g 水

将有盖子的塑胶容器装六成的自来水，将糖倒入水中，轻轻搅匀融化。(可用手去搅拌。)

将水果放进糖水中，轻轻搅匀。务使所有水果都浸於水中。

将塑胶瓶盖旋紧，并於瓶身注明日期。置於阴凉、通风之处。(容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外)

制作过程中的第一个月会有气体产生，每天将瓶盖旋松一次，并立刻关紧。释出因发酵而膨胀的气体就好。

买来的洛神花要清洗很干净，这种植物里面会有小虫子，我是一只一只的用流动的水去清洗，毕竟是喝到肚子里的东西所以卫生要做好。

洛神花要做酵素前要把里面的壳去掉，这个挺费工的哦，一个一个剥开里面的壳只取外面的肉来做酵素。

六斤半两的洛神花大概花一个半小时来剥开里面的壳，手都剥痛了。

这就是剥出来的壳，像莲子一样，比莲子稍大一点。

制作酵素一般用的水有讲究：烧开的冷开水，矿泉水、山泉水、纯净水等。

我使用的是怡宝的纯净水来做洛神花酵素。

使用黄冰糖，看上去很不错，很靓的黄冰糖，但之后才知道做酵素最好使用黑糖和红糖，（含有多种矿物质，功能很强）

使用的是30斤的玻璃罐，很厚那种玻璃罐，先把纯净水和糖倒入玻璃罐里搅伴一下。

之后再把洛神花倒进去，如果发现水少了可以再加点水和糖，搅伴一下，用保鲜膜封好口。

盖好盖子顺时针多摇几圈，每天须松动瓶盖，让气体排出，尤其是前两周。六个月后可服用。

需要提醒的是，食用酵素的用材一定要新鲜，最好是当地水果。制成后的食用酵素切记不要放入冰箱。

建议可用的13种水果为柠檬、青苹果、橙子、西瓜、木瓜、香蕉、葡萄、荔枝、梨子、黄梨、杨桃和芒果。

盖好盖子顺时针多摇几圈，每天须松动瓶盖，让气体排出，尤其是前两周。六个月后可服用。

需要提醒的是，食用酵素的用材一定要新鲜，最好是当地水果。制成后的食用酵素切记不要放入冰箱。

建议可用的13种水果为柠檬、青苹果、橙子、西瓜、木瓜、香蕉、葡萄、荔枝、梨子、黄梨、杨桃和芒果。

发酵过程：

1、 黑糖或者红糖（黄冰糖）水需掩盖过酵素原料。如果原料浮上水面，需搅动使其沉浸于黑糖水中。

2、 制作初期，需要每天打开瓶盖，让发酵的气体往外流通，开盖时会听到“滋滋”声，这就是发酵的声音。

3、 如果没有打开瓶口，瓶子会被撑大，气体溢满无法释放时，甚至会爆炸，请多留意。

4、 发酵期3个月后可使用。6个月或以上最好，发酵期越久，效果越佳，越陈越醇。

留意发酵过程的变化：

1、 如果酵素液呈现黑色，表示腐败不成功，需加入黑糖，再继续发酵3个月。

2、 如果发现虫或苍蝇卵，需把盖子封密，让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解，从而加强酵素的蛋白质。

3、 如果在表层呈现白色，表示制作得很成功，这层白色的膜可直接擦在皮肤上当作护肤保养品。

成果验收和使用方法：

1、 酵素是时间的成品，成功的酵素液呈棕黄色，闻起来会有橘子般的刺激气味。

2、 酵素渣晒干后，搅碎埋在土里，可当作肥料；加入马桶可净化粪池。

3、 酵素渣可保留在容器里，作为酵素的母体，加入新鲜的酵素原料，再重新发酵，陈年酵素能为酵素年龄增值 。

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