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一种牡丹花葡萄酒的制作方法

来源：花匠小妙招时间：2025-05-12 01:50

本发明涉及一种葡萄酒，具体涉及一种牡丹花葡萄酒。
背景技术：
：葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，因为其特殊的原料和酿造方法,使得其不仅口感味道鲜美而且营养丰富。适度饮用葡萄酒可有效预防心血管疾病，降低血脂、血管硬化。现代研究认为，存在于葡萄皮、籽中的多酚类物质，以及在葡萄酒酿造中外源性添加的橡木多酚类物质，丰富了红葡萄酒的风味。在葡萄酒的酿造过程中，橡木桶是利用外源性植物多酚类物质，影响葡萄酒的风味表达，现代葡萄酒酿造中，仍在探索除了橡木桶之外的，例如使用金合欢木、栗木、樱桃木等植物多酚来影响葡萄酒的风味。现代生物医学研究认为，葡萄酒良好的营养养生作用，也来源于其中的多酚类物质的作用。众所周知，植物多酚广泛存在于各种植物之中，尤其是草本植物。现代生物医药学研究，一些植物多酚对人体健康发挥着积极的作用。在国家药典中，药食同源的草本植物以及新资源食品，具有安全、有效的特性。传统中医药学不但揭示了植物的营养和药用价值，同时也揭示了不同植物之间的组方配伍的药用效果的不同差异；组方配伍是具有原创属性。如何利用植物多酚物质参与葡萄酒的发酵过程，影响葡萄酒的风味、降低生产成本，同时发挥中医药学的传统优势，合理组方配伍，达到植物多酚与葡萄酒风味的协调均衡，增加葡萄酒中营养成份含量，是一个技术空白的领域。技术实现要素：本发明以红葡萄酒为基酒，添加特定比例的牡丹花提取物、金银花提取物和甘草提取物，然后进行再次融酿；从而获得一种口感丰富、花香突出、酒体平衡、回甘悠长、营养养生效果优异，且融酿成本低廉的葡萄酒。本发明所述牡丹花提取物、金银花提取物和甘草提取物采用常规方式进行提取，如水提，或醇提，或水提、醇提相结合的方法制得。具体而言，本发明提供的一种牡丹花葡萄酒，以红葡萄酒为基酒，添加4～10g/l牡丹花提取物、1～5g/l金银花提取物和0.5～2g/l甘草提取物，经再次融酿制成。药用植物与葡萄酒自身物质间的相互作用恰恰是本发明的获得优异口感和丰富营养的关键。药用植物组方配伍的独特性，与葡萄酒间的协同效果，有效的兼顾了口感的平衡；并且利用植物多酚参与葡萄酒的二次熟化融酿，从而实现本发明的目的。并且，本发明获得牡丹花葡萄酒不仅口感美妙，同时具备良好的养生功效。其中，金银花，甘，寒。归肺、心、胃经。功能清热解毒，凉散风热。《重庆堂随笔》云其可“清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳”。既能疗风热，也可祛热毒，治痈疮。牡丹花，苦，淡，平。归肝经。功能活血调经，行气止痛。甘草，甘，平。归心、肺、脾、胃经。功能清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。三者配伍，符合中医药学“理法方药”原则，其中，金银花既能清透疏表，又能解血分热毒，可同时入卫气分及营血分，牡丹花行血活血，入营血分，红酒通血脉，行药势，可引领金银花、牡丹花更好的发挥透热转气之效，在清营凉血的基础上宣畅气机，使营热外达，邪热转出气分而解；生甘草甘缓的特性在调和诸药的基础上亦具有清热解毒的功效，可以缓解红酒的辛热之气，使药效与口感进一步提升。为了进一步实现上述目的，本发明优选每1l红葡萄酒中，添加5～7g牡丹花提取物、2～4g/l金银花提取物和0.5～1.5g/l甘草提取物，经再次融酿制成牡丹花葡萄酒。在选择上述提取物和比例的基础上，发明人在研究发现，白牡丹花与牡丹花在药性上一致，但是，白牡丹花具有更为明显的香气，百牡丹花提取物的颜色更不易干扰酒色。生甘草与甘草的药性一致，但是生甘草的药味气息比甘草更为醇厚。牡丹花提取物选择白牡丹提取物时；甘草提取物选择生甘草提取物时；选择上述两种提取物经再次融酿获得的牡丹花葡萄酒，口感更为平衡细腻、香气更为宜人，最受饮用者欢迎。其中，本发明结合口感效果和经济效果，进一步优选干红葡萄酒为所述基酒。其中，所述干红葡萄酒可采用常规的类型；优选，所述干红葡萄酒的酒精度为11～13％、挥发酸不高于1.2g/l、总糖为7.5～9g/l、干浸出物为18～23g/l。本发明进一步提供一种优选方案，所述牡丹花葡萄酒，以干红葡萄酒为基酒，添加5.5～6.5g/l白牡丹花提取物、2.8～3.2g/l金银花提取物和0.9～1.1g/l生甘草提取物，经再次融酿制成。尤其是，所述牡丹花葡萄酒，以干红葡萄酒为基酒，添加6g/l白牡丹花提取物、3g/l金银花提取物和1g/l生甘草提取物，经再次融酿制成。本发明为了使其药用植物与红葡萄酒能更为融合，优选采用如下的再次融酿的方式，所述再次融酿具体为：将牡丹花提取物、金银花提取物、甘草提取物与红葡萄酒进行混合获得混合物后，将所述混合物在温度为-5～5℃的无氧条件下，静置熟化不少于25天；优选的，所述静置熟化的时间为25～60天。本发明进一步提出，所述静置熟化的过程中，搅拌混合物使其充分融合；优选的，所述搅拌具体采用如下方式：在静置熟化的过程中，采用罐内循环搅拌，至少连续三天，每天搅拌不少于一次。本发明进一步提出，所述制备方法还包括过滤；优选的，所述过滤具体为：将板框压滤机串联膜过滤机进行过滤；更优选的，所述板框压滤机操作是的压差不大于0.25mpa，所述膜过滤机的滤膜孔径为0.75～1.25μm。本发明所述的制备方法提供一种优选方案，包括如下步骤：1)将牡丹花提取物、金银花提取物、甘草提取物与干红葡萄酒混合获得混合物，充分搅拌；2)将所述混合物在温度为-5～5℃的无氧条件下，静置熟化和25～60天；其中，在静置熟化的过程中，采用罐内循环搅拌，至少连续三天，每天搅拌不少于一次，使所述混合物充分融合。3)熟化结束后，将混合物采用板框压滤机串联膜过滤机进行过滤；其中，所述板框压滤机操作是的压差不大于0.25mpa，所述膜过滤机的滤膜孔径为0.75～1.25μm。优选的，所述滤膜孔径为1μm。本发明至少具有如下有益效果：1、本发明采用特定比例的牡丹花提取物、金银花提取物、甘草提取物与红葡萄酒进行再次融酿后，有效的使其药物植物和葡萄酒自身物质进行平衡，使其酒体香气更为宜人，酒体五味平衡，又使其口感更为丰富饱满细腻；并且，所获得的葡萄酒营养丰富，保健效果优异；2、本发明可大大降低酿造时间和酿造成本，尤其是本发明可不采用橡木储藏的工艺，但却具有独特的工艺香和陈年香的口感。相对传统工艺，本发明的可显著节约时间成本和经济成本。具体实施方式以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。1、如下实施例中白牡丹花提取物、金银花提取物、生甘草提取物购自于陕西嘉禾生物科技股份有限公司。2、如下实施例中干红葡萄酒的质量标准如下：表1实施例1本实施例提供一种牡丹花葡萄酒，原料具体为：以1000l干红葡萄酒为基酒，添加6kg白牡丹花提取物、3kg的金银花提取物和1kg生甘草提取物。采用如下再次融酿的方式：1)将白牡丹花提取物、金银花提取物、生甘草提取物与干红葡萄酒混合获得混合物，充分搅拌；2)将所述混合物在温度为-5～5℃的无氧条件下，静置熟化和25～30天；其中，在静置熟化的过程中，采用罐内循环搅拌，至少连续三天，每天搅拌不少于一次，使所述混合物充分融合。3)熟化结束后，将混合物采用板框压滤机串联膜过滤机进行过滤；其中，所述板框压滤机操作是的压差不大于0.25mpa，所述膜过滤机的滤膜孔径为1μm。实施例2本实施例提供一种牡丹花葡萄酒，与实施例1的区别仅在于：添加5kg白牡丹花提取物、4kg的金银花提取物和1kg生甘草提取物。实施例3本实施例提供一种牡丹花葡萄酒，与实施例1的区别仅在于：添加8kg白牡丹花提取物、2kg的金银花提取物和1.5kg生甘草提取物。实施例4本实施例提供一种牡丹花葡萄酒，与实施例1的区别仅在于：添加4kg白牡丹花提取物、4kg的金银花提取物和1kg生甘草提取物。实施例5本实施例提供一种牡丹花葡萄酒，与实施例1的区别仅在于：将“白牡丹提取物”替换为“牡丹露”。实施例6本实施例提供一种牡丹花葡萄酒，与实施例1的区别仅在于：将“生甘草提取物”替换为“炙甘草提取物”。对比例1本对比例提供一种牡丹花葡萄酒，与实施例1的区别在于，再次融酿具体为：将牡丹花提取物、金银花提取物、甘草提取物与干红葡萄酒混合获得混合物，充分搅拌后，将混合物采用板框压滤机串联膜过滤机进行过滤；其中，所述板框压滤机操作是的压差不大于0.25mpa，所述膜过滤机的滤膜孔径为1μm。对比例2本对比例提供一种葡萄酒，与实施例1的区别仅在于，将“甘草提取物”替换为“白术提取物”。实验例1按照2018年中国酒业协会、中国食品工业协会和中国园艺学会联合共同发布的100分制“中国葡萄酒感官评价体系评分表”(见下表2)。表2组织6位葡萄酒专业人士盲品情况下，将实施例1～6所述的牡丹花葡萄酒与基酒进行感官对比评价，平均得分如下表所示。表3外观香气口感整体评价得分基酒72040471实施例182849994实施例282647889实施例382648789实施例482546887实施例582546786实施例682444783对比例182343680对比例272238572由此可见，实施例1～6所述的牡丹花葡萄酒在色泽、香气、口感(滋味、典型性)方面相对基酒均有显著改善；尤其是实施例1～4提供的牡丹花葡萄酒。其中，酒体整体平衡感和饱满感，实施例1最优，实施例6最差。实施例1所提供的葡萄酒呈宝石红色，澄清透明，无悬浮物，无肉眼可见外来杂质。具有果香和特有复合香气，酒体丰满、醇和、舒顺谐调。实验例2将实施例1～6提供的牡丹花葡萄酒进行保健效果对比。18位志愿者，都为易上火体质；在日常生活中进食辛辣食物时，搭配上述牡丹花葡萄酒，每次饮用量在200～500毫升。多次饮用(不少于10次)后，综合感受如下。其中，每位志愿者饮用单一类型，例如：志愿者1一直搭配饮用实施例1所提供的牡丹花葡萄酒。表4虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。当前第1页1 2 3