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细说易门·菌八珍——鸡㙡菌

来源：花匠小妙招时间：2025-05-11 14:21

鸡㙡菌

Termitomyces eurrhizus (Berk.) R. Heim

鸡㙡菌（Termitomyces,），又名蚁巢菌Termite mushrooms。全球记载有36个种之多，在我国有13个种的记载。从食性价值上云南野生菌市场常见6种，以体型较小的鸡㙡花包括了小果鸡㙡菌T.microcarpus（菌盖直径≤2.5cm）、端圆鸡㙡菌T.tyleranus、根柄鸡㙡菌为代表的极品鸡㙡菌；以体型中等的灰鸡㙡菌T.eurrhizus、钝尖鸡㙡菌T.clypeatus、条纹鸡㙡菌、球根鸡㙡菌为代表的大多数类群，为珍品鸡㙡菌；多见的体型较大（菌盖直径达10cm 及其以上）、菌盖表皮黄色的黄皮鸡㙡菌（大帽鸡㙡菌）T.globuls，为一般鸡㙡菌。

在自然界鸡㙡菌专性与白蚁类共生的大型真菌类。白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌的菌丝体，形成一个共同的生态系统。这类真菌在全球范围内只分布在东南亚和非洲的热带地区和国家；为欧美所不知。在我国云、贵、川及两广等南方诸省市的森林中有零星分布。鸡㙡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡㙡菌的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都十分鲜美，为野生食用菌中之冠。

鸡㙡菌因生于白蚁巢穴，与白蚂蚁共生，至今不可以人工栽培。因为这三类鸡㙡菌口感及味道差别显著，价格也有较大差别，但鸡㙡菌资源都属于稀缺性资源，采集时采集地上可食用部分，不建议深挖洞破坏蚂蚁巢穴，避免干扰破坏蚂蚁巢，保持可持续利用和生态系统平衡。

文字和图片资料由

中科院昆明植物研究所研究员刘培贵提供

特此鸣谢！

来源：中国野生食用菌协会