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学习版果蔬贮藏保鲜技术.ppt

来源：花匠小妙招时间：2025-05-11 05:40

保持最适贮藏温度贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热, 但有些园艺产品不宜降温速度过快, 如鸭梨采用逐步降温法。演示课件维持温度的稳定, 不宜变幅过大, 过大的变幅导致失水加重, 产品表面结露, 不利湿度管理, 有利微生物繁殖, 维持在±1℃以内, 接近0℃时维持在±0.5℃, 0℃时的95% RH在-1℃就会饱和。演示课件产品出库前要进行逐步升温处理, 升温时维持气温比产品温度高3-4℃直至产品温度与大气温度相差不足5℃, 否则易出现出汗现象, 出汗是指处于低温的园艺产品在高于其温度5℃以上的空气中凝结水气的现象。演示课件 2.相对湿度对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在90%～95%，较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。第二节机械冷库贮藏演示课件保持合适的相对湿度以减少失水, 减轻采后生理病害以及维持较美观的产品外观。维持湿度稳定, 防止失水和结露发生, 关键在于维持温度的稳定。注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。演示课件 3.通风换气通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次1小时左右，每间隔数日进行一次。第二节机械冷库贮藏演示课件去除对贮藏不利的气体如乙烯, 乙醇等。换气间隔时间随产品不同而不同, 一般开始时10-15天一次, 后期每月一次。换气要彻底。换气时要考虑大气温度尽可能与冷库内相近。演示课件假植贮藏花球未长成的花椰菜植株，连根挖起假植在适宜温度条件下，根、茎及叶片中的养分可继续向花器官运输而使花球逐渐膨大成产品。 ???? 演示课件假植在当地最低温度降至0℃时进行，假植时已长出的花球直径应大于5厘米，以6—8厘米为宜。花球过小，贮藏后增长不大，商品价值低；花球过大，贮藏过程中易散球或腐烂。演示课件要在背阴处挖沟贮藏或在阳畦中短期假植。沟宽1.0—1.5米左右，东西向，深50—80厘米，挖松底土10—15厘米，施入少量氮素化肥。连根挖起准备贮藏的花菜植株，除去病叶、黄叶，用稻草轻捆外叶，以避免在搬运过程中伤叶和污染花球，也有利于假植后的通风。演示课件植株根部应尽可能带大土坨，密集囤栽以棵与棵之间外叶不挤为适度，栽后浇小水，以水漫过松土层为宜。贮藏初期白天囤盖草席遮荫降温，畦温5℃左右。若畦内高温高湿，叶片呼吸加快将黄化脱落。演示课件随气温不断下降，夜间覆盖草苫；气温降至－5℃—－4℃时，再加盖一层塑料薄膜，以确保畦内温度维持在3℃—5℃，防止花球受冻害。至元旦或春节时，花球已长大，可收获上市。演示课件冻藏冻藏是利用外界低温，使一些耐低温的蔬菜在贮藏期间始终保持在适度的冻结状态下的一种简易贮藏方法。冻藏蔬菜在取用时，经过缓慢解冻，仍可恢复到新鲜的状态，并具有较好的品质。冻藏是我国北方贮藏蔬菜的一种方式，适于菠菜、芫荽、芹莱等蔬菜。演示课件冻藏一般选择田间地头搭设荫障，也可选择在房屋、围墙、阳畦的凤障北侧挖设埋藏沟。冻藏蔬菜要求适当晚插，植株健壮，并尽量在地面开始冻结时收获。收获时把蔬菜连根收获，去掉黄叶、烂叶，整理好后扎成捆，根朝上倒放在避阳的地方预贮，散去田间热。演示课件预贮时应稍加覆盖，以减少水分蒸发。待蔬菜体温降至0℃左右时，把成捆的蔬菜倒放在埋藏沟内。排完一层后上覆一层细土，土厚以刚盖住蔬菜为度，不使蔬菜直接遭受冷风的吹袭。利用逐渐下降的低温，使蔬菜自然冻结。演示课件有的地方在埋藏沟的底部挖上通气道，与沟外相通，蔬菜中部设秸杆，使空气由通气道进入，经高粱秆把排出。这种冻藏法有利于迅速降低蔬菜温度。演示课件冻藏蔬菜一经冻结，便要求维持冻结状态直至取用为止。一冻一化不但会降低蔬菜的品质；还极易引起腐烂。冻结后切忌随意移动，避免造成机械损伤。解冻食用时，应放在1～2℃的温度下，缓慢解冻，虽需时间较长，但能保证蔬菜的新鲜品质。演示课件第二节机械冷库贮藏机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。演示课件机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库。第二节机械冷库贮藏演示课件机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传