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荷叶花茶的制作方法

来源：花匠小妙招时间：2025-05-10 14:09

荷叶花茶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种荷叶花茶的制作方法，包括以下步骤：1）荷叶茶坯制备：A、将荷叶包卷切条，B、进行摊青处理，C、将完成摊青的荷叶丝进行第一次杀青，D、对完成第一次杀青的荷叶丝进行揉捻后进行第二次杀青，E、筛分清除杂质，F、整形处理，G、干燥使之含水率为3%～5%即荷叶茶坯；备用；2）将茶树花单层摊放在阴凉地方进行摊青处理，得茶树花鲜花；3）第一次窖花；4）第二次窖花；将第二次窖花得到的第二次窖花荷叶茶坯进行干燥，干燥温度为60℃～70℃，至荷叶茶坯含水率≤6%即制得本荷叶花茶。与现有技术相比，按本发明制作出的荷叶茶茶汤带有茶树花的清香，解决现有的荷叶茶茶汤口感有青涩味的问题。
【专利说明】荷叶花茶的制作方法

【技术领域】
[0001]本发明涉及制茶工艺【技术领域】，尤其是一种用于制作荷叶花茶的工艺方法。

【背景技术】
[0002]经药理研究发现，荷叶具有解热、抑菌解痉作用；荷叶中的荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压、血脂的作用，同时还是减肥的良药，特别在推崇健康活的今天更深受人们的喜爱；因此，人们常把荷叶用来加工成荷叶茶；但采用传统手段制作的荷叶茶虽然还保持有荷叶原有的有效成分，但茶汤口感带有青涩味，色泽欠佳，不能令人满意。花茶是以茶坯经过窖花再加工而成的茶叶，而茶树花内含成分具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效，其蛋白质、茶多糖、茶多酚、活性抗氧化物质超出茶叶中同类物质含量，制成的茶树花茶品滋味更为浓郁，香气清雅自然，是理想的窖制花茶的材料；用茶树花与荷叶茶窖制花茶可在荷叶茶的基础上增加茶树花的清香，给消费者多一种保健饮品的选择。

【发明内容】

[0003]本发明的目的是提供一种荷叶花茶的制作方法，这种荷叶花茶的制作方法可解决现有的荷叶茶茶汤口感有青涩味的问题。
[0004]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:这种荷叶花茶的制作方法，包括以下步骤:
1)荷叶茶坯制备:
A、将洗净、凉干、去梗的荷叶顺沿叶脉包卷切条，宽度为5毫米?8毫米；
B、将条状的荷叶丝摊放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为50毫米?100毫米，时间为115分钟?125分钟；
C、将完成摊青的荷叶丝进行第一次杀青，第一次杀青处理采用热风杀青处理，杀青处理温度为470°C?520°C，时间为4分钟?6分钟；
D、对完成第一次杀青的荷叶丝趁热进行揉捻，揉捻至荷叶丝上的蜡质层脱落，揉捻38分钟?42分钟后，对荷叶丝进行第二次杀青，第二次杀青采用手工闷杀，杀青温度为160°C?190°C，时间为3分钟?5分钟；
E、将完成揉捻、第二次杀青得到的荷叶丝进行筛分处理，清除杂质；
F、将步骤E中完成筛分的荷叶丝进行整形，将荷叶丝形成85%裹紧的外形或颗粒状；
G、将步骤E完成整形的荷叶茶原料进行干燥，干燥分两次进行，第一次烘干为毛火，第二次烘干为足火，中间摊凉55分钟?65分钟，毛火温度为110°C?115°C，使荷叶丝的含水率为20%?30%，足火温度为60V?70°C，使之含水率为3%?5%即得荷叶茶坯，备用；
2)鲜花选择:选择茶树花鲜花，将不新鲜的花朵、杂物剔除，单层摊放在阴凉地方进行摊青处理，时间为120分钟?240分钟，得茶树花鲜花；
3)第一次窖花:按荷叶茶坯与茶树花鲜花的重量比为10:5?6称取荷叶茶坯和茶树花鲜花，将荷叶茶坯和茶树花鲜花两者均匀混合后堆成厚度为100毫米?150毫米的带有茶树花的荷叶茶坯，在窖花温度为20°C?28°C，窖花时间为18小时?22小时的条件下进行第一次窖花，窖花过程中翻动2次，使荷叶茶坯含水量< 16%，用网筛对带有茶树花的荷叶茶坯进行筛分，去除花渣得第一次窖花荷叶茶坯；
4)第二次窖花:按荷叶茶坯与茶树花鲜花的重量比为10:2?3称取荷叶茶坯和茶树花鲜花，将第一次窖花荷叶茶坯和茶树花鲜花两者均匀混合后堆成厚度为100毫米?150毫米的带有茶树花的荷叶茶坯，在窖花温度为20°C?28°C，窖花时间为18小时?22小时的条件下进行第二次窖花，窖花过程中翻动1次，使荷叶茶坯含水率< 26%，用网筛对带有茶树花的荷叶茶坯进行筛分，去除花渣得第二次窖花荷叶茶坯；
5)将在步骤4)中得到的第二次窖花荷叶茶坯进行干燥，干燥温度为60°C?70°C，至荷叶茶坯含水率< 6%即制得本荷叶花茶。
[0005]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:1、由于在制作荷叶茶坯的过程中，特别是在荷叶茶坯杀青处理中第一次采用热风高温处理，第二次采用高温闷杀，使荷叶中的青涩味得以去除，并能较好的保留荷叶中活性较强的黄酮类和荷叶碱，提高荷叶茶坯的保健功能；干燥过程采用分段式烘干方式，使制成的荷叶茶坯滋味更为浓郁，香气清雅；2在设置的茶树花配花量即能使花与茶的香气交融调和，中和了荷叶茶中的青味，使花茶既有荷叶茶的保健功能，又有茶树花解毒、延缓衰老之功效，是一种具有较好前景的花茶产品。

【具体实施方式】
[0006]下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1:
一种荷叶花茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
1)荷叶茶坯制备:
A、将洗净、凉干、去梗的荷叶顺沿叶脉包卷切条，宽度为5毫米；
B、将条状的荷叶丝摊放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为50毫米，时间为115分钟；
C、将完成摊青的荷叶丝进行第一次杀青，第一次杀青处理采用热风杀青处理，杀青处理温度为470°C，时间为4分钟；
D、对完成第一次杀青的荷叶丝趁热进行揉捻，揉捻至荷叶丝上的蜡质层脱落，揉捻38分钟后，对荷叶丝进行第二次杀青，第二次杀青采用手工闷杀，杀青温度为160°C，时间为3分钟；
E、将完成揉捻、第二次杀青得到的荷叶丝进行筛分处理，清除杂质；
F、将步骤E中完成筛分的荷叶丝进行整形，将荷叶丝形成85%裹紧的外形；
G、将步骤E完成整形的荷叶茶原料进行干燥，干燥分两次进行，第一次烘干为毛火，第二次烘干为足火，中间摊凉55分钟，毛火温度为110°C，使荷叶丝的含水率为20%?30%，足火温度为60°C，使之含水率为3%?5%即得荷叶茶坯，备用；
2)鲜花选择:选择茶树花鲜花，将不新鲜的花朵、杂物剔除，单层摊放在阴凉地方进行摊青处理，时间为120分钟，得茶树花鲜花； 3)第一次窖花:按荷叶茶坯与茶树花鲜花的重量比为10:5称取荷叶茶坯和茶树花鲜花，将荷叶茶坯和茶树花鲜花两者均匀混合后堆成厚度为100毫米的带有茶树花的荷叶茶坯，在窖花温度为20°C，窖花时间为18小时的条件下进行第一次窖花，窖花过程中翻动2次，使荷叶茶坯含水量< 16%，用网筛对带有茶树花的荷叶茶坯进行筛分，去除花渣得第一次窖花荷叶茶坯；
4)第二次窖花:按荷叶茶坯与茶树花鲜花的重量比为10:2称取荷叶茶坯和茶树花鲜花，将第一次窖花荷叶茶坯和茶树花鲜花两者均匀混合后堆成厚度为100毫米的带有茶树花的荷叶茶坯，在窖花温度为20°C，窖花时间为18小时的条件下进行第二次窖花，窖花过程中翻动1次，使荷叶茶坯含水率< 26%，用网筛对带有茶树花的荷叶茶坯进行筛分，去除花渣得第二次窖花荷叶茶坯；
5)将在步骤4)中得到的第二次窖花荷叶茶坯进行干燥，干燥温度为60°C，至荷叶茶坯含水率< 6%即制得本荷叶花茶。
[0007] 实施例2:
一种荷叶花茶的制作方法，包括以下步骤:
1)荷叶茶坯制备:
A、将洗净、凉干、去梗的荷叶顺沿叶脉包卷切条，宽度为8毫米；
B、将条状的荷叶丝摊放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为100毫米，时间为125分钟；
C、将完成摊青的荷叶丝进行第一次杀青，第一次杀青处理采用热风杀青处理，杀青处理温度为520°C，时间为6分钟；
D、对完成第一次杀青的荷叶丝趁热进行揉捻，揉捻至荷叶丝上的蜡质层脱落，揉捻42分钟后，对荷叶丝进行第二次杀青，第二次杀青采用手工闷杀，杀青温度为190°C，时间为5分钟；
E、将完成揉捻、第二次杀青得到的荷叶丝进行筛分处理，清除杂质；
F、将步骤E中完成筛分的荷叶丝进行整形，将荷叶丝形成颗粒状；
G、将步骤E完成整形的荷叶茶原料进行干燥，干燥分两次进行，第一次烘干为毛火，第二次烘干为足火，中间摊凉65分钟，毛火温度为115°C，使荷叶丝的含水率为20%?30%，足火温度为70°C，使之含水率为3%?5%即得荷叶茶坯，备用；
2)鲜花选择:选择茶树花鲜花，将不新鲜的花朵、杂物剔除，单层摊放在阴凉地方进行摊青处理，时间为240分钟，得茶树花鲜花；
3)第一次窖花:按荷叶茶坯与茶树花鲜花的重量比为10: 6称取荷叶茶坯和茶树花鲜花，将荷叶茶坯和茶树花鲜花两者均匀混合后堆成厚度为150毫米的带有茶树花的荷叶茶坯，在窖花温度为28°C，窖花时间为22小时的条件下进行第一次窖花，窖花过程中翻动2次，使荷叶茶坯含水量< 16%，用网筛对带有茶树花的荷叶茶坯进行筛分，去除花渣得第一次窖花荷叶茶坯；
4)第二次窖花:按荷叶茶坯与茶树花鲜花的重量比为10: 3称取荷叶茶坯和茶树花鲜花，将第一次窖花荷叶茶坯和茶树花鲜花两者均匀混合后堆成厚度为150毫米的带有茶树花的荷叶茶坯，在窖花温度为28°C，窖花时间为22小时的条件下进行第二次窖花，窖花过程中翻动1次，使荷叶茶坯含水率< 26%，用网筛对带有茶树花的荷叶茶坯进行筛分，去除花渣得第二次窖花荷叶茶坯；
5)将在步骤4)中得到的第二次窖花荷叶茶坯进行干燥，干燥温度为70°C，至荷叶茶坯含水率< 6%即制得本荷叶花茶。
【权利要求】
1.一种荷叶花茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤: 1)荷叶茶坯制备: A、将洗净、凉干、去梗的荷叶顺沿叶脉包卷切条，宽度为5毫米?8毫米； B、将条状的荷叶丝摊放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为50毫米?100毫米，时间为115分钟?125分钟； C、将完成摊青的荷叶丝进行第一次杀青，第一次杀青处理采用热风杀青处理，杀青处理温度为470°C?520°C，时间为4分钟?6分钟； D、对完成第一次杀青的荷叶丝趁热进行揉捻，揉捻至荷叶丝上的蜡质层脱落，揉捻38分钟?42分钟后，对荷叶丝进行第二次杀青，第二次杀青采用手工闷杀，杀青温度为160°C?190°C，时间为3分钟?5分钟； E、将完成揉捻、第二次杀青得到的荷叶丝进行筛分处理，清除杂质； F、将步骤E中完成筛分的荷叶丝进行整形，将荷叶丝形成85%裹紧的外形或颗粒状； G、将步骤E完成整形的荷叶茶原料进行干燥，干燥分两次进行，第一次烘干为毛火，第二次烘干为足火，中间摊凉55分钟?65分钟，毛火温度为110°C?115°C，使荷叶丝的含水率为20%?30%，足火温度为60V?70°C，使之含水率为3%?5%即得荷叶茶坯，备用； 2)鲜花选择:选择茶树花鲜花，将不新鲜的花朵、杂物剔除，单层摊放在阴凉地方进行摊青处理，时间为120分钟?240分钟，得茶树花鲜花； 3)第一次窖花:按荷叶茶坯与茶树花鲜花的重量比为10:5?6称取荷叶茶坯和茶树花鲜花，将荷叶茶坯和茶树花鲜花两者均匀混合后堆成厚度为100毫米?150毫米的带有茶树花的荷叶茶坯，在窖花温度为20°C?28°C，窖花时间为18小时?22小时的条件下进行第一次窖花，窖花过程中翻动2次，使荷叶茶坯含水量< 16%，用网筛对带有茶树花的荷叶茶坯进行筛分，去除花渣得第一次窖花荷叶茶坯； 4)第二次窖花:按荷叶茶坯与茶树花鲜花的重量比为10:2?3称取荷叶茶坯和茶树花鲜花，将第一次窖花荷叶茶坯和茶树花鲜花两者均匀混合后堆成厚度为100毫米?150毫米的带有茶树花的荷叶茶坯，在窖花温度为20°C?28°C，窖花时间为18小时?22小时的条件下进行第二次窖花，窖花过程中翻动I次，使荷叶茶坯含水率< 26%，用网筛对带有茶树花的荷叶茶坯进行筛分，去除花渣得第二次窖花荷叶茶坯； 5)将在步骤4)中得到的第二次窖花荷叶茶坯进行干燥，干燥温度为60°C?70°C，至荷叶茶坯含水率< 6%即制得本荷叶花茶。
【文档编号】A23F3/34GK104431130SQ201310600159
【公开日】2015年3月25日申请日期:2013年11月25日优先权日:2013年11月25日
【发明者】余树朋申请人:鹿寨县大乐岭茶业有限公司