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水果的甜度受什么因素影响及如何增加果实甜度？

来源：花匠小妙招时间：2025-05-10 09:07

果实的甜度跟什么有关?

一、品种因素

不同品种的水果甜度不一样。

水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类，不同水果这三种成分的含量是不同的，比如苹果中以果糖为主;桃子、甘蔗中以蔗糖为主。这三种糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖;如果把蔗糖的甜度定为100，那么果糖的甜度在150-170，葡萄糖在60左右。此外，1分子蔗糖能够被水解生成1分子果糖和1分子。蔗糖在转化酶的作用下可水解为葡萄糖和果糖。水果的含糖种类和数量决定了不同水果口感的差异。

果实甜度是从着果一开始即开始累积的 (着果时)，并不是在果实后熟期才开始的，后熟期主要是将果实的酸度转换出去。

果实甜度的多少又与植物本身叶子的品质有很大的关联性，因叶子是执行光合作用的地方，光合作用其中重要功能是制造葡萄醣、碳水化合物、各类有机质酸等元素，结果期则直接供应果实成长用，而叶子的优劣又与在开花结果期以前的生长状况有关，植物生长阶段高效能的叶子越多，制造养份越多，树体储存养份的效能越好，果实品质就会提升。

二、气候因素

气候因素是影响瓜果甜度的因素之一。

1、光照因为只有在光照充足，温度适宜的情况下，植物才能进行正常的光合作用，从而制造大量的淀粉、糖类等物质。所以在光照时间长的地区瓜果甜度较高。

2、昼夜温差植物夜间也要进行呼吸作用，消耗白天制造的营养物质，如果昼夜温差大，晚上温度过低，植物呼吸作用减弱，能量消耗少，物质的积累也就相对增加。所以昼夜温差大的地区，果子甜度一般比较高。

3、降雨量雨水是影响果子甜度的关键因素，充足的雨水能保证植物进行正常的光合作用。但是如果雨水过量，就会稀释果实内的糖分，进而降低果实甜度。

三、营养元素

营养元素是果实生长的必备因素。比如在磷是生物体内核酸的主要成分，又是作物能量代谢的主要元素，所以磷肥能促进营养物质的形成、果实和种子的成熟;钾肥能促进糖类的形成和运输。因此，在果实成熟的中后期，对磷钾的需求量很大。

果实的甜度的增加方式：

1、园田管理土壤疏松、深厚、呈微酸或中性,则果实甜；土壤板结粘重、偏酸，果实酸度就增加。采取深耕和增施生物菌肥，改良土壤肥力和结构，种植后分年进行深翻，增厚土层(活土层保持在60厘米以上)。

2、合理施肥在保证充足的氮、磷、钾和微量元素的同时增施农家肥、绿肥和有机肥。经过发酵充分腐熟的有机肥是提高水果含糖量的重要措施之一。

在果实着色期叶面喷施磷酸二氢钾，有助于果实提早成熟和增加甜度。

3、喷施增甜剂适量施用增甜剂，调节果实的糖酸比例，提高果子甜度，改善果子口感。