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胡椒Piper nigrum Linn.

来源：花匠小妙招时间：2025-05-09 16:29

别名：black pepper;坡洼热;浮椒;披壘;劈囡;昧履支;黑胡椒;白胡椒;味履支;唐本草;玉椒;古月;王椒;劈囡;

科名：胡椒科 Piperaceae

属名：胡椒属 Piper

《中国植物志》第20(1)卷024页
  5．胡椒（唐本草）图版7：1-5
  Piper nigrum Linn. Sp. Pl. 28. 1753; C. DC. in DC. Prodr. 16: 363. 1868; Hook. f. Fl. Brit. Ind. 5: 90. 1886; C. DC. in Lecomte, Fl. Gen. Indo-Chine 5: 88. 1910; 陈焕镛等, 海南植物志1: 331. 1964.
  木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形，稀有近圆形，长10-15厘米，宽5-9厘米，顶端短尖，基部圆，常稍偏斜，两面均无毛；叶脉5-7条，稀有9条，最上1对互生，离基1.5-3.5厘米从中脉发出，余者均自基出，最外1对极柔弱，网状脉明显; 叶柄长1-2厘米，无毛；叶鞘延长，长常为叶柄之半。花杂性，通常雌雄同株；花序与叶对生，短于叶或与叶等长；总花梗与叶柄近等长，无毛；苞片匙状长圆形，长3-3.5厘米，中部宽约0.8毫米，顶端阔而圆，与花序轴分离，呈浅杯状，狭长处与花序轴合生，仅边缘分离；雄蕊2枚，花药肾形，花丝粗短；子房球形，柱头3-4，稀有5。浆果球形，无柄，直径3-4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。花期6-10月。
  我国台湾、福建、广东、广西及云南等省区均有栽培。原产东南亚，现广植于热带地区。
  果实主要含胡椒硷和少量的胡椒挥发油，用于调味，亦作胃寒药，能温胃散寒、健胃止吐，服少量能增进食欲，过量则刺激胃粘膜引起充血性炎症。
种中文名：胡椒
种拉丁名：Piper nigrum Linn.
科中文名：胡椒科
科拉丁名：Piperaceae
属中文名：胡椒属
属拉丁名：Piper
国内分布：我国台湾，福建，广东，广西及云南等省区均有栽培。
国外分布：原产东南亚。
英文植物志：4:115

【药名】：胡椒

【拼音】：HUJIAO

【英文名】：Pepper

【来源】：为双子叶植物药胡椒科植物胡椒的果实。

【功效】：温中下气，产后腹痛，跌仆肿痛，浮热牙痛，解食物毒。

【主治】：治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。

【性味归经】：辛，热。 ①《唐本草》：“味辛，大温，无毒。” ②《日用本草》：“味辛，热，有毒。”入胃、大肠经。 ①《本草经疏》： “入手、足阳明经。” ②《本草汇言》：“入足太阴、少阴、厥阴经。” ③《本草便读》：“入肺、胃二经。”

【用法用量】：内服：煎汤，0.5～l钱；或入丸、散。外用：研末调敷或置膏药内贴之。

【用药忌宜】：阴虚有火者忌服。 ①《海药本草》：“不宜多服，损肺。” ②《本草备要》：“多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。” ③《随息居饮食谱》：“多食动火燥液，耗气伤阴，被血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。”

【药物配伍】：配高良姜，驱胃寒效著。配干姜，治疗脾胃受寒，中阳不振，脘腹冷痛，寒泻冷痢。配当归，补血活血，胡椒散寒止疼，相须为用，治疗产后气血阻滞，少腹冷痛。配肉桂，用于命门火衰，少阴沉寒，浮热牙疼。配苏木，活血化瘀，温通经脉，治疗跌仆损伤，血凝肿疼。配绿豆，解毒力强。

【别名】：昧履支(《酉阳杂俎》)、浮椒(《东国宝鉴》)、玉椒(《通雅》)

【处方名】：胡椒、白胡椒、胡椒粉、椒、黑胡椒

【商品名】：黑胡椒：又名黑川、黑古月。当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，变成黑褐色。然后取下果实，即为黑胡椒。白胡椒：又名白川、白古月。在全部果实均变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，表面呈灰白色，即为白胡椒。以上商品以粒大、饱满、干燥、油性大、气味浓者为佳。

【动植物资源分布】：分布热带、亚热带地区，我国华南及西南地区有引种。国内产于广东、广西及云南等地。国外产于马来西亚、印度尼西亚、印度南部、泰国、越南等地。

【药材的采收与储藏】：当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，即成黑褐色，取下果实，通称“黑胡椒”。如全部果实均已变红时采收，用水浸质数天，擦去外果皮，晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒”。

【拉丁名】：药材Fructus Piperis原植物Piper nigrum L.

【炮制方法】：拣净杂质，筛去灰屑。用时打碎，或研成细粉。

【考证】：出自《唐本草》。

【生药材鉴定】：①黑胡椒又名：黑川。为近圆球形果实，直径 3～6毫米。表面暗棕色至灰黑色，具网状皱纹。顶端有微细突起的按头遗迹，基部有自果轴脱下的疤痕。外果皮及中果皮质松脆，易剥落，内果皮薄壳状而稍坚硬。纵切面大部分为淡黄棕色或黄白色、坚硬而稍带粉性的外胚乳，靠近顶端有细小的胚及内胚乳，外胚乳通常中央颜色较浅，并具有空隙。气芳香，有刺激性，味辛辣。以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味强烈者为佳。 ②白胡椒(《纲目拾遗》)又名：白川。为近圆球形果核，直径3～6毫米。表面灰白色，平滑，顶端略扁或微凹，基部多少隆起，有时显黑棕色斑。四周有纵走的脉纹10～14条。内果皮及种子的性状均与黑胡椒同。以个大、粒圆、坚实、色自、气味强烈者为佳。显微鉴定：黑胡椒横世面：外果皮由1列表皮细胞及1～ 3列下皮细胞组成；下皮细胞壁薄，其间石细胞断续排列成环，石细胞黄色，类长方形、类圆形、类长圆形，直径15～40μm，壁厚约11μm，孔沟明显，有的可见层纹，有的含棕色物。中果皮较宽广，有大型油细胞分布；维管束细小，其内侧薄壁细胞较小，切向延长，壁微木化，最内1列木化薄壁细胞间嵌有油细胞，断续成环。内果皮为1列石细胞，类长形或类方形，外壁薄，内壁物厚；顶面观类多角形。种皮为2～3列压缩状长形细胞，淡黄色或黄棕色，外胚乳为宽广的薄壁组织，最外被有一层透明的角质层，其下2～3列薄壁细胞含细小糊粉粒，再向内的薄壁细胞含细小淀粉粒；油细胞散列，含黄绿色挥发油。白胡椒以个大、色白、气味强烈者为佳。黑胡椒以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味强烈者为佳。有报道，用高效液相色谱汉测定云南、北京广西、辽宁、广东等市售黑、白胡椒(共10 批)的胡椒碱含量，表明黑、白胡椒无明显差异，其中8批均在4.2%以上，2批在3%以上。建议黑、白胡椒中胡椒碱含量标准以不少于3.0%为宜。

【中药化学成分】：含胡椒碱(Piperine)、胡椒脂碱(Chavicine)、胡椒新碱(Piperanine)，挥发油含向日葵素(Piperonal)、二氢葛缕醇(Dihydrocarveol)、氧化石竹烯(Caryophyllene oxide)、隐品酮(Cryptone)、一种分子式为 C10 H18 O的醇类化合物、顺—对—孟烯—醇—(cis-p-2-Menthen—1-ol)、顺—对—孟二烯—醇—(cis-p-2，8-Menthadien—l—ol)及反—松香芹醇(trans—PinocarveoI)等。果实含胡椒碱(piperine)约5%～9%，其中有胡椒林碱(piperyline)、胡椒油碱A、B、C(piperoleine A,B,C)。别由胡椒油树脂中分得胡椒新碱(piperanine)。从白胡椒中分出五种酚性酰胺化合物可做食用抗氧剂。果实尚含挥发油，白胡椒约0.8%，黑胡椒 1.2%～2.6%；油中主为胡椒醛(piperonal)、二氢香芹醇(dihydrocarveol)、β-石竹烯(β-caryoqhyllene)、氧化石竹烯(caryophylleneoxide)、 d-苧烯(l-limonene)及隐品酮等。

【中药化学鉴定】：(1)取本品粉末置载玻片上，先滴加乙醇1～2滴，待稍干，滴水少许，加盖玻片，则于边沿处出现胡椒碱针晶。(2) 取本品粉末或切片，滴加浓硫酸显红色，后变为红棕色。(检查胡椒碱)(3) 薄层层析：①取本品粉末0.5g，加氯仿5ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤液供点样，以胡椒碱的氯仿溶液作对照。分别点样于同一硅胶G薄层板上，以环已烷-乙酸乙酯(6：4)展开，喷改良碘化铋钾试液，胡椒碱班点显黄棕色。(检查胡椒碱)②取本品粉末2g，加石油醚10ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤液回收至干，残渣用石油醚1ml溶解为供试液；胡椒醛溶于石油醚作对照品溶液。取供试液50μl，对照品溶液少量，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚-乙醚(8：2)展开，喷2，4-二硝基苯肼试液显色。胡椒醛斑点显桔红色。 (检查胡椒醛)

《Flora of China》 Vol. 4 (1999)
Piper nigrum Linnaeus
胡椒 hu jiao
Climbers woody. Nodes clearly enlarged and rooting, glabrous. Petiole 1-2 cm, glabrous; leaf blade ovate to ovate-oblong, rarely suborbicular, 10-15 × 5-9 cm, thick, ± leathery, glabrous, base rounded, usually slightly oblique, apex acute; veins 5-7(-9), apical pair arising 1.5-3.5 cm above base, alternate, others basal; reticulate veins prominent. Flowers polygamous, usually monoecious. Spikes leaf-opposed, to as long as leaves; peduncle nearly as long as petioles, glabrous; bracts spatulate-oblong, 3-3.5 × ca. 0.8 mm, adaxially adnate to rachis, only margin and broad, rounded apex free, shallowly cupular. Stamens 2, 1 on each side of ovary; filaments thick, short; anthers reniform. Ovary globose; stigmas 3 or 4, rarely 5. Drupe red when ripe, drying black when unripe, globose, 3-4 mm in diam., sessile. Fl. Jun-Oct.
Widely cultivated, often in forest clearings. Fujian, Guangdong, Guangxi, Yunnan [native to SE Asia]
The source of black and white pepper.

《中国药典》:胡椒

【拼音名】 Hú Jiāo
【英文名】 FRUCTUS PIPERIS
【别名】白胡椒、黑胡椒
【来源】本品为胡椒科植物胡椒 Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。
【性状】黑胡椒：呈球形，直径3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。
白胡椒：表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
【鉴别】（1）黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石细胞类方形、长方形或形状不规则，直径19～66μm,壁较厚。内果皮石细胞表面观类多角形，直径20～30μm；侧面观方形，壁一面薄。种皮细胞棕色，多角形，壁连珠状增厚。油细胞较少，类圆形，直径51～75μm。淀粉粒细小，常聚集成团块。
白胡椒粉末黄白色，种皮细胞、油细胞、淀粉粒同黑胡椒。
（2）取本品粉末少量，加硫酸1 滴，显红色，渐变红棕色，后转棕褐色。
（3）取本品粉末0.5g，加无水乙醇5ml,超声处理30分钟，滤过，滤液作为供试品溶液。另取胡椒碱对照品，置棕色量瓶中，加无水乙醇制成每1ml 含4mg 的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各2μl，分别点于同一硅胶Ｇ薄层板上，以苯－醋酸乙酯－丙酮（7:2:1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10％硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
【炮制】除去杂质及灰屑。用时粉碎成细粉。
【性味】辛，热。
【归经】归胃、大肠经。
【功能主治】温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。
【用法用量】 0.6～1.5g，研粉吞服；外用适量。
【贮藏】密闭，置阴凉干燥处。
【摘录】《中国药典》