小嶋老师的奶油卡仕达酱（蛋奶沙司）

小嶋老师的奶油卡仕达酱（蛋奶沙司）

这款经过熬煮的蛋奶沙司，比一般的卡仕达酱更有丝滑温醇的浓厚口感。当然要求也更高，微微的黏稠还不够，要熬煮到非常黏稠，而且为了增加弹性要极速冷却。加入到蛋奶糊中的淡奶油也要打发至就快要油水分离，失去水分的状态，而且搅拌时也一定不要搅拌均匀，否则味道就会平淡无奇。这款奶油卡仕达酱用来做泡芙夹心最为合适，满满的香浓。但是需要相当的技巧和力量，才能做出顶级的美味。如果喜欢，就试着挑战一下吧。 再次强调一下，前方高能预警～这款在搅拌过程中需要花点力气的噢！！！一直觉得“细节决定成败”。很简单的方子，让我写复杂了。但是基本上每一步的要领都写得非常详细，想必只要肯用心的话，哪怕是新手也可以做出满意的味道吧。 方子中所用到的泡芙皮，详见我的另一个方子“小嶋老师的美味泡芙”。链接戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/101885644/ 两个方子中奶油卡仕达酱和泡芙皮的量是配套的。 此方来自：《小嶋老师的点心教室 》一书

发布于4月25日 21:15

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