毒药变食材！岭南炮天雄炮制技艺

“知道什么是炮天雄吗？”近日，相关单位在广州市荔湾区永庆坊进行了一次有关区级非遗的问卷调查，在被问到这个问题时，不少受访者一脸茫然。

其实，炮天雄是一种非常特殊的中药，它原是毒药，经巧手炮制后变成了良药，甚至变成了食材；它不是广东所产，却在岭南地区大放异彩；岭南制作这种中药的技艺也与其产地不同。

2022年，“岭南炮天雄炮制技艺”入选荔湾区第七批非遗代表性项目。

多部古籍记载

附子以“毒”出名

说起炮天雄的起源，广州白云山中药饮片有限公司相关负责人朱家辉介绍：“炮天雄是附子的一种加工品，附子主要成分为生物碱，有较强毒性。”

新快报记者了解到，在多部古籍中都记载了附子这种药材，其产地在今天的川、陕、甘和两湖等地，尤以四川产者最出名。

与其他药材相比，附子非常特殊：它是毒药，但经过特殊处理，它的毒性大减至很低的程度，甚至出现在老广的餐桌，成为炖汤的食材，而且可以发挥出提高免疫力、温肾阳、消炎镇痛、抗衰老等功效。

这种处理附子的工艺就是炮制，炮制后的附子叫作炮天雄。岭南和四川炮制附子的工艺有所不同，前者被称为“岭南炮天雄炮制技艺”。

上世纪50年代，广东曾出版过一部具有代表性的炮制工艺的笔记——《广东中药研究所药物炮制学笔记》，描述了当时岭南医家常用的一种炮制炮天雄工艺。

“岭南地区使用炮天雄有近百年历史，但由于历史原因，到上世纪80年代末，广东地区已基本停止对炮天雄的加工生产。”朱家辉说，广州采芝林药业有限公司作为“采芝林传统中药文化”项目的保护单位，深感传统中药文化的继承和发展的重要性。

于是，该公司参考岭南古法炮制经验，通过浸漂、蒸制、砂炒等多道繁复工序，炮制成具有岭南特色的炮天雄，其安全性更高，有补火助阳、散寒止痛的功效。

▲采芝林药业生产的炮天雄产品。

技术纯熟的师傅

比博士还宝贵

“岭南炮天雄炮制技艺”传承人刘劲涛出生于中药世家，多年来对炮天雄的原料——附子的栽培、采收和加工及炮制工艺进行了系统研究。据介绍，炮制加工的难点在于对浸漂程度、蒸制时间、砂炒温度等的控制。

这种技艺到底有多难？采芝林药业的董事长孔箭曾介绍，该公司80%人员是执业中药师，但中药饮片厂的一位技术纯熟的师傅比一个博士还宝贵。仅蒸煮附子的时间和火候，就需要实践多年才能掌握。

“炮制的过程需控制好温度，温度高了会碳化，失去药性。经过一次次实践，我们明确了工艺步骤和参数。”刘劲涛说。2017年，炮天雄被广东省食品药品监督管理局载入广东省中药饮片炮制规范，使岭南特色的中药饮片工艺得以标准化。

“2021年12月，荔湾区文化广电旅游体育局组织开展第七批区级非遗代表性项目的申报工作，推荐申报要求是本地传承历史底蕴深厚，具有鲜明民族特色的项目。炮天雄符合这些条件，我们就向区里推荐了岭南炮天雄炮制技艺这个项目。”朱家辉说。

“为了做好传承，以师带徒的方式着重培养年轻的中药人才梯队，致力将中药文化和生产经营实际相结合开展传承。”朱家辉说，产品是文化传承的载体，他们将从中医临床应用、养生讲座等方面向受众人群普及炮天雄的功效，让越来越多的人认识它。

策划：新快报记者 温卓涛

统筹：新快报记者 谢源源

采写：新快报记者 李应华 谢源源 通讯员 杨黛清 石建华

图片：由受访者提供

编辑：赵静明

校对：池翠萍

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