从传统美食中感受年味

红彤彤的灯笼、喜庆的中国结、吉祥的窗花剪纸……1月22日-26日，在第二届“年味温州”非遗迎春展上，弥漫着传统新年的喜庆氛围：传统美食、传统戏剧、“非遗学堂”课程，赠送春联等精彩纷呈的活动，犹如一场文化大餐，掀起了文化迎春的热潮。

展会的南、北展厅内，来自我市11个县（市、区）66个非遗饮食类项目展位上，飘荡着诱人的食物香味。其中就包括了我县八个市级美食类非遗项目：永嘉乌牛早茶、蓬溪糕干、永嘉白酒烧制技艺、永嘉麦饼、沙岗粉干、仙桂月子酒、发格糕、糖塑等纷纷亮相，受到热捧。

蓬溪糕干：

过年时的热销伴手礼

乍看像一条条粗粗的番薯干，金黄色，尝一口，脆脆的带点甜头。这其貌不扬的小食品，就是不少村民过年不可缺少的一种传统美味小吃——篷溪糕干。

据在现场的周碎红介绍，蓬溪糕干是我县颇具特色的民间小吃，它易消化、健脾胃、松软香甜而深受人们的喜爱。她夫家祖上就是靠做蓬溪糕干来补贴家用的，有四五代的传承历史。蓬溪糕干的制作是用优质稻米跟红糖为原材料，把米洗后，磨成粉，参入红糖，在蒸笼上均匀地洒上水，再倒上米粉蒸，待米粉熟透后，经切条等多道工序，才算完成。

周碎红说：“糕干既要像制作米糕一样蒸熟，又要如薯片一般烘烤；看上去像饼干，可又有糖糕的香甜，味道松脆香甜。蓬溪人过年家家户户都要准备糕干，一是寓意新年的好彩头，年年高；再则是糕干香脆方便，大伙都喜欢。”每当年底或过年时，是周碎红生意最好的时候，人们总会买一些糕干当做糖果分给小孩及乡亲，也有当做伴手或回礼送给亲朋好友。而在她的记忆中，糕干是过年必不可缺少的零食，人人都有它的记忆。

发格糕：过年了才做一次

“发格糕又称‘发糕’，由稻米、猪肉、米曲、酒糟和红糖（白糖）等发酵制成，是永嘉山区的传统美食。”每次有人来展位前询问时，陈曼丽都会对前来的市民介绍一番。因为很多人并不认识这一传统小吃，陈曼丽则热情地邀请市民免费品尝。

据传，很早以前，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，酒糟流进米粉中，她因怕遭公婆责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。于是，人们就有了发格糕的制作技艺。因此，陈曼丽会特别向市民介绍眼前的发格糕是用酒糟发酵，而并非酵粉。

发格糕闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘，还有健胃的功效，尤其适合老年人、儿童食用。陈曼丽称，以前条件不好，发格糕里并无肉。那时只有在过年的时候才蒸发格糕，除了考虑天气原因好保存外，最主要的还是当时的生活条件限制。过年了，来亲戚朋友，发格糕作为一种菜品端上桌供人品尝，也作为年货用来馈赠亲朋好友，寓意生意人出门发财，当官步步高升的美满祝福。    

糖塑：甜美的回忆

糖画，是很多人小时候的甜蜜回忆。一起围在糖画摊旁，眼珠儿地盯着糖稀慢慢从卖糖画人手里的勺中流出，倒在桌案上，随着一气呵成地来来回回几下子，或是十二生肖或是花鸟鱼虫或是飞禽走兽，就这样神奇地出现了！

永嘉糖塑展位前挤满了大人与小孩子，糖塑传承人汤建妙身着喜庆的红色中山装，展示着自己的“糖画”绝活。不一会工夫，金猴庆春、蝴蝶、巨龙、凤凰等糖画作品跃然呈现，栩栩如生。

汤建妙说，在他的记忆中，春节的标志之一就是热闹的庙会，庙会上各种各样的特色小吃也是民俗的一部分，而糖画也是最受关注的。“过年从来都不缺乏好玩、好耍的，每年过年我们都特别忙。”

“ 当年我们买糖画是一毛钱一个，今天儿子买是10元一个。”一旁观看糖画制作的张先生对说道。“糖画，孩子们看的就是一个新鲜。大人们围在一起，都在回忆儿时的时光。似乎一下子都年轻了起来。” 

正是那熟悉的画面，一下子就唤起张先生小时候过年的记忆。

麦饼：

在外乡亲过年回家必尝品

麦饼作为永嘉的特色风味小吃，名声远播。而王大妈麦饼更是声名远外，这不在王大妈麦饼摊位前，季翠玲一直忙碌不停。因为工人要在店里帮忙，这里的事情就只有自己跟小姑子动手。

因为一面要制作麦饼，一边还要为顾客服务，季翠玲的手就没有空闲的时候。但脸上却洋溢着笑容，因为一天几百个的麦饼数量证明着大家对王大妈麦饼、对永嘉麦饼的喜爱。

市民王先生买了三个，一拿到手就开吃：“一咬就满口的梅菜夹杂着油滋滋的肥肉，和着香脆的麦饼皮的味道真让人回味无穷啊。”在飘香的麦饼里，有着他美好的童年记忆。“以前过年去永嘉，都会特意在上塘停下来去买麦饼，我还记得那家店的位置在一个叫一百超市门口那里。”

热情的季翠玲拿出一块新出炉的麦饼递给记者，只见饱满白净，厚薄适中，表皮微微焦黄，咬一口松脆相宜，颊齿留香。在她看来，麦饼更是很多在外永嘉人的乡愁：“每年年底跟正月，会有很多在外永嘉人驱车过来买麦饼，而且一买就好几个。他们说，在外时间长了，就特别想念家乡的味道，吃一口麦饼，才感觉踏实，真正回家了。”

   记者 柳苗苗 文/摄

糕干

糖塑

麦饼

发格糕

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