茶知识 | 凤凰单丛这么多香，是不是加了香精？

这是2019年

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第一次喝凤凰单丛的茶友可能会疑惑，凤凰单丛怎么这么香？还有那么多香型？

是用花窨制的吗？还是说在茶树旁边种了很多花？

当然，也有谣言说，其实是加了香精。

事实上，到如今还觉得凤凰单丛是加了香精的人，不得不说你已经孤陋寡闻了。

今天，掌柜就来给大家科普一下，凤凰单丛的花香、果香，到底是怎么做出来的。

首先来说，凤凰单丛茶树的茶叶，本身就是具有天然花果香气的化学芳香成分的。

而形成凤凰单丛的众多香气和独特滋味的原因，可以概括为三个原因：

地理环境、茶树品种、制作工艺。

一、地理环境

凤凰茶区的海拔在400—1300米，地形复杂，四面高山环抱，峰峦重叠。

常年平均气温在20—22度之间，素有“夏无酷暑，冬无严寒”之称。

而且，凤凰山是多雨地区，年降水天数为140天。

这些条件都利于单丛茶叶积累化学物质组合成分，特别是一些芳香物质较多，从而丰富了茶叶的香气成分和口感。

由于山区地形复杂，微域气候变化较大。

所以，从基础上造就了 “种在不同山头的凤凰单丛茶香气多样多变” 的特点。

二、茶树品种

有一些茶友以为，凤凰单丛是一种茶。

但事实上，凤凰单丛是由上百个茶树品种组成的一个统称。

不同的茶树品种，本身就可以制作出不同香型的单丛茶。

自古以来，凤凰茶区就留有古茶树众多，茶树资源丰富，树龄200年以上的老茶树有3700多株。

各个单株茶树的形态和品质各有特点，自成品系（株系）。

这是每株单丛茶香气滋味独一无二的原因。

这也是 “凤凰单丛” 之所以被称之为 “单丛” 的原因。甚至可以说 “一丛一香” 也不为过。

三、制作工艺

除了茶树本身品种的味道之外，制茶师傅们的制茶手法也是让茶香变得鲜明有特色，甚至形成千变万化的一个重要原因。

举个栗子说：制作凤凰单丛茶，就像是一门烹饪学，好的师傅就能把好的食材做出花来。

如何对待不同品种的单丛，不同时间采的茶叶。

如何在不同的天气里晾晒茶青，如何进行不同程度的摇青，后期如何焙火。

种种门道，都需要制茶师傅经验老道的火候把控，乃至推陈出新。

所以，有时候一种茶树品种，不同的师傅都能做出不一样的风格，但却一样好喝。

四、凤凰单丛在制作过程中的变化

从晒青开始。

据浙江大学杨贤强及周巨根教授研究，晒青就可使氨基酸及芬芳醇、醛、酸类物质随萎凋进展而增加，并增加了11种挥发性成分。

从而为单丛茶香气的形成提供了先质。

此后，又通过摇青，杀青，让高沸点的花果香成分逐步显现，新的芳香物质逐步产生。

最后再进行烘焙，以促进茶叶色泽和香气成分、有效品质成分的发展并最终固定下来。

因此，总的来说，凤凰单丛的多香，其实就是天时、地利、人和的融合产生的结果。

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