春天买韭菜时，选“宽叶”还是“窄叶”？区别挺大，以后别瞎买了

春节之后，韭菜大量上市，我爸妈喜欢吃韭菜炒鸡蛋、韭菜炒虾仁，我媳妇也会在这个季节，给家里包一些韭菜馅的饺子，比如猪肉韭菜馅、韭菜鸡蛋馅，我可以吃不惯韭菜，每次去买菜的时候，都会刻意的购买韭黄或者是蒜黄。

在我的认知世界里，韭黄的口感软嫩鲜美，比起韭菜来，好吃不少，当我更喜欢购买容易让爸妈产生混淆的蒜黄，说实话，韭黄、蒜黄仔细分辨起来还是有明显区别的，韭黄的外形同韭菜一模一样，只不过色泽是淡黄色，但蒜黄的色泽会更加亮丽一些，也更加的鲜嫩可口，韭黄的茎是扁平的，而蒜黄是圆的。

这些差别，不仔细查看完全是分辨不出来，当然也可能是爸妈他们知道而不戳穿我而已，毕竟吃韭黄炒鸡蛋和蒜黄炒鸡蛋，对他们来说，都是一道家常菜 ，没有多大区别。

蒜黄的价格也不便宜，十多元钱一斤，同各种蔬菜比较起来，真不算便宜，但是，每次需要的蒜黄却不多，切成小段之后，几两韭黄搭配鸡蛋就能炒很大一盘。

突然有一天，我媳妇在吃晚饭的时候，同我说，蒜黄也吃了快一周了，要不明天买点韭菜回来给爸妈包饺子吧。

这时我老妈说话了，你要是不喜欢吃韭菜，买点韭黄回来吃也是一样的，我和你爸这么大年纪了，韭黄和蒜黄还是认识的，韭黄其实也是韭菜，只不过是韭菜软化栽培后变黄的产品，也是韭菜。

被老妈这样一说，再买蒜黄就说不过去了，于是去菜市场购买韭菜，第一次认真挑选比较之后，才发现韭菜还有品种上的不同，一种宽叶一种窄叶，我应该买哪种？

不知道区别，都买了一些，避免出错，回家之后，经过老妈的介绍，才知道它们之间的差别？春天买韭菜时，选“宽叶”还是“窄叶”？区别挺大，以后别瞎买了。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃宽叶韭菜还是窄叶韭菜？

一、“宽叶”韭菜同“窄叶”韭菜的区别？

我们先说说韭菜的种类，大致上有这么4类：根韭、叶韭、花韭、叶花兼用型韭菜，根韭其实就是大叶韭菜、宽叶韭菜，主要食用的部分是根和花蕾，主要分布在云南、贵州、四川、西藏等地。

叶韭也属于宽叶韭菜，叶片宽厚，在我们国家各地都有栽培，而花韭主要是收获韭菜花薹部分供食用的品种，而且品种多，就包含小叶品种。

叶花兼用型韭菜在我们国家普及率高，国内栽培的韭菜大多数都是这个类型。而我们所说的宽叶韭菜和窄叶韭菜是在生产中，按照韭菜宽度进行分类的，可分为宽叶韭菜和窄叶韭菜两类。

1、品种上的区别，宽叶韭菜和窄叶韭菜

宽叶韭菜主要特征，叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质肉嫩，香味会淡一些，易倒伏，也就是说直立放，容易倒下去。

窄叶韭菜，叶片狭窄，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量多，直立性强，简单理解，可以直立放着不倒。

所以，我们在购买韭菜的时候，除了查看叶片宽窄之外，将韭菜直立起来，倒下的是宽叶韭菜，没有倒下的自然就是窄叶韭菜。

2、色泽上的区别，宽叶韭菜和窄叶韭菜

虽然都是韭菜，虽然都是绿色的，但是窄叶韭菜叶片的色泽会更加深一些，简单理解就是深绿色，而宽叶韭菜的色泽同窄叶韭菜对比后，立马就知道，色泽浅一些的就是宽叶韭菜。

3、韭菜香味上的区别，宽叶韭菜和窄叶韭菜

细叶韭菜看起来更讨人喜欢，而且这种韭菜的味道浓郁，就是大家喜欢的那种韭菜特有的辣味和韭香味会更加浓郁一些。

宽叶韭菜的含水量比细叶韭菜多，但是韭菜的香味和辣味方面就要比窄叶韭菜逊色不少，入口是那种水嫩的口感。

二、宽叶”韭菜同“窄叶”韭菜，哪种更好吃？

1、宽叶韭菜适合清炒

通过上文的介绍，我们知道宽叶韭菜含水量多一些，口感也嫩，但韭菜味比较清淡，同时纤维含量少，在烹饪的时候，很容易熟，适合清炒，比如韭菜炒鸡蛋，同时对老人和孩子也较友好。

2、窄叶韭菜适合用来制作面食

窄叶韭菜的特色是韭菜味浓郁，纤维含量多，口感有嚼劲，所以，更加适合用来调馅料，比如韭菜馅的饺子、包包子、制作韭菜盒子等。

3、宽叶”韭菜同“窄叶”韭菜，哪种更好吃？

南米北面的饮食来推导：

这个就是仁者见仁智者见智的事情，从南北划分来说，大致上南方人吃可能会更加喜欢吃宽叶韭菜一些，因为宽叶韭菜更加适合清炒，而南方人也喜欢各种家常菜、下饭菜，通常会做韭菜炒鸡蛋、韭菜炒千张、韭菜炒虾仁等，在这个时候，选择宽叶韭菜才是最合适的。

北方人喜欢吃面食，用窄叶韭菜搭配鸡蛋、猪肉、虾仁来调制饺子馅、包子馅，香味更加浓郁，口感更有嚼劲，所以，可能北方人更加喜欢窄叶韭菜。

个人的饮食喜欢来推导：

宽叶韭菜和窄叶韭菜最大的区别还是韭菜香味是否浓郁的问题，简单来说，就是您是否喜欢吃韭菜味更加浓郁的韭菜，加上口感上的差别，相信您心目中，一定会有答案。

三、韭菜同韭黄的区别？

韭黄是韭菜在种植的时候，韭菜根在隔绝阳光的环境下，生长形成的，没有光合作用，自然合成不了叶绿素，长出来的韭菜自然是黄色的。

所以，我们要知道韭黄也是韭菜，是在不见光的环境下经过软化栽培后生产的黄化韭菜，它口感鲜嫩。

四、挑选韭菜的一些方法？

1、看韭菜根部的颜色

买韭菜的时候，韭菜根部的颜色比价重要，通常情况下，韭菜根部是白色的，而且还是汁水丰润的，那就是嫩韭菜，如果根部的色泽绿色多白色少，那就是不太新鲜的韭菜。

2、看韭菜切开的平整度

韭菜收割都是整齐划一的一刀一刀割下来的，根部的平整度度能够说明问题，放置时间比较久的韭菜，根部都不会是平整划一的，而是长度不齐，这样的韭菜就不能购买。

3、闻闻味道

新鲜的韭菜，一定是韭菜的香味非常浓郁，没有异味或者是腐败的味道，如果味道比较淡，或者是带有异味，那就不能购买。

五、韭菜应该如何清洗，才更加干净？

通常购买韭菜，购买的数量都比较多，在清洗的时候就显得比较麻烦和浪费时间，所以，大家在清洗韭菜的时候，通常都是简单冲洗，这就导致洗不干净，清洗不彻底的问题。

通常情况下，韭菜根部是最脏的地方，可以先将根部有泥土的部分切掉，然后逐一摘掉韭菜上的枯黄且不能食用的叶片，最后将韭菜打散浸泡在清水中，清水里放入少许食盐，搅拌均匀，浸泡20分钟左右。

最后用流动的清水冲洗干净，韭菜可以上手搓洗，好似洗衣服一般，经过这样几个步骤的清洗，韭菜洗的就会相对干净。

写到最后，还想啰嗦几句，春天买韭菜时，选“宽叶”还是“窄叶”？区别挺大，以后别瞎买了。

宽叶韭菜主要特征，叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质肉嫩，香味会淡一些，易倒伏，也就是说直立放，容易倒下去。

窄叶韭菜，叶片狭窄，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量多，直立性强，简单理解，可以直立放着不倒。

所以，我们在购买韭菜的时候，除了查看叶片宽窄之外，将韭菜直立起来，倒下的是宽叶韭菜，没有倒下的自然就是窄叶韭菜。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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