保鲜锦囊 | 买回来的豆芽，该怎么存放保鲜？

（来源：北京农业）

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。

豆芽营养丰富，风味独特、清香脆嫩，深受人们喜爱，市场最常见的主要是黄豆芽和绿豆芽两种。北京市农业技术推广站技术人员现针对豆芽选购、食用等常见问题进行解答。

今天教您 如何挑选、保鲜豆芽

营养成分及功效

健脾养肝：因黄豆芽富含维生素B2，春季适当食用利于预防口角发炎；

瘦身减肥：因绿豆芽富含纤维素且本身热量非常低，可促进肠胃蠕动，具有减肥的功效；

抗癌保健：因绿豆芽富含叶绿素，可有效分解致癌物质亚硝胺，预防直肠癌及其他癌变；因黄豆芽含干扰素诱生剂，可诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗肿瘤能力；

怎样科学选购？

闻气味：优质豆芽闻起来有股天然豆腥味，若加入添加剂豆芽散发酸臭、农药等异味；

看外形：自然成长的豆芽芽身挺直较细、芽茎脆嫩且光泽较白，若经化肥浸泡芽茎较为粗壮且色泽呈灰白色，绿豆芽以长5-6厘米为宜；

看水分：自然成长豆芽出水较少，若经化肥浸泡或加入添加剂翻炒时出水较多。

如何存放？

因豆芽含水量高，极易腐烂变质，建议适量采购，随吃随买；因豆芽娇嫩，若采购过多，建议将剩余豆芽择洗干净，掐掉根须，用清水洗净，控干水分后密封装进保鲜袋后置于冰箱冷藏保存，但不宜超过2天。

黄豆芽变绿影响食用吗？

因黄豆芽在发芽的时候避光，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色。若黄豆芽见了光，会进行光合作用，产生叶绿素呈现绿色，这是植物正常的见光反应，不会产生对人体有害的物质，不影响正常食用，但若豆芽出现发粘、烂根现象，不可再食用。

食用注意事项

科学合理烹调：因豆芽性寒，建议烹饪时搭配姜丝，中和寒性；因醋酸可促进豆芽中蛋白质凝固，使其烹饪时不易出水，保持口感脆嫩，建议焯水时适量放醋；因维生素C预热易分解，建议炒制时热锅快炒，尽量减轻营养损失；

特殊人群谨慎食用：因绿豆芽性寒且含粗纤维，易引起腹泻，体质虚弱、肠胃不适者不宜多食。

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