首页分享绿豆芽的营养价值和功效

绿豆芽的营养价值和功效

来源：花匠小妙招时间：2025-05-08 02:15

绿豆芽的营养价值和功效

不少人会经常食用绿豆芽,只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的食疗价值和营养价值?绿豆芽的营养价值和食疗作用有哪些?这里为您讲一讲!

目录绿豆芽功效大揭秘绿豆芽的营养价值和功效绿豆芽食用提示绿豆芽的做法大全怎样挑选新鲜绿豆芽

1绿豆芽功效大揭秘

　　绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

　　1.清热解暑

　　中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

　　2.消除紧张

　　具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

　　3.治疗口腔溃疡

　　绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

　　4.防治便秘

　　绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

　　5.减少胆固醇的堆积

　　它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

2绿豆芽的营养价值和功效

　　基本信息

　　【别名】：豆芽菜。

　　【来源】：

　　药材基源：为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。

　　生境分布】：全国各省区多有栽培。

　　【性味】：味甘;性凉

　　【归经】：胃;三焦经

　　【功效分类】：清热解毒药

　　【功能主治】：清热消暑;解毒利尿。主暑热烦渴;酒毒;小便不利;目翳

　　【用法用量】：内服：煎汤，30-60g;或捣烂绞汁。

　　【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虚寒之人，不宜久食。

　　【各家论述】：《纲目》：解酒毒、热毒，利三焦。

　　【摘录】：《中华本草》

　　营养价值

　　食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

3绿豆芽食用提示

　　绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用

　　绿豆芽。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

　　1、目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一

　　2、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

　　有关与减肥：含水分多,食入人体后产生的热量少，不容易形成脂肪堆积皮下

　　适用人群：一般人都可食用。

　　适用量：每餐30克。

4绿豆芽的做法大全

　　炒绿豆芽

　　主料：绿豆芽(400克)

　　辅料：虾米(25克) 香菜(10克)

　　调料：色拉油(30克) 盐(4克) 味精(2克) 大葱(5克) 姜(5克) 胡麻油(8克)

　　做法：

　　1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中

　　2、葱切段，姜切丝

　　3、将香菜梗洗净，切成6厘米长的段

　　4、炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

　　豆芽滑肉丝

　　主料：绿豆芽(250克) 猪肉(瘦)(125克)

　　调料：料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 花生油(60克) 淀粉(豌豆)(15克)

　　做法：

　　1、将绿豆芽洗净，沥去水、将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克(淀粉15克加水)抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油、

　　2、锅内加油30克烧热，放入葱(切丝)、姜(切丝)炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。

　　凉拌银芽

　　主料：绿豆芽(250克)

　　调料：盐(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)

　　做法：

　　1、将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3、5厘米长，洗净，备用。

　　2、锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。

　　3、取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。

　　凉拌粉丝绿豆芽

　　原料：粉丝、绿豆芽、胡萝卜、姜、醋、盐、香油、辣椒油。

　　做法：

　　1、姜切成碎末，调入醋、盐、香油和辣椒油做成调味汁。因绿豆芽性寒，所以吃的时候要同时吃一些姜来中和。

　　2、粉丝、绿豆芽、胡萝卜用开水焯熟，捞出后迅速用凉水冲凉。

　　3、浇上调味汁。要是洒些香菜会更漂亮，可惜家里没有了。

5怎样挑选新鲜绿豆芽

　　一看：

　　颜色：

　　优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽;如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白、并且光泽不好，这种豆芽不宜购买;

　　粗细：

　　豆芽不是越粗越好，如果是呈“短粗状”的豆芽，往往不是好的选择;好的豆芽应该看起来均匀、粗细适中;

　　长度：

　　标准的豆芽长度应在10cm以下;

　　根部：

　　如果发现豆芽根部很短或是无根就不要购买，因为很有可能是被放入了一种能抑制根部生长的化学药品;豆芽应该有自然的根部，长度在3cm左右，如果根部过长的话，就说明豆芽比较老了，口感会比较差，不脆嫩。

　　二掐：

　　用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。

　　三闻：

　　豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是被加入了化学药剂。

绿豆芽的营养价值和功效