菊城寻味｜中山小榄：以花入馔的清淡美学

中山小榄将菊花融入饮食的智慧，在清淡美学中绽放独特魅力。以新鲜黄地菊熬制的菊花糠，成为菊花水榄的灵魂，软糯外皮下包裹红豆沙与菊糖的清甜，入口温润中透着沁脾花香，成为当地人冬至与元宵的暖心甜品。菊花捞牛油果的创新搭配，则让牛油果的绵密与菊瓣的甘冽在舌尖交织，诠释了低脂健康的新派粤式风味。

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小榄厨师深谙粤菜"清、鲜、爽、嫩"的精髓，菊花蚬蚧鸡选用本地走地鸡，以蚬蚧汁提鲜，佐以现摘菊瓣轻蘸，既保留了鸡肉的滑嫩本味，又赋予海产咸香与植物清香的复合层次。白灼猪肚粉肠搭配秘制姜粉，脆爽口感中透出食材原香，印证了《岭南杂录》所载"菊花风味殊不俗"的百年食俗。

列入市级非遗的小榄菊花宴，将食补理念融入烹饪。菊花鱼茸羹以桂鱼拆骨取肉，与胜瓜丝、陈皮慢熬出乳白浓汤，起锅前撒入菊瓣与榄仁，既暖胃又清肝明目。菊花八宝糯米饭以莲子、红枣等八珍为馅，蒸制过程中菊香渗入糯米，成就温补养生的宴席主食。这种"食不厌精，脍不厌细"的料理哲学，让清淡之美升华为养生之道。

春食菊花苗炒双脆，夏尝冰镇菊花脆鲩，秋品菊花陈皮水鱼羹，冬啖菊花羊肉暖锅，小榄人依四时更迭开发应季菜式。芦兜粽选用蕉叶包裹，以绿豆、花生与咸蛋黄为馅，蒸制后植物清香渗入糯米，展现粗粮细作的饮食智慧。这种顺应天时的烹饪理念，让清淡之味始终充满自然生机。

在菊城小榄，清淡不是寡淡的代名词，而是通过精妙配伍将食材本味、时令风物与养生哲学融会贯通的饮食艺术。从街头巷尾的甜苑冰室到匠心独运的四季饭店，每一道菊馔都在讲述着"淡极始知花更艳"的美食真谛。

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