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陽春三月吃“新鮮”，錯過時節等一年

来源：花匠小妙招时间：2025-05-07 14:16

大自然饋贈給陽春的，不僅僅是明媚的陽光、清新的空氣，充足的雨水，還有各種野生新鮮美食。

在這個反季節的世界，四時差別越來越小了，人們陶醉於冬日變暖，夏日調涼。至於吃的，多喜歡反季節菜餚。其實那些反季節的食物，多是遠道運來，到你嘴邊已非新鮮了，至於本地大棚種出來的，那都是化肥、農藥、自來水、增長素澆灌出來的，哪有原味兒？如果說變換吃化肥、農藥，那不是危言聳聽？可是城市裏的人多是享用這些東西，還自詡口福。

也許會說，到農村去，能吃上四時的新鮮菜蔬。那也不一定，現實的農村所種的蔬菜，基本上是市場上買來的雜交種子，許多種子培育出來的食物已經不全是原來的味道和養分了。

其實，最可信的還是大自然中隨著氣候的變化滋生野生的食物。

尤其是陽春三月，萬物競長，野生食物當令。抓緊這個時節，吃上一點沒有經過人工培育，自由生長在山野之間，吸取日月精華，採集天地靈氣的野生食物，也許是真的口福。

我曾嘗試的野芽、野葉、野草、野莖、野花、野菇、野果有椿芽、春筍、艾葉、蒲公英、木槿花、松樹菇、櫻桃等，那綠瑩瑩、鮮嫩嫩、香墳墳、甜津津，爽脆脆，滑溜溜的感覺，真可以讓人得了養生之趣。

椿芽，也叫香椿，陽春三月，油光發亮的棕色椿樹冒出了嫩芽，那是大自然饋贈給人類的一道美食。椿芽中含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。椿芽炒豆腐是很好的搭配，方法也簡單，先椿芽淖水，切細，豆腐放入熱油窩中煎金黃，與椿香一起炒熟就可以了。椿有清熱利濕、利尿解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的“良藥”。同時，香椿富含維生素C及胡蘿蔔素，有助於潤滑肌膚，也是個美容的好手。

春筍，有別於冬筍，其實是竹鞭上能長成竹子的芽。驚蟄過後，春筍開始從泥土裏冒出來，一直到春分、清明，俗話說筍拜清明，到了清明節，筍基本上出土了，好像筍亦有情，出來參與掃墓祭拜的。《詩大雅·韓奕》“其簌維何，維筍維蒲。”可見自古以來，就視竹筍為上好的蔬菜。唐朝還有專員管理植竹，唐書百官志：“司竹監掌植竹葦，歲以筍供尚食。”到了宋朝的蘇東坡，初到黃州立刻就吟出“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”之句，後來傳誦一時的“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”更是明白表示筍是餐餐所不可少的。春筍素來有“素食第一品“之稱，”俗話說“吃一餐筍，刮三天油”，這很形象地說明了春筍的好處。春筍低糖、低脂，並且富含植物纖維，可以幫助人體消耗脂肪，對於預防“三高”有顯著的作用。論春筍的味道，黃土裏剛出土的最好，開挖出來，剝去黃色的外衣，見到潔白脆嫩的內肉，切成薄片，放入開水滾一滾，然後加油煎一煎，再放五花臘肉，用文火燜，讓春筍盡量吸收臘肉的肥香，等到窩裏裊繞的香氣出來的時候，就可以大口朵頤了。品，筍，脆生生，沒一口都紮紮作響，五花臘肉，香，肥而不膩。

蒲公英 上面引用的“其蔌維何？維筍及蒲“來自《詩經》，極言韓侯初立，得周宣王厚賜，取香蒲與竹筍之嫩苗為菜蔬以餞之。其中”蒲“指的就是。的梁實秋的《憶青島》提到《詩經》所說“‘其蔌維何，維筍及蒲’，蒲的嫩芽極細緻清脆。青島的蒲菜好像特別粗壯，以做羹湯最為爽口”。《唐本草》：“蒲公草，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之。”而我對於蒲公英的最初印象，只是那白色的絨毛小球，輕輕一吹就飛舞起來，有一種別樣的浪漫。但對於父母那一輩的人而言，蒲公英卻是一道很好的美味。春天踏青，總會有人說：“走，到田野采艾，挖婆婆丁！”“婆婆丁”就是蒲公英。於是晚飯時，餐桌上就會多了一道蒲公英所烹製的菜肴，或生吃、或炒食、或做湯、或熗拌，雖然略帶苦味，但風味獨特，作為開春後的第一批鮮菜，讓人印象深刻。

艾草，也稱艾葉，每端清明前後，時晴時雨，艾草的嫩葉也舒展開來了。田埂上，土坎邊，菜地裏，草垛旁，門前屋後，一叢叢，一簇簇，到處都是。

家鄉的美食艾米古也叫艾米粑粑，就是用糯米艾葉做成的。做艾米古並不複雜，採摘艾葉，必須是艾葉尖上的兩片嫩葉，將艾草洗乾淨、焯水。以前是放稻灰水，稻灰水含堿，能使燙熟的艾葉保持翠綠的顏色，如今人們都是放入一點食用堿粉代替了，焯十幾分鐘到艾葉可以輕輕用手掐斷就撈出來，放到冷水裏漂，把剛剛的堿水漂出來乾淨，，放到盆裏，加入糯米粉，一直揉直到艾草融入到糯米粉之中，儘量多揉一會，可以讓麵團更韌，然後就揉出一個個的小麵團放到蒸籠裏，放幾粒糯米點綴，蒸熟就可以了。剛出鍋的艾葉粑粑口外形晶瑩剔透，翠綠如玉，香墳墳咬一口，甜甜的、糯糯的，柔柔的，溫潤彈牙，咽進肚子，良久，仍餘味無窮，口齒留香。

魚腥草又名折耳根、截兒根,客家話稱之狗貼耳,名見《名醫別錄》：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。”，魚腥草是一種很受人咀嚼的食物。其根莖，將其洗淨切段後涼拌，葉子也可用於炒食或者煲湯。初食此物，往往以為腥臭欲嘔，但一旦習慣，就會迷戀上它的味道。

馬齒莧 民間也叫它長命菜、長壽菜，是一種比較常見的野菜。馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於涼拌。或者將馬齒莧剁碎後包包子、攤菜餅，口感滑爽，清熱解膩。小時候有時鬧肚子，搗一杯馬齒莧就得了。

鴨腳板 鴨腳板是一種長在山裏的野菜，因為它的葉片每一枝椏形狀是分三瓣狀，有些像鴨子的腳掌，所以才有了這個稱呼。這植物天生帶有一種濃釅的清香，最適合清炒。清炒後的鴨腳板呈現出一種沉穩的深綠。入口後，還有一點點帶著野性的嚼勁，沒有爛糊糊感覺。細細咀嚼的話，能在清香之中辨別出一絲來自泥土的芬芳，這芳氣沒下咽就已經通達肺腑了。

薺菜又叫地菜路邊或野地裏隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，地菜當靈丹”的諺語，薺菜含豐富的維生素c和胡蘿蔔素，具有和脾、利水、止血、明目的功效，有助於增強機體免疫功能。薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，眾口一詞為薺菜揚名。陸遊曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美。”薺菜的味道非常清香鮮美，民間常見的吃法有清炒、做湯，或者剁碎包餃子、包餛飩，切碎炒年糕，各有各的妙處。我所吃過的牛肉丸薺菜湯是最美味的了。做法也很簡單，先把牛肉丸煮沸出味放薺菜熟後放雞精、胡椒粉就可以了。

胡蔥，記得小時候，每逢考試滿分的時候，母親說，有獎，給你吃胡蔥煎蛋。母親說話不二，話聲剛落，母親就在廚房煎蛋了，那滿房子彌漫著的胡蔥煎蛋香，濃烈，美味，真能鼓勵我再接連考滿分。胡蔥有頑強的生命力，其葉，也綠綠，其根部有個宛如蒜頭的小疙瘩，皙白細嫩，膚如凝脂，俗稱“薤白”。胡蔥含有較豐富的蛋白質，可以調味、去腥、殺菌，具有溫中，下氣的功效。對於水腫、脹滿、腫毒有一點的治療作用，又能發汗健胃，是一種保健營養蔬菜。多食蔥白，對於心血管病人減少膽固醇積累、避免發生血栓及防治呼吸道傳染病均有好處。

水芹又名野芹菜，是一種生長在池沼邊、河邊和水田裏的水生蔬菜。幼苗、嫩葉味道鮮美，自古即作為野菜食用。《呂氏春秋·本味》曰：“菜之美者，雲夢之芹。” 這裏所說的就是水芹。其味道鮮美、口感脆嫩，富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，經常食用該水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，所以說水芹菜既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

蕨菜明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。”說的正是蕨菜的色香味俱全。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，到處均有，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽的莖，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。山珍蕨菜是滿漢全席九白宴中的一道菜，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。其實，蕨吃多了，也不是好受的，記得三年自然荒災時，我連續吃了幾天蕨根後，便祕，拉不出，肚子痛啊！

木槿花 木槿一種長在菜園邊、路邊的條狀灌木。我對木槿的喜歡，源於對小時候菜園記憶。那時候家裏有一個菜園，爲了防止雞鴨糟蹋，就在園的周邊就插上木槿條，沒想到不久就長葉，抽條，初秋就開了幾朵花，讓我喜不自禁。後來，一年春夏秋間或都有花開，而且一年勝過一年。木槿花開了，母親就給我變法子摘一些木槿花煮豆腐、做雞蛋，做排骨，做肉片湯吃，那滑嫩的感覺，回味猶在；那一次，我在老虎灘等一帶的山路上，就看到木槿盛開，粉白的，紅紫的，大朵大朵，錯落有致，讓人一時忘乎其中，好像置身於一個美麗的花園。後來我的女兒一個網名叫木槿花，我問，爲什麼取這個名字她說，從《詩經》裏走來。這才想起《詩經》中的記載：“有女同車，顏如舜華。將翱將翔，佩玉瓊琚。彼美孟薑，洵美且都。有女同行，顏如舜英。將翱將翔，佩玉將將。彼美孟薑，德音不忘。”(《詩經·國風·鄭風》)有詩意吧，詩意棲息到心裏了。用現在的話來說，大意是這樣的：“姑娘與我同車坐啊，她的臉如木槿花兒一樣。她的步履輕盈，像要飛翔，美玉戴在她的身上。那位薑家大姑娘啊，真是漂亮又大方。姑娘與我同車坐啊，她的臉如木槿花兒一樣。她的步履輕盈，像要飛翔，她身上的美玉響叮噹。那位薑家大姑娘啊，她品德高尚，我不會相忘。”沒錯，詩裏邊的“舜”就是木槿，我的女兒就是木槿花，有木槿花一樣的顏色，有木槿花一樣的氣質，有木槿花一樣的品格！難怪戎昱欽佩“花是深紅葉麹塵，不將桃李共爭春”。李白讚道 “園花笑芳年，池草豔春色。猶不如槿花，嬋娟玉階側。”。那就超出美食的清脆爽滑了。

野菇若論吃菇，生長在茶樹、松樹底下的野菇是最美味的了。雨水季節，正是茶樹菇、松樹菇生長的季節，那個時候挎上竹籃，到茶樹下、松樹下能找到油光清亮的茶樹菇、松樹菇的。野生的松樹菇從松樹下長出，傘狀，為黃褐色，少量藍綠，銅紫色。肉白肥厚，具有香氣，含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，味道鮮美。野生的茶樹菇生長於小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍，砍伐老林後的再生林中較多發生。由於油茶樹木質堅硬，腐朽速度慢，茶樹菌絲體的生長成茶樹菇，由於發菌時間長，有利於菌絲聚集能量和蓄積子實體生長發育所需的充足營養物質，才形成了營養豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨特的菇中珍品。野菇有許多品種，並不是所有的野菇都能食用，有的還有毒。

區別怎樣的野菇能吃，一看生長地帶可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。三看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌杆上有菌輪，菌托杆細長或粗長，易折斷。四看分泌物。將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

櫻桃若論水果，櫻桃，早春第一果，名不虛傳。圓圓的，玲瓏剔透，有深紅的，大紅的，淺紅的……這可是我一年之中第一次見到的最早出現果子呀！鮮紅的一色，好誘人呀！不過，有一次，我嚐一顆，有些酸，如楊梅一般，牙齒不是適。因為怕著酸，以後不大吃櫻桃了，然而，深山果林的一次櫻桃觀賞，顛覆了我對櫻桃的所有印象。哪裏的櫻桃首先是顏值高，個頭特別大，紅得水汪汪的，晶瑩剔透，真想把它作為藝術品那樣欣賞著，有點不忍心下嘴；可以一旦動了嘴，就停不下了，特別甜，嚼起來有些嚼頭。我真想帶些給母親，可賣了些，沒有來得及給母親嚐，就變質了，我才算買個教訓，櫻桃嬌貴。

還有什麼苜蓿、地皮、柳芽、枸杞芽、馬蘭頭、鹿舌菜、車前草、紫背菜、諸葛菜、地木耳、少花龍葵等

　　說了這麼多了，總想把更多的野趣傳遞給更多的人們分享，其實大自然賜予寬慨，我又怎麼能言盡呢

不過儘可能不要錯過，錯過時節等一年啊！