茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
材料：茭白、碎米芽菜（半包）、肉末
调料：料酒、鸡精
做法：（1）将茭白剥壳用清水淋一下捞出，放在案板上切成片，待用。
（2）烧锅倒油烧热，下入肉末，加点料酒翻炒翻炒。
（3）接着，合入茭白，加少许水翻炒翻炒至茭白断生。
（4）然后，合入芽菜翻炒翻炒。
（5）最后，加点鸡精炒匀，即成。
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