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舌尖美食香榧千年中国榧树

来源：花匠小妙招时间：2025-05-05 12:28

舌尖美食香榧千年中国榧树

“彼美玉山果千年中国榧”。是的，平日舌尖美食 “香榧（ Torreya grandis ‘Merrillii’）”，是我国特有长命树种榧树（ T. grandis ）经选育栽培而来。香榧是榧树自然变异中的优株，再经无性繁殖培育而成的，以其特有的形态特征、生物学特性、经济性状和产地而区别于其他榧树自然类型。早期园艺学家曾勉之、植物分类学家胡先骕、郑万钧等都将人工嫁接的榧树优良品种定为香榧，近日浙江农林大学高级实验师喻卫武则表示，经人们长期选育的优良榧树，或实生或嫁接，果香味美者皆为香榧。

榧树系红豆杉科榧属（Torreya），中等喜光树种，幼树喜荫，喜温暖湿润气候，能耐-15℃低温，不耐水涝，需种植在排水良好之处，对病虫害抗性较强，生长较慢，寿命长，可达千年之久，我国东部从北亚热带到中亚热带南缘的皖、浙、苏、赣、鄂、闽、湘、黔等省的丘陵至中山地带均有分布，为国家重点保护植物，属国家Ⅱ级保护。

榧树和香榧叶正面对比照（左榧树、右香榧）

榧树为常绿乔木，高可达30米，雌雄异株，稀同株，种内变异十分丰富，叶深绿，线形，直而不弯，在枝上排成二列，叶面有光泽；雄花序椭圆形至矩圆形，具总花梗，雄蕊排成4～8轮，花药4室；雌花无梗，成对生，只1花发育，基部具数对交互对生的苞片，胚珠1，直生，在4月开花后种子至翌年9月方可采收，故9月的结实榧树上可同时看到大小2种籽实，这是其特有的“两代果”现象，即同时结着“父”“子”两代大小不等的籽实，加上贮藏上年采收的籽实，就构成了“祖”“父”“孙”三代，所以有“千年榧树三代果”的谚语。榧树种子核果状、矩状椭圆形或倒卵状长圆形，一端较圆钝，一端渐尖，长2～3厘米，最外面为绿色的纤维状肉质假种皮，种皮有2层，外种皮坚硬木质，内种皮红色褶皱膜质（炒熟后为黑色，俗称“衣”），较薄。靠近大端（珠孔端）的外种皮上，有2个（偶3～4个）椭圆形至近椭圆形的凸起，俗称“榧眼”，香榧一般为对生的2个，在两端眼的位置，轻轻一挤，果实就会破窍而出。

香榧8月一代小果和二代大果同框

裸子植物红豆杉科榧属有6个种、2个变种，其中我国有3个种、2个变种，分别为巴山榧（T. fargesii）、榧树、长叶榧（T. jackii）、云南榧（T. fargesii var. yunnanensis）和九龙山榧（T. grandis var. jiulongshanrnsis），均为国家重点Ⅱ级保护野生植物，而香榧是榧树的栽培变种，小枝下垂，叶质地较厚，叶尖不刺手，种子大，炒熟后味美营养，是深受欢迎的干果，也可榨油。

榧树雄花（2020年4月2日）

香榧起源于唐代，扩大栽培于宋代，元、明、清三代得到规模发展。由于会稽山区榧树的应用历史悠久和社会经济条件使香榧得以保护和发展起来，是香榧的原产地域。香榧以其特有的形态特征，优良的品质和原产地域而区别于一般榧树及其他变异类型。香榧是优良品种和著名的产品品牌，有学者称，除正宗香榧外，其他品种类型均不能称为香榧。

当年牧守杭州的大诗人、美食家苏东坡，有诗如下：“彼美玉山果，粲为金盘实。瘴雾脱蛮溪，清樽奉佳客。客行何以赠，一语当加璧。祝君如此果，德膏以自泽。驱攘三彭仇，已我心腹疾。愿君如此木，凛凛傲霜雪。斫为君倚几，明净不容削。物微兴不浅，此赠毋轻掷。”该诗不仅对玉山香榧的美味大加赞赏，也表现了香榧树抵耐霜雪的傲气。

“榧生深山中，人呼为野杉。木有牝牡，牡者华而牝者实。冬月开黄圆花，结实大小如枣。其核长如橄榄核，有尖者，不尖者，无棱而有壳薄，黄白色。其仁可生啖，亦可焙收。以小而心实者为佳，一树不下数小斛。”这是药圣李时珍当年对香榧的描述。榧子包括香榧，其特异的药用价值，还在《本草新编》中被描述：“榧子杀虫最胜，但从未有用入汤药者，切片用之至妙，余用入汤剂，虫痛者立时安定，亲试屡验，故敢告人共享也。凡杀虫之物，多伤气血，惟榧子不然。”

香榧实生繁殖结实迟，通常需要15～20年。研究报道，用2年生播种苗嫁接，4 ~ 6年即可开花结实，若用粗5cm以上的大砧木嫁接，由于其树体生长旺、抽发新梢次数多，因而早则2年，迟则4年即可始花始果，随着树冠增大，结实量递增。十几年乃至数百年都为盛果期，经济寿命可达千年以上，真正的“培育十年，还尔千年”。

来源：上海植物园

【来源：西湖农业】

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